公开(公告)号：CN116076746B

公开(公告)日：2023-12-08

申请号：CN202310166073.7

申请日：2023-02-24

申请人： 江南大学 ,  陇南市祥宇油橄榄开发有限责任公司

发明人： 吴港城 ,  吴龚鹏 ,  黄笑宇 ,  刘玉红 ,  张晖 ,  王兴国 ,  赵敏 ,  赵良玫 ,  马斌 ,  杨江辉 ,  尹兰 ,  仲斌 ,  龙二美

IPC分类号： A23L33/22 ,  A23L5/30 ,  A21D2/18 ,  A21D13/062

摘要： 本发明公开了一种橄榄果渣内膳食纤维的改性方法及其应用，包括，将橄榄果渣粉与水混合，通过脉冲电场处理；随后通过中强度电场处理，收集改性后的液体，离心，收集上清液；将上清液与乙醇混合，离心收集沉淀物质，溶解在蒸馏水中，旋转蒸发除去乙醇，即得改性的膳食纤维。本发明通过脉冲电场对膳食纤维中的不可溶性膳食纤维结构产生影响，改性为可溶性膳食纤维，随后中强度电场对水分子产生影响，水分子定向排列并由此阻止了可溶性膳食纤维对淀粉的包裹作用，从而提高其在面团中的添加度。

公开(公告)号：CN112890078B

公开(公告)日：2022-11-11

申请号：CN202110282071.5

申请日：2021-03-16

申请人： 江南大学

发明人： 王兴国 ,  黄笑宇 ,  吴港城 ,  张晖 ,  金青哲 ,  朱云 ,  赵晨伟

IPC分类号： A23L5/10

摘要： 本发明公开了一种基于中强度电场处理减少煎炸食品吸油量的方法，包括，将油加热后，将物料加入进行煎炸处理，并在煎炸处理过程中施加中强度电场处理；其中，电场处理的电压范围为5～100V，频率范围为1～100KHz；煎炸处理温度为120～200℃。本发明提供了一种中强度电场的缩短煎炸时间及减少吸油量的方法，在煎炸锅内的平行极板通电后形成匀强的中强度电场，放入物料煎炸后，该电场会对物料产生的气泡进行影响，阻止气泡的相互聚集，从而提高了传热效率，缩短煎炸时间，减少了油滴飞溅，同时更快的传热也加快了物料表面的硬化外壳快速形成，进一步抑制内部的水分蒸发，降低吸油量。

公开(公告)号：CN112890078A

公开(公告)日：2021-06-04

申请号：CN202110282071.5

申请日：2021-03-16

申请人： 江南大学

发明人： 王兴国 ,  黄笑宇 ,  吴港城 ,  张晖 ,  金青哲 ,  朱云 ,  赵晨伟

IPC分类号： A23L5/10

摘要： 本发明公开了一种基于中强度电场处理减少煎炸食品吸油量的方法，包括，将油加热后，将物料加入进行煎炸处理，并在煎炸处理过程中施加中强度电场处理；其中，电场处理的电压范围为5～100V，频率范围为1～100KHz；煎炸处理温度为120～200℃。本发明提供了一种中强度电场的缩短煎炸时间及减少吸油量的方法，在煎炸锅内的平行极板通电后形成匀强的中强度电场，放入物料煎炸后，该电场会对物料产生的气泡进行影响，阻止气泡的相互聚集，从而提高了传热效率，缩短煎炸时间，减少了油滴飞溅，同时更快的传热也加快了物料表面的硬化外壳快速形成，进一步抑制内部的水分蒸发，降低吸油量。

公开(公告)号：CN116271951A

公开(公告)日：2023-06-23

申请号：CN202310166044.0

申请日：2023-02-24

申请人： 江南大学 ,  陇南市祥宇油橄榄开发有限责任公司

发明人： 吴港城 ,  黄笑宇 ,  李建科 ,  朱云 ,  李乔花 ,  张晖 ,  刘金凤 ,  仲斌 ,  马通 ,  刘玉红 ,  赵敏 ,  赵良玫 ,  马斌 ,  杨江辉 ,  尹兰 ,  王兴国

IPC分类号： B01D11/02 ,  C07G99/00

摘要： 本发明公开了一种超声波和中强度电场联用处理提高橄榄果渣中多酚提取率的方法，包括，将橄榄果渣下烘干至恒重，碾磨粉碎，得到橄榄果渣粉；向过筛后的橄榄果渣粉加入乙醇溶液，通过超声波和中强度电场联用处理，提取得到橄榄果渣粉中多酚。本发明利用了超声波和中强度电场联用处理提高橄榄果渣内多酚提取率的方法，由于橄榄果渣细胞细胞壁的阻隔作用和细胞膜的选择透过性作用均会阻止细胞内部多酚的提取，而超声波的能量可对细胞壁产生破坏，中强度电场由于电穿孔可对细胞膜产生一定影响，促进多酚离开细胞内部，从而提高多酚的提取率，提高了橄榄果实的综合利用效率。

公开(公告)号：CN116076746A

公开(公告)日：2023-05-09

申请号：CN202310166073.7

申请日：2023-02-24

申请人： 江南大学 ,  陇南市祥宇油橄榄开发有限责任公司

发明人： 吴港城 ,  吴龚鹏 ,  黄笑宇 ,  刘玉红 ,  张晖 ,  王兴国 ,  赵敏 ,  赵良玫 ,  马斌 ,  杨江辉 ,  尹兰 ,  仲斌 ,  龙二美

IPC分类号： A23L33/22 ,  A23L5/30 ,  A21D2/18 ,  A21D13/062

摘要： 本发明公开了一种橄榄果渣内膳食纤维的改性方法及其应用，包括，将橄榄果渣粉与水混合，通过脉冲电场处理；随后通过中强度电场处理，收集改性后的液体，离心，收集上清液；将上清液与乙醇混合，离心收集沉淀物质，溶解在蒸馏水中，旋转蒸发除去乙醇，即得改性的膳食纤维。本发明通过脉冲电场对膳食纤维中的不可溶性膳食纤维结构产生影响，改性为可溶性膳食纤维，随后中强度电场对水分子产生影响，水分子定向排列并由此阻止了可溶性膳食纤维对淀粉的包裹作用，从而提高其在面团中的添加度。

公开(公告)号：CN114557419A

公开(公告)日：2022-05-31

申请号：CN202210225245.9

申请日：2022-03-09

申请人： 江南大学

发明人： 王兴国 ,  黄笑宇 ,  吴港城 ,  张逸人 ,  张晖 ,  金青哲 ,  朱云 ,  赵晨伟

IPC分类号： A23L5/10 ,  A23L5/30 ,  A23L7/109 ,  A23L13/50 ,  A23L17/00 ,  A23L19/18

摘要： 本发明公开了一种基于中强度电场处理减少煎炸中丙烯酰胺和多环芳烃的方法，包括，在中强度电场的条件下，将油加热后，将物料放入加热后的油中，进行煎炸处理；其中，电场的电压范围为5～100V，电场的频率范围为1～100KHZ。本发明针对不同高淀粉含量的食材选择特定频率和电压范围的中强度电场，实现所述的减少煎炸油中丙烯酰胺和多环芳烃含量的目的。

公开(公告)号：CN114557419B

公开(公告)日：2022-12-27

申请号：CN202210225245.9

申请日：2022-03-09

申请人： 江南大学

发明人： 王兴国 ,  黄笑宇 ,  吴港城 ,  张逸人 ,  张晖 ,  金青哲 ,  朱云 ,  赵晨伟

IPC分类号： A23L5/10 ,  A23L5/30 ,  A23L7/109 ,  A23L13/50 ,  A23L17/00 ,  A23L19/18

摘要： 本发明公开了一种基于中强度电场处理减少煎炸中丙烯酰胺和多环芳烃的方法，包括，在中强度电场的条件下，将油加热后，将物料放入加热后的油中，进行煎炸处理；其中，电场的电压范围为5～100V，电场的频率范围为1～100KHZ。本发明针对不同高淀粉含量的食材选择特定频率和电压范围的中强度电场，实现所述的减少煎炸油中丙烯酰胺和多环芳烃含量的目的。