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公开(公告)号：CN106497714B
公开(公告)日：2018-08-21
申请号：CN201610931488.9
申请日：2016-10-31
申请人： 山东农业大学
IPC分类号： C12C7/16
摘要： 本发明涉及一种全小麦芽浑浊啤酒麦汁的制备方法，是在全小麦芽麦汁制备过程中利用小麦麸皮作为过滤介质，过滤得到的麦汁具有良好的品质指标，过滤时间与普通麦汁相同。采用过滤槽实现了纯小麦芽麦醪的过滤，在不改变工艺参数、不增加固定资产、无三废处理费用的前提下实现了新的啤酒产品的开发生产。本发明操作简单，可一次完成全部醪液的过滤，麦汁品质优良。该方法同时适用于小麦芽使用量高的小麦浑浊啤酒麦汁的制备。
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公开(公告)号：CN103815493B
公开(公告)日：2015-10-21
申请号：CN201410111480.9
申请日：2014-03-24
申请人： 山东农业大学
IPC分类号： A23L2/02
摘要： 本发明涉及一种山楂酒渣膳食纤维饮料，是先将山楂酒渣和纯净水混合，经软化打浆和匀浆后得到山楂酒渣汁；以山楂酒渣汁质量为100%计，添加麦芽糖醇、果胶和山梨酸钾调配，而成；本发明开辟了山楂饮料食品加工的新途径，提高了山楂酒加工副产物的利用率，避免了山楂资源的浪费。以功能性糖醇作为甜味剂，既保持了产品天然的色泽和风味，又赋予产品和谐的口感。该产品酸甜适宜，稳定性好，可发酵性糖含量低，货架期长，是“三高”（高血脂、高血压、高血糖）人群的绝佳饮品。本发明对山楂酒渣的成功利用也为其他果酒加工副产物的开发与利用提供了参考。
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公开(公告)号：CN103642615B
公开(公告)日：2015-02-04
申请号：CN201310721673.1
申请日：2013-12-24
申请人： 山东农业大学
摘要： 本发明涉及一种黄秋葵啤酒及其制备方法；本发明首次将黄秋葵加入到麦汁中进行发酵获得黄秋葵啤酒，确定了黄秋葵与麦汁的混合比例为1～6kg/t·dw，开发出一种品质优、营养高的新型啤酒，提高了啤酒的黏度和浊度，延长了啤酒的保质期，增加了泡沫的稳定性，相比使用添加剂的啤酒更加安全可靠，纯天然、高质量，拓宽了黄秋葵的利用途径，开发出了新型啤酒产品。
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公开(公告)号：CN103468469A
公开(公告)日：2013-12-25
申请号：CN201310426416.5
申请日：2013-09-18
申请人： 山东农业大学
摘要： 本发明涉及一种冰香水梨酒及其制备方法，是以新鲜香水梨果为原料，经原料选择、清洗、冷冻、低温破碎、压榨、澄清调整、控温发酵、低温陈酿、澄清过滤、杀菌及无菌灌装而成；本发明首次以香水梨为原料加工冰酒；该技术改变了香水梨传统单一的加工方式，开辟了香水梨制品加工的新途径，丰富了我国冰酒的种类，填补了国内外冰香水梨酒产品的市场空白，实现了香水梨食用价值利用的最大化。冰香水梨酒色泽艳丽，果香突出，圆润协调，典型性好，符合现代人的口味和消费需求。
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公开(公告)号：CN102605041A
公开(公告)日：2012-07-25
申请号：CN201210081466.X
申请日：2012-03-26
申请人： 山东农业大学
IPC分类号： C12Q1/37
摘要： 本发明涉及一种啤酒中蛋白酶的定性检测方法，是根据蛋白酶催化蛋白质水解的原理，用含有蛋白质的脱脂奶粉（蛋白质含量50%～60%）作为底物。将待测样品定量地滴加在含有一定浓度蛋白质的固化底物上，在27～37℃温度条件下孵育，观察小孔周围是否能形成透明圈，如果有，说明样品中含有蛋白酶；如果没有，则说明样品中不含有蛋白酶。本发明提供的检测方法灵敏度高，样品前处理简单、用量少，可操作性强，实验环境要求低、成本低，适合各类实验室及不同规模啤酒企业的推广应用。
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公开(公告)号：CN106770727A
公开(公告)日：2017-05-31
申请号：CN201611073874.5
申请日：2016-11-29
申请人： 山东农业大学
IPC分类号： G01N30/02
摘要： 本发明涉及一种原浆啤酒风味品质的评价方法；该方法以单位原麦汁浓度中异戊醇含量作为原浆啤酒的风味评价参数，通过与标准原浆啤酒风味等级表(即表1)比较，确定原浆啤酒感官风味等级。目的在于利用风味物质含量来科学合理地评价原浆啤酒的风味品质，从而进一步提高原浆啤酒质量，保障产品品质稳定；本发明可利用啤酒厂家原有的检测仪器、设备与方法，不需新的检测人员及其培训，对结果的判定简单直接、方便快捷、准确科学，在啤酒厂家推广的实用性强。
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公开(公告)号：CN106497714A
公开(公告)日：2017-03-15
申请号：CN201610931488.9
申请日：2016-10-31
申请人： 山东农业大学
IPC分类号： C12C7/16
CPC分类号： C12C7/16
摘要： 本发明涉及一种全小麦芽浑浊啤酒麦汁的制备方法，是在全小麦芽麦汁制备过程中利用小麦麸皮作为过滤介质，过滤得到的麦汁具有良好的品质指标，过滤时间与普通麦汁相同。采用过滤槽实现了纯小麦芽麦醪的过滤，在不改变工艺参数、不增加固定资产、无三废处理费用的前提下实现了新的啤酒产品的开发生产。本发明操作简单，可一次完成全部醪液的过滤，麦汁品质优良。该方法同时适用于小麦芽使用量高的小麦浑浊啤酒麦汁的制备。
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公开(公告)号：CN105238607A
公开(公告)日：2016-01-13
申请号：CN201510796338.7
申请日：2015-11-18
申请人： 山东农业大学
摘要： 本发明涉及一种无醇原浆啤酒的酿造方法，是以大麦芽、焦香麦芽、专用大麦芽、专用小麦芽为原料，经粉碎、糖化、过滤、添加酒花、煮沸、冷却、接种小麦啤酒酵母，控温发酵，贮存、后处理等步骤得到无醇原浆啤酒。本发明首次在无醇原浆啤酒酿造原料中配合使用焦香麦芽、普通麦芽、专用的大麦与小麦芽。使用本方法制备的麦汁酿造的无醇啤酒风味浓郁，残留的可发酵性糖含量极低，不需要额外设备除醇，原料成本和动力消耗低。该无醇原浆啤酒的生产符合消费者对无酒精或低酒精饮料的需求，能够改善现有无醇啤酒品种单调与口感单一的消费现状，市场潜力广阔。
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公开(公告)号：CN101869130A
公开(公告)日：2010-10-27
申请号：CN201010202656.3
申请日：2010-06-10
申请人： 山东农业大学
摘要： 本发明提供了一种高蛋白膳食纤维营养面包及其制作方法，是将啤酒糟进行筛分处理(≥80目)，然后与面包粉、面包酵母、砂糖、食盐、面包改良剂、水及起酥油充分搅拌混合，然后经过整型、醒发、烤焙、冷却而成。本发明将啤酒糟作为主料生产高蛋白膳食纤维面包，保持了面包良好的内外部形态特征；赋予了面包新鲜麦香；增加了面包蛋白质、膳食纤维等营养物质的含量；同时也提高了啤酒糟的附加值。
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公开(公告)号：CN101773153A
公开(公告)日：2010-07-14
申请号：CN201010126356.1
申请日：2010-03-15
申请人： 山东农业大学
摘要： 本发明提供了一种高蛋白膳食纤维啤酒糟饼干及其制作方法，是将啤酒糟进行筛分处理(≥80目)，然后与小麦粉、植物油、糖浆、膨松剂、奶粉、香兰素、单甘酯、焦亚硫酸钠、水按恰当比例混合，充分搅拌均匀，再经过辊轧、冲印成型、焙烤和冷却等工序加工而成。本发明能够有效合理利用啤酒生产糖化废料，在不影响饼干国家标准要求规定的同时，赋予其新鲜的风味和色泽，提高其蛋白质、膳食纤维等营养物质的含量，降低其生产成本，增强其市场竞争力；为新型高蛋白膳食纤维饼干的开发提供了理论依据，为啤酒加工废料的开发利用开辟了新的途径和方法。
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