公开(公告)号：CN111011753A

公开(公告)日：2020-04-17

申请号：CN201911238846.8

申请日：2019-12-06

申请人： 大连工业大学

发明人： 温成荣 ,  刘欣欣 ,  高婧妍 ,  姜鹏飞 ,  王楠 ,  田婕 ,  白雨石 ,  高雨萌 ,  姚雨萌 ,  张延杰

IPC分类号： A23L15/00 ,  A21D2/18 ,  A21D2/34 ,  A21D2/36 ,  A21C3/02 ,  A21B5/02 ,  A21B5/03

摘要： 本发明属于食品加工领域，公开了一种牡蛎马铃薯蛋卷及其制备方法。本发明提供的牡蛎马铃薯蛋卷的各个原料重量份数为：马铃薯鲜薯310～380份，低筋面粉40～60份，糖粉20～25份，棕榈油15～25份，鸡蛋液15～25份，淡奶油15～25份，谷朊粉6～12份，牡蛎粉4～6份，羟丙基甲基纤维素3～7份，复配羧甲基纤维素钠2～4份，小苏打1～2份，黄原胶0.5～1.5份，卡拉胶0.5～1.5份，碳酸氢铵0.4～0.8份，皂荚糖胶0.4～0.8份，刺槐豆胶0.2～0.4份。所述牡蛎马铃薯蛋卷的制备方法包括：马铃薯泥的制备、打浆、面团调制、成型、烘烤。所得的牡蛎马铃薯蛋卷营养丰富、口感独特。

公开(公告)号：CN109805057A

公开(公告)日：2019-05-28

申请号：CN201910230592.9

申请日：2019-03-26

申请人： 大连工业大学

发明人： 温成荣 ,  高婧妍 ,  刘欣欣 ,  祁立波 ,  朱蓓薇 ,  张延杰 ,  金铮 ,  曹祯月

IPC分类号： A21D13/06 ,  A21D13/60 ,  A21D2/14 ,  A21D2/36 ,  A21D8/04

摘要： 本发明公开了一种马铃薯麻花及其制备方法，各原料重量份数为：马铃薯鲜薯110～130份，高筋面粉30～50份，谷朊粉3～4份，糖粉16～22份，奶粉1～3份，浓度为1.0×108cfu/mL的植物乳酸杆菌菌液0.5～1.5份，抹茶粉5～8份，小苏打0.2～0.4份，高甲氧基果胶0.14～0.2份，单甘酯0.5～0.7份，阿魏酸0.6～1份，海藻酸丙二醇酯0.2～0.4份，羧甲基淀粉钠0.2～0.4份，微晶纤维素2～4份，棕榈油12～15份，蜂蜜0.1～0.2份，食用油0.3～0.6份，经过马铃薯泥的制备、打浆、和面、醒发、成型、烘烤等步骤制得的马铃薯麻花营养丰富、风味独特、口感酥脆。