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公开(公告)号：CN115956604A
公开(公告)日：2023-04-14
申请号：CN202211661300.5
申请日：2022-12-23
申请人： 光明乳业股份有限公司
发明人： 李伟
IPC分类号： A23C11/10
摘要： 本发明提供了一种杏仁基常温酸奶的制备方法，其制备原料包括：干杏仁8％‑10％、蔗糖7％‑8％、增稠剂1.2％‑2.5％、乳化剂0.1％‑0.2％、发酵剂0.002％‑0.006％，余料以水补足至100％；制备方法：将干杏仁清水洗净，浸泡以软化外皮；将浸泡好的杏仁加入碱液中，搅拌煮沸，冷水冲洗并去皮；蒸煮；用水漂洗后，加入水进行磨浆，过筛，均质；将均质后浆液加热，酶解；酶解后的浆液加剩余水升温，加入蔗糖、增稠剂、乳化剂，混合搅拌，均质、杀菌，杀菌后料液冷却，接种发酵；发酵结束后进行破乳、均质、二次杀菌、冷却、无菌罐装。本发明所得杏仁基酸奶口感顺滑、无苦涩味、无植物基发酵异味，产品在常温条件下稳定保存4‑6个月，无析水，产品上下层粘度较均一。
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公开(公告)号：CN110959681B
公开(公告)日：2022-08-02
申请号：CN201911284302.5
申请日：2019-12-13
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： A23C9/13
摘要： 本发明公开的一种植物基混合发酵乳，原材料包括椰浆、脱脂乳、乳化剂、食品胶、淀粉、发酵剂、乳蛋白粉、甜味剂。本申请还公开了制备所述发酵乳的方法，包括(1)将脱脂乳预热后，加入椰浆，甜味剂、淀粉、乳蛋白粉、乳化剂、食品胶保温搅拌，得到混合料液；(2)将步骤(1)得到的混合料液经均质、杀菌、冷却后，接入发酵剂进行发酵，得到发酵料液；(3)将步骤(2)得到的发酵料液再经冷却后，翻缸，过平滑或均质，使其粘度控制在250‑600mPa·s灌装，即得。本申请技术方案的发酵乳优点在于，保证了蛋白质、维生素等其他营养元素量不变的条件下，不利于人体健康的胆固醇量能显著降低，并且不会因为植物基成分的引入，而对发酵乳的口感造成不良影响。
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公开(公告)号：CN114209016A
公开(公告)日：2022-03-22
申请号：CN202111613379.X
申请日：2021-12-27
申请人： 光明乳业股份有限公司
发明人： 李伟
IPC分类号： A23L11/65 , A23L11/50 , A23L29/00 , A23L25/00 , A23L3/3571
摘要： 本发明公开了一种生物保鲜植物发酵乳及其制备方法，制备原料包括：蔗糖、稳定剂、混合植物基、发酵剂、生物保鲜剂，余料为水；制备方法包括：净化水预热，搅拌状态下加入预混好的蔗糖、稳定剂及混合植物基，得料液；料液经均质、杀菌、冷却后加入发酵剂和生物保鲜剂，得发酵基料；发酵基料发酵至发酵终点后，翻缸、均质、冷却、罐装，即得所述生物保鲜植物发酵乳。本发明采用混合植物基发酵，并在发酵前添加特殊的生物保鲜剂，制备得到的植物发酵乳口感顺滑、风味宜人，可在一定程度上减少霉菌和酵母菌污染带来的风险，避免添加人工防腐剂，保证产品在货架期内的安全性和新鲜度，延长产品的保质期，扩大产品的销售半径，节约储运成本。
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公开(公告)号：CN114258951A
公开(公告)日：2022-04-01
申请号：CN202111655381.3
申请日：2021-12-30
申请人： 光明乳业股份有限公司
摘要： 本发明提供了一种多次发酵产气饮料及其制备方法，其制备原料包括：发酵酸奶、发酵果汁、甜味剂、稳定剂、酸味调节剂、柠檬酸钠、发酵剂，余料为水；发酵剂包括制备发酵酸奶的酸奶发酵剂、制备发酵果汁的果汁发酵剂和产气菌种；制备方法包括：制备发酵酸奶和发酵果汁；发酵酸奶与发酵果汁混合，预热后加入预混好的甜味剂、稳定剂和柠檬酸钠，恒温搅拌，得混合料液；将混合料液进行定容、调酸、均质、杀菌、冷却、灌装、发酵、冷藏，即得。本发明采用多次发酵技术所得产品口味丰富，同时具有特殊的刹口感，产品无需额外充气，可减少设备投入，降低生产成本，另外使用菌种产气所得产品较外部充气所得产品稳定性更好，气泡更加细腻。
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公开(公告)号：CN114208883A
公开(公告)日：2022-03-22
申请号：CN202111613393.X
申请日：2021-12-27
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： A23C9/13
摘要： 本发明公开了一种无蔗糖酸奶及其制备方法，所述无蔗糖酸奶的制备原料包括：糖醇，高倍甜味剂，膳食纤维，复配稳定剂，甜感香精，发酵剂，其余用原料乳补足，其制备方法包括以下步骤：原料乳预热，加入预先干混的糖醇、高倍甜味剂、膳食纤维和复配稳定剂，混合搅拌，加入甜感香精，获得混合物料；将混合物料均质、杀菌、冷却后加入发酵剂，至发酵终点，获得发酵基料；将发酵基料翻缸、冷却、灌装，即得所述无蔗糖酸奶。本发明采用三种甜味原料混合搭配使用，并通过添加甜感香精，改善了市面上大部分无蔗糖酸奶的不良甜感和单薄口感，满足人们在追求健康饮食的同时，享受美味。
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公开(公告)号：CN114145340A
公开(公告)日：2022-03-08
申请号：CN202111500372.7
申请日：2021-12-09
申请人： 光明乳业股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种酸奶茶，包括以下重量百分比的成分：反渗透膜浓缩牛奶74.41～75.848％、白砂糖5～8％、果胶0.43～0.45％、茶浓缩液1～4％、发酵剂0.002～0.01％，反渗透膜渗透水13.1～17.7％。还公开了一种酸奶茶的制备方法。本发明采用特殊工艺，制作出了奶茶口感的酸奶茶产品；本发明扩充了奶茶类饮品的品类和风味，将营养价值丰富的酸奶和茶完美结合，口感独特，填补了市场空白。
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公开(公告)号：CN114097883A
公开(公告)日：2022-03-01
申请号：CN202111480694.X
申请日：2021-12-06
申请人： 光明乳业股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种常温酸奶，包括以下重量百分比的成分：反渗透膜浓缩牛奶82.098～83.595％、白砂糖8～9.5％、乳蛋白粉0.1～0.6％、果胶0.4～0.6％、蛋黄粉0.1～0.3％、发酵剂0.002～0.01％，反渗透膜渗透水7.15～7.6％。还公开了一种含常温酸奶的制备方法。本发明突破了现有常温酸奶的稳定体系和质构口感，可用于与茶搭配且口感良好；本发明为消费者在奶茶的选择中提供了不同“奶”的选项，为奶茶吸引更多的消费者提供了可能。
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公开(公告)号：CN112690333A
公开(公告)日：2021-04-23
申请号：CN202011550417.7
申请日：2020-12-24
申请人： 光明乳业股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种常温复原乳酸奶及其制备方法，其制备原料包括：蔗糖6.0～8.5％、乳蛋白粉0～0.4％、复配稳定剂1.6～2.0％以及发酵剂0.002～0.01％，余量由复原乳补足至100％；将复原乳加热至45～55℃，加入除发酵剂外的其他配料，混合15～30min；将所得的物料均质、杀菌、冷却，得发酵基质；在发酵基质中加入发酵剂发酵，发酵4.5～6.5h后破乳，二次巴氏杀菌，冷却，无菌灌装。本发明克服了复原乳生产常温酸奶造成的口感、稳定性等问题，成功解决了对原料奶需求量最大的常温酸奶的原料奶紧缺问题，帮助乳企在“奶荒”季节仍能生产出优质的常温酸奶，保证了市场供应。
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公开(公告)号：CN110973552A
公开(公告)日：2020-04-10
申请号：CN201911317495.X
申请日：2019-12-19
申请人： 光明乳业股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种红提奶酪果酱、红提酸奶及其制备方法，其中红提奶酪果酱制备是先将海藻酸钠、果胶、黄原胶、刺槐豆胶与甜味剂混合后加入水中，红提打浆后混合；再连续滴入含CaCl2的水溶液中，浸泡后滤出，用无菌水冲洗干净，得到红提胶粒；将奶酪切丁，与甜味剂、变性淀粉、果胶和水混合，再加入香精、食用色素混匀，得到奶酪酱；将红提胶粒与奶酪酱混合均匀，灌装灭菌，得到红提奶酪果酱。本发明提供的红提奶酪果酱以及含有该果酱的酸奶克服了现有技术中红提与奶制品结合容易形成酒石酸钙，影响产品的口感，大大限制了该类水果在奶制品中的应用问题。
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公开(公告)号：CN110959681A
公开(公告)日：2020-04-07
申请号：CN201911284302.5
申请日：2019-12-13
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： A23C9/13
摘要： 本发明公开的一种植物基混合发酵乳，原材料包括椰浆、脱脂乳、乳化剂、食品胶、淀粉、发酵剂、乳蛋白粉、甜味剂。本申请还公开了制备所述发酵乳的方法，包括(1)将脱脂乳预热后，加入椰浆，甜味剂、淀粉、乳蛋白粉、乳化剂、食品胶保温搅拌，得到混合料液；(2)将步骤(1)得到的混合料液经均质、杀菌、冷却后，接入发酵剂进行发酵，得到发酵料液；(3)将步骤(2)得到的发酵料液再经冷却后，翻缸，过平滑或均质，使其粘度控制在250-600mPa·s灌装，即得。本申请技术方案的发酵乳优点在于，保证了蛋白质、维生素等其他营养元素量不变的条件下，不利于人体健康的胆固醇量能显著降低，并且不会因为植物基成分的引入，而对发酵乳的口感造成不良影响。
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