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公开(公告)号：CN103773653A
公开(公告)日：2014-05-07
申请号：CN201410073003.8
申请日：2014-02-28
申请人： 山东农业大学
摘要： 本发明涉及一种山楂香蕉蜜酒的酿造方法，是以山楂、香蕉为原料，添加蜂蜜、无菌水制成山楂香蕉蜂蜜溶液，接种果酒酵母培养液制备得到；本发明选用优质苹果汁制备山楂香蕉蜜酒酵母培养液，酵母活力高，发酵周期短，减少了山楂果胶溶出，避免了香蕉浆褐变。并首次在原料中采用蜂蜜代替白砂糖与香蕉和山楂混合发酵，使培养酵母可利用蜂蜜中的泛酸和VB1，增加了酵母的发酵性能、提高了酒精发酵速度，缩短了发酵时间；首次确定了山楂、香蕉、蜂蜜和水混合发酵比例为1～2.5:10:6:10（m/m），使山楂酒有机酸含量高、酸感强烈的特点与香蕉酒有机酸含量低、挥发酸含量高、易褐变的劣势互补。
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公开(公告)号：CN103627594A
公开(公告)日：2014-03-12
申请号：CN201310714554.3
申请日：2013-12-22
申请人： 山东农业大学
IPC分类号： C12G3/02
摘要： 本发明涉及一种柿子酒及其酿造方法，是以柿子为原料，首次使用焦亚硫酸钾脱涩；加入特定比例的山楂混合而得；本发明首次在柿子脱涩过程中使用焦亚硫酸钾（0.05～0.1%），利用了其吸收氧气和水分、释放二氧化硫等特点，加快了柿子的脱涩过程，避免了在脱涩过程微生物的生长，所得果实具有良好的硬度，破碎的果实粘性低。并首次确定了柿子和山楂的质量比为10:2～3，避免了因山楂比例太高而导致的酸度过高和甲醇过高，因柿子比例过高导致的挥发酸含量过高的问题，解决了柿子酒挥发酸高、山楂酒甲醇含量高的难题。
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公开(公告)号：CN103451066B
公开(公告)日：2015-04-01
申请号：CN201310430875.0
申请日：2013-09-21
申请人： 山东农业大学
摘要： 本发明涉及一种干型香水梨发酵酒的加工方法，是以香水梨为原料，经冷冻酵母低温扩培、混合酵母菌株低温发酵、倒酒陈酿等工序得到营养丰富、品质优良的干型香水梨发酵酒。本发明采用三株低温酿酒酵母，低温扩培，培养液混合体积比WL300:D576:WET136=5:9:6，低温（10～12℃）发酵，生产出干型香水梨发酵酒，解决了单株酵母发酵香水梨酒香气不足、酸度不够、发酵不彻底的问题；采用阶段降温冷冻手段处理原料，避免了因快速降温造成的香水梨果实黑芯问题，而且冷冻破坏香水梨细胞结构利于提高香水梨的出汁率；最大限度保留了香水梨的香气成分及酒的优良风味特征。
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公开(公告)号：CN103627594B
公开(公告)日：2014-12-10
申请号：CN201310714554.3
申请日：2013-12-22
申请人： 山东农业大学
IPC分类号： C12G3/02
摘要： 本发明涉及一种柿子酒及其酿造方法，是以柿子为原料，首次使用焦亚硫酸钾脱涩；加入特定比例的山楂混合而得；本发明首次在柿子脱涩过程中使用焦亚硫酸钾（0.05～0.1%），利用了其吸收氧气和水分、释放二氧化硫等特点，加快了柿子的脱涩过程，避免了在脱涩过程微生物的生长，所得果实具有良好的硬度，破碎的果实粘性低。并首次确定了柿子和山楂的质量比为10:2～3，避免了因山楂比例太高而导致的酸度过高和甲醇过高，因柿子比例过高导致的挥发酸含量过高的问题，解决了柿子酒挥发酸高、山楂酒甲醇含量高的难题。
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公开(公告)号：CN103436424A
公开(公告)日：2013-12-11
申请号：CN201310425897.8
申请日：2013-09-18
申请人： 山东农业大学
摘要： 本发明涉及一种复合澄清剂净化冰香水梨酒的方法，是以活性炭作为吸附脱色剂，以蛋清粉、皂土作为净化剂，依次添加到冰香水梨酒中，形成复合净化体系吸附、沉淀冰香水梨酒杂质，再经过滤除去沉淀物，得到酒液晶莹剔透、风味纯正优雅的冰香水梨酒。本发明首次将活性炭、蛋清粉、皂土复合，作为净化剂应用于冰香水梨酒的净化处理。该方法改变了传统单一澄清剂的食品加工方式，保持冰香水梨酒营养和风味特征的同时，能够改善冰香水梨酒的色泽和外观，避免酒体浑浊，提高酒体透明度和稳定性，与传统单一的澄清剂处理方式相比，净化效果显著。
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公开(公告)号：CN103773653B
公开(公告)日：2016-04-13
申请号：CN201410073003.8
申请日：2014-02-28
申请人： 山东农业大学
摘要： 本发明涉及一种山楂香蕉蜜酒的酿造方法，是以山楂、香蕉为原料，添加蜂蜜、无菌水制成山楂香蕉蜂蜜溶液，接种果酒酵母培养液制备得到；本发明选用优质苹果汁制备山楂香蕉蜜酒酵母培养液，酵母活力高，发酵周期短，减少了山楂果胶溶出，避免了香蕉浆褐变。并首次在原料中采用蜂蜜代替白砂糖与香蕉和山楂混合发酵，使培养酵母可利用蜂蜜中的泛酸和VB1，增加了酵母的发酵性能、提高了酒精发酵速度，缩短了发酵时间；首次确定了山楂、香蕉、蜂蜜和水混合发酵比例为1～2.5:10:6:10（m/m），使山楂酒有机酸含量高、酸感强烈的特点与香蕉酒有机酸含量低、挥发酸含量高、易褐变的劣势互补。
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公开(公告)号：CN103451066A
公开(公告)日：2013-12-18
申请号：CN201310430875.0
申请日：2013-09-21
申请人： 山东农业大学
摘要： 本发明涉及一种干型香水梨发酵酒的加工方法，是以香水梨为原料，经冷冻酵母低温扩培、混合酵母菌株低温发酵、倒酒陈酿等工序得到营养丰富、品质优良的干型香水梨发酵酒。本发明采用三株低温酿酒酵母，低温扩培，培养液混合体积比WL300:D576:WET136=5:9:6，低温（10～12℃）发酵，生产出干型香水梨发酵酒，解决了单株酵母发酵香水梨酒香气不足、酸度不够、发酵不彻底的问题；采用阶段降温冷冻手段处理原料，避免了因快速降温造成的香水梨果实黑芯问题，而且冷冻破坏香水梨细胞结构利于提高香水梨的出汁率；最大限度保留了香水梨的香气成分及酒的优良风味特征。
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