公开(公告)号：CN107048327A

公开(公告)日：2017-08-18

申请号：CN201710056049.2

申请日：2017-01-25

申请人： 天津农学院

发明人： 马俪珍 ,  樊晓盼 ,  吴晨燕 ,  仇鸿博 ,  王蕊

IPC分类号： A23L27/26 ,  A23L27/21

CPC分类号： A23V2002/00 ,  A23V2250/638 ,  A23V2250/61 ,  A23V2250/0616 ,  A23V2250/0622 ,  A23V2250/0604

摘要： 本发明公开了一种天然骨香膏的制备方法，包括：1)制备热压浸提液：以牛骨肉为原料，添加1～5倍体积的水，浸提0.5～5h，浸提温度100～140℃，过滤残渣得到浸提液；2)制备牛骨肉酶解液：以步骤1)得到的浸提液为底物，添加风味蛋白酶和复合蛋白酶，在30～70℃条件下恒温震荡酶解1～5h，沸水浴灭酶20min，离心，上清液即为牛骨肉酶解液；3)美拉德反应：取牛骨肉酶解液于锥形瓶中，添加木糖、葡萄糖、半胱氨酸、甘氨酸丙氨酸、VB1、葱粉、姜粉、蒜粉、料酒、草果、桂皮、香叶、丁香和小茴香，在90～120℃反应40～100min，反应结束后，添加水、食盐、糖、麦芽糊精、I+G、玉米淀粉、CMC和瓜尔豆胶，制成膏状，得到成品。通过该方法降低了生产成本、提高了产品的安全性。