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    一种检测天然原酿酱油中味精的方法
    91.
    发明公开
    一种检测天然原酿酱油中味精的方法 有权

    公开(公告)号：CN111337585A

    公开(公告)日：2020-06-26

    申请号：CN201911299286.7

    申请日：2019-12-16

    申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司

    发明人： 钟其顶 ,  王道兵

    IPC分类号： G01N30/02 ,  G01N30/72 ,  G01N30/88 ,  G01N30/06 ,  G01N30/14 ,  G01N30/86

    摘要： 本发明涉及一种检测天然原酿酱油中添加味精的方法，包括如下步骤：1)测定味精中谷氨酸钠的稳定碳同位素比值；2)测定真实天然原酿酱油和大豆中谷氨酸(钠)的稳定碳同位素比值，并建立真实天然原酿酱油和大豆数据库；3)向真实传统酱油中加入味精研究稳定碳同位素比值的变化规律，建立应用碳同位素技术检测酱油中是否含有外源添加味精的数学模型；4)测定酱油样品中谷氨酸(钠)的稳定碳同位素比值，并将其与真实天然原酿酱油和大豆数据库中谷氨酸钠的稳定碳同位素比值进行比较，若酱油样品中谷氨酸(钠)的稳定碳同位素比值超出大豆数据库的最大值，则可认定酱油中含有外源添加的味精。

    一种检测蜂蜜中外源甜菜糖的方法
    93.
    发明公开
    一种检测蜂蜜中外源甜菜糖的方法 有权

    公开(公告)号：CN111257446A

    公开(公告)日：2020-06-09

    申请号：CN202010081585.X

    申请日：2020-02-06

    申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司

    发明人： 钟其顶 ,  王道兵

    IPC分类号： G01N30/02 ,  G01N30/06 ,  G01N30/14 ,  G01N30/72 ,  G01N27/62

    摘要： 本发明提出一种检测蜂蜜中外源甜菜糖的方法，属于食品检测领域。该方法包括如下步骤：1)选取原蜜样品，去除水分，配制原蜜样品的水溶液，发酵，将原蜜样品转化成乙醇，测定乙醇的氢同位素比值，构建原蜜转化的乙醇的氢同位素比值数据库；2)将待测蜂蜜，去除水分，配制待测蜂蜜的水溶液，发酵，将待测蜂蜜转化成乙醇，测定乙醇的氢同位素比值；3)将步骤2)待测蜂蜜乙醇的氢同位素比值测定结果与步骤1)所得原蜜样品的乙醇的氢同位素比值数据库进行比较，若待测蜂蜜的测定结果小于数据库的最小值，则认定待测蜂蜜中添加了甜菜糖。本发明主要用于检测蜂蜜中外源甜菜糖，有效解决了蜂蜜领域中缺乏简单快速、低成本检验甜菜糖的方法的应用技术难题。

    一种鉴别酿造醋中添加合成醋酸的方法
    94.
    发明公开
    一种鉴别酿造醋中添加合成醋酸的方法 审中-实审

    公开(公告)号：CN111175368A

    公开(公告)日：2020-05-19

    申请号：CN202010081607.2

    申请日：2020-02-06

    申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司

    发明人： 钟其顶 ,  王道兵

    IPC分类号： G01N27/62 ,  G01N30/02 ,  G01N30/72

    摘要： 本发明涉及一种鉴别酿造醋中非法添加合成醋酸的方法，属于食品掺假检测领域，可用于食品掺假检测研究与日常检验。包括以下步骤：(1)排除乙酸羧基位点氢和醋中水分的干扰，用稳定同位素比值质谱仪测定乙酸甲基位点的氢同位素比值；(2)构架对照样品的氢同位素数据库；(3)测定待检样品乙酸甲基位点的氢同位素比值，对比对照样品数据库，得出结论。本发明利用稳定同位素比值质谱仪测定氢同位素比值，实现了酿造醋中非法添加合成醋酸的检验，解决了当前酿造醋中非法添加合成醋酸难以检测的技术难题。

    一种金黄色葡萄球菌冻干制备用新型复合保护剂
    96.
    发明授权
    一种金黄色葡萄球菌冻干制备用新型复合保护剂 有权

    公开(公告)号：CN106497791B

    公开(公告)日：2020-01-14

    申请号：CN201610927509.X

    申请日：2016-10-31

    申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司

    发明人： 李金霞 ,  杨海丽 ,  都海渤 ,  刘波 ,  刘毅 ,  胡海蓉 ,  李赞 ,  程池

    IPC分类号： C12N1/04 ,  C12N1/20 ,  C12R1/445

    摘要： 本发明提供了一种金黄色葡萄球菌冻干制备用新型复合保护剂，该保护剂主要含有海藻糖、谷氨酸钠、L‑半胱氨酸盐酸盐和牛血清白蛋白，其含量为海藻糖2%‑6%、谷氨酸钠12%‑18%、L‑半胱氨酸盐酸盐0.5%‑1.5%、牛血清白蛋白0.25%‑0.75%。上述冻干保护剂主要用于金黄色葡萄球菌冻干菌粉的制备。金黄色葡萄球菌菌体经过培养、离心、洗涤后将其收集，在冻干前与保护剂混合，分装，于‑80℃预冻2‑3h，然后冷冻干燥16‑18h，得到金黄色葡萄球菌菌粉。在制备菌粉的过程中使用该保护剂，能提高菌体的抗冷冻能力，从而大大提高菌粉在冻干处理过程中的存活率。用本发明的冻干保护剂处理金黄色葡萄球菌的冻干过程，获得的金黄色葡萄球菌冻干菌粉存活率可达99.82%。