公开(公告)号：CN113647610A

公开(公告)日：2021-11-16

申请号：CN202110822515.X

申请日：2021-07-21

Applicant: 大连工业大学

Inventor： 温成荣 ,  王楠 ,  田婕 ,  陈学亭 ,  曹赓 ,  姜鹏飞 ,  高雨萌 ,  白雨石

IPC: A23L29/256 ,  A23L29/00 ,  A23L33/125

Abstract: 本发明公开了一种岩藻多糖混合凝胶的制备方法，属于食品技术领域。包括以下步骤：岩藻多糖溶液的制备、卡拉胶溶液的制备、岩藻多糖与卡拉胶混合液的制备、冷却凝胶。本发明提供的制备凝胶的方法操作简便，解决了质量浓度低于20％的岩藻多糖不能形成凝胶的问题；通过本发明方法可以制得一种强度高、弹性好、凝胶性质优良的岩藻多糖混合凝胶，为岩藻多糖提供了更为广阔的应用前景，有助于在凝胶领域更好的利用岩藻多糖的功能特性。

公开(公告)号：CN114916573A

公开(公告)日：2022-08-19

申请号：CN202210585762.7

申请日：2022-05-26

Applicant: 大连工业大学

Inventor： 姜鹏飞 ,  朱凯悦 ,  江彩艳 ,  李睿尧 ,  白雨石 ,  李义 ,  佟毅 ,  傅宝尚 ,  苗晓庆

IPC: A21D2/18 ,  A21D2/34 ,  A21D2/36

Abstract: 本发明涉及一种麻糬面包预拌粉，属于食品加工技术领域。本发明在麻糬面包预拌粉中加入预糊化乙酰化双淀粉己二酸酯，可以增强麻糬面包的面筋网络结构，硬度增大且提升弹性与咀嚼度，感官评分也相应提升。在工艺生产过程中，随着预糊化乙酰化双淀粉己二酸酯添加量的增加，面团塑性增强，不易粘手，可以减少原材料的损耗与生产仪器的清理等。烤制后的麻糬面包内部可以形成较大的孔洞，因塑性提高所以外观较为统一，更适合生产的需求。

公开(公告)号：CN113925144A

公开(公告)日：2022-01-14

申请号：CN202111091687.0

申请日：2021-09-17

Applicant: 大连工业大学

Inventor： 姜鹏飞 ,  陈瑶 ,  江彩艳 ,  金文刚 ,  董秀萍 ,  启航 ,  白雨石

IPC: A23L17/10 ,  A23L19/12 ,  A23L15/00

Abstract: 本发明公开了一种罗非鱼即食食品及其制作方法，将脱腥后的罗非鱼和熟制后的马铃薯打成糜状，蒸煮成型后，经过切分制成鱼糕片；将鱼糕片经过包装、杀菌制成真空包装即食食品；将鱼糕片经过真空煎炸、包装制成油炸型休闲食品；将鱼糕片经过速冻、包装制成真空包装冷冻即食食品。本发明在加工过程中使用马铃薯完全代替淀粉，鱼糜为未漂洗鱼糜，所用原料产量大、价格低廉，通过调配原辅料比例解决了现有鱼糜即食食品通过使用和改变添加剂的种类和用量而达到鲜嫩软弹的口感，不仅营养更加全面，而且口味更丰富。

公开(公告)号：CN111011753A

公开(公告)日：2020-04-17

申请号：CN201911238846.8

申请日：2019-12-06

Applicant: 大连工业大学

Inventor： 温成荣 ,  刘欣欣 ,  高婧妍 ,  姜鹏飞 ,  王楠 ,  田婕 ,  白雨石 ,  高雨萌 ,  姚雨萌 ,  张延杰

IPC: A23L15/00 ,  A21D2/18 ,  A21D2/34 ,  A21D2/36 ,  A21C3/02 ,  A21B5/02 ,  A21B5/03

Abstract: 本发明属于食品加工领域，公开了一种牡蛎马铃薯蛋卷及其制备方法。本发明提供的牡蛎马铃薯蛋卷的各个原料重量份数为：马铃薯鲜薯310～380份，低筋面粉40～60份，糖粉20～25份，棕榈油15～25份，鸡蛋液15～25份，淡奶油15～25份，谷朊粉6～12份，牡蛎粉4～6份，羟丙基甲基纤维素3～7份，复配羧甲基纤维素钠2～4份，小苏打1～2份，黄原胶0.5～1.5份，卡拉胶0.5～1.5份，碳酸氢铵0.4～0.8份，皂荚糖胶0.4～0.8份，刺槐豆胶0.2～0.4份。所述牡蛎马铃薯蛋卷的制备方法包括：马铃薯泥的制备、打浆、面团调制、成型、烘烤。所得的牡蛎马铃薯蛋卷营养丰富、口感独特。