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公开(公告)号：CN117814345A
公开(公告)日：2024-04-05
申请号：CN202311757754.7
申请日：2023-12-20
摘要： 本发明公开了一种以脱支淀粉作为脂肪替代物的低脂冰淇淋及制备方法，属于食品加工技术领域。所述脂肪替代品为利用淀粉修饰专用酶制备得到的脱支淀粉。相比于传统商品冰淇淋8％～30％的脂肪含量，本发明通过用脱支淀粉替代椰子油，利用脱支淀粉良好的凝胶性能使制得的冰淇淋的脂肪含量降低到3％以下，并且该冰淇淋抗融性强、保形性好，质地与商品化产品接近，具有良好的应用和市场前景。
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公开(公告)号：CN118749536A
公开(公告)日：2024-10-11
申请号：CN202410921109.2
申请日：2024-07-10
摘要： 本发明公开了一种高直链玉米淀粉复合面包的制备方法，属于食品加工技术领域。该制备方法包括：(1)面团制备：将高直链玉米淀粉、高筋小麦粉、糖、谷朊粉、乳粉、酵母、盐搅拌均匀，加水混合搅打形成面团；之后将黄油和面团搅拌融化，然后搅打得到高直链玉米淀粉复合面团；(2)分装，醒发：将复合面团切分静置后，然后整形放入模具中进行醒发，得到醒发后的面团；(3)面包制备：将醒发后的面团放焙烤，之后冷却得到成品面包。采用本发明方法制备得到的面包不仅具有优异的感官品质，而且还具有降低血糖水平的作用。
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公开(公告)号：CN116077443B
公开(公告)日：2024-09-27
申请号：CN202310139233.9
申请日：2023-02-20
申请人： 嘉兴未来食品研究院
IPC分类号： A61K9/14 , A61K31/337 , A61K47/36 , A61P35/00
摘要： 本发明公开了一种提高紫杉醇包封率的多孔淀粉复合物的制备方法，属于载药技术领域。本发明的提高紫杉醇包封率的多孔淀粉复合物的制备是采用透明质酸和三偏磷酸钠先对多孔淀粉进行改性，制备改性多孔淀粉；然后再对紫杉醇进行纳米化处理；最后将纳米化的紫杉醇与改性淀粉混合，在超声波辅助条件下进行吸附，即得。该方法制备的多孔淀粉复合物能够有效的提高对紫杉醇的负载量和包封率，并且不存在化学溶剂残留、产生毒性等问题，具有广泛的应用前景。
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公开(公告)号：CN117413854A
公开(公告)日：2024-01-19
申请号：CN202311364987.0
申请日：2023-10-20
申请人： 嘉兴未来食品研究院
IPC分类号： A21D13/047 , A21D13/06
摘要： 本发明公开了一种韧化处理玉米粉制作的降糖饼干，属于食品领域。本发明利用玉米粉内源蛋白对淀粉的物理包覆作用减缓淀粉的水解，同时利用韧化处理使得慢消化淀粉和抗消化淀粉总含量达47％，有效减少餐后血糖的波动，为糖尿病患者及减重人群提供较好的降糖保健食品。较高含量的慢消化淀粉和抗消化淀粉有比较好的饱腹感，更有利于肠道微生物群生长，被肠道微生物发酵后产生短链脂肪酸，这些脂肪酸能够触发胰高血糖素分泌并调节肠道健康。
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公开(公告)号：CN116077443A
公开(公告)日：2023-05-09
申请号：CN202310139233.9
申请日：2023-02-20
申请人： 嘉兴未来食品研究院
IPC分类号： A61K9/14 , A61K31/337 , A61K47/36 , A61P35/00
摘要： 本发明公开了一种提高紫杉醇包封率的多孔淀粉复合物的制备方法，属于载药技术领域。本发明的提高紫杉醇包封率的多孔淀粉复合物的制备是采用透明质酸和三偏磷酸钠先对多孔淀粉进行改性，制备改性多孔淀粉；然后再对紫杉醇进行纳米化处理；最后将纳米化的紫杉醇与改性淀粉混合，在超声波辅助条件下进行吸附，即得。该方法制备的多孔淀粉复合物能够有效的提高对紫杉醇的负载量和包封率，并且不存在化学溶剂残留、产生毒性等问题，具有广泛的应用前景。
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公开(公告)号：CN115736171B
公开(公告)日：2024-08-16
申请号：CN202211484980.8
申请日：2022-11-24
申请人： 嘉兴未来食品研究院
IPC分类号： A23L7/10 , A23L5/30 , A23L5/20 , A23L33/22 , A61K36/899 , A61P3/10 , A61K131/00
摘要： 本发明公开了一种增加玉米粉消化抗性的加工工艺，属于食品加工技术领域。本发明在玉米粉的提取过程中尽可能的保留玉米籽粒中的蛋白质，去除影响口感的纤维素，制得淀粉和蛋白质结合较紧密的玉米粉，并通过联合超声‑热处理的方法降低了产品中淀粉的消化性，使得慢消化淀粉和抗消化淀粉总含量可在50％以上。本发明克服了化学法和酶改性法制备抗性淀粉的缺陷，整个制备过程工艺简单、绿色高效、成本低廉。此外，本发明方法通过控制样品不同热处理的制备过程，满足不同加工场景下的应用。本发明加工方法绿色安全，将其添加到食品中可以在提供饱腹感的同时降低血糖，在食品生产加工方面具有良好的的应用前景，具有连续化生产的潜力。
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公开(公告)号：CN115736171A
公开(公告)日：2023-03-07
申请号：CN202211484980.8
申请日：2022-11-24
申请人： 嘉兴未来食品研究院
IPC分类号： A23L7/10 , A23L5/30 , A23L5/20 , A23L33/22 , A61K36/899 , A61P3/10 , A61K131/00
摘要： 本发明公开了一种增加玉米粉消化抗性的加工工艺，属于食品加工技术领域。本发明在玉米粉的提取过程中尽可能的保留玉米籽粒中的蛋白质，去除影响口感的纤维素，制得淀粉和蛋白质结合较紧密的玉米粉，并通过联合超声‑热处理的方法降低了产品中淀粉的消化性，使得慢消化淀粉和抗消化淀粉总含量可在50％以上。本发明克服了化学法和酶改性法制备抗性淀粉的缺陷，整个制备过程工艺简单、绿色高效、成本低廉。此外，本发明方法通过控制样品不同热处理的制备过程，满足不同加工场景下的应用。本发明加工方法绿色安全，将其添加到食品中可以在提供饱腹感的同时降低血糖，在食品生产加工方面具有良好的的应用前景，具有连续化生产的潜力。
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公开(公告)号：CN105341628A
公开(公告)日：2016-02-24
申请号：CN201510632731.2
申请日：2015-09-29
申请人： 江南大学 , 江南大学(扬州)食品生物技术研究所 , 扬州江大食品生物技术研究所有限公司
IPC分类号： A23L5/20
CPC分类号： A23V2002/00 , A23V2250/082 , A23V2250/086
摘要： 本发明公开了一种降低白果中银杏酸含量的方法，属于食品加工技术领域。本发明通过简单的热处理和醇浸泡处理相结合，能够显著降低白果中的银杏酸含量，大大提高了白果的安全性，同时该发明操作简单、成本低廉，具有较好的推广潜力。
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公开(公告)号：CN118813736A
公开(公告)日：2024-10-22
申请号：CN202411103415.1
申请日：2024-08-13
申请人： 江南大学
摘要： 本发明涉及一种双酶协同制备低GI麦芽糊精的方法，属于淀粉生物技术领域。本发明通过将淀粉颗粒分散于水中得到淀粉乳；向所得淀粉乳中加入淀粉分支酶Ro‑GBE，升温进行糊化反应，降温后继续恒温反应，得到反应液1；将所得反应液1降温后，添加β‑淀粉酶与酵母进行反应，得到反应液2；将得到的反应液2干燥，得到所述低GI麦芽糊精。本发明经酶法改性后的产物分支度增加，相对分子质量降低，形成了高支化的小分子结构，从而延缓了产物的消化性，增强了产物的溶解性及溶液稳定性。本发明采用淀粉分支酶及β‑淀粉酶对淀粉进行协同二次酶解修饰，效果显著，可将产物中的快消化组分降低42.71％，产物冷水可溶，且溶液于4℃中储存30d后透明度仍可达到90.00％以上。
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公开(公告)号：CN117243318A
公开(公告)日：2023-12-19
申请号：CN202311257792.6
申请日：2023-09-27
申请人： 江南大学 , 浙江五芳斋实业股份有限公司
IPC分类号： A23L3/3472 , A23L3/3463 , A23L3/3562 , A23L3/01 , A23L7/10
摘要： 本发明公开了一种即食蒸制黑米糕的保鲜方法，属于食品加工技术领域。本发明所述的即食蒸制黑米糕的保鲜方法是在黑米糕的制备过程中加入天然保鲜剂茶多酚和壳寡糖，按照常规工艺进行蒸汽熟制；之后进行微波处理，包装之前再用纳他霉素悬浮液喷洒米糕表面，最后装入包装袋内密封。本发明利用复合保鲜剂与微波处理相结合的方法对米糕进行保鲜处理，并且利用各组分之间的协同增效作用，确保组合物抑制微生物生长的高效性和光谱性，大大降低米糕的初始含菌量，保证了黑米糕可以常温保存，同时能够延长黑米糕的保鲜时间。
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