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公开(公告)号：CN113796542B
公开(公告)日：2023-06-13
申请号：CN202111227117.X
申请日：2021-10-21
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种海参卵黄蛋白在制备缓解结肠炎的功能性食品中的应用，属于功能食品技术领域。基于海参蛋白肽对结肠炎的缓解作用，进一步分离纯化海参卵黄蛋白，结合临床病理特征和炎症因子水平变化等方面进一步考察了卵黄蛋白对结肠炎小鼠的缓解作用。实验结果表明，海参卵黄蛋白可显著改善结肠组织结构，促进抗炎因子的分泌，尤其是IL4和IL‑10，IL‑10分泌量增加了33.4％，因此海参卵黄蛋白可以作为良好缓解结肠炎的功能性食品。
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公开(公告)号：CN116210913A
公开(公告)日：2023-06-06
申请号：CN202310066054.7
申请日：2023-01-17
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种辅助吞咽的凝胶的制备方法，属于食品领域。本发明的目的是针对目前老年人、吞咽障碍人群及术后护理人群等特殊饮食需求的人群可选择的适宜进食的食物种类匮乏、营养成分单一，不能保障其饮食的安全和健康等问题，通过温和的酶促反应成功地构建了具有相同组分但不同质构特征的凝胶，进一步利用质构调控技术调控凝胶网络基本构成单元的结构及其相互作用，可以成功获得具有质构不同的高凝胶特性或者低凝胶特性的，为特殊饮食需求的不同消费人群/患者/宠物提供安全营养的辅助吞咽的蛋白凝胶制品。
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公开(公告)号：CN114831178B
公开(公告)日：2023-04-28
申请号：CN202210600517.9
申请日：2022-05-30
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种发酵前浓缩型高蛋白酸奶的制备方法，属于乳制品加工技术领域。本发明所述的制备发酵前浓缩型高蛋白酸奶的方法，包括如下步骤：将脱钙率为21.8‑44.2％的高蛋白基料在pH 6.6‑6.8、80‑95℃下进行热处理10‑30min；之后降温至40‑45℃，加入0.05‑0.2‰(w/w)的发酵剂，于40‑45℃进行高终点pH发酵，直至pH降低到4.8‑5.0，之后低温后熟，得到所述的高蛋白酸奶。本发明制备的浓缩型高蛋白酸奶，与发酵后排乳清工艺制备的高蛋白酸奶相比，具有相接近或更优的软质感、细腻感和持水性以及更高的钙含量。本发明采用的适度脱钙处理和高终点pH发酵相结合，可进一步缩短发酵时间，且两者在提高高蛋白酸奶的软质感和细腻感方面具有协同作用。
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公开(公告)号：CN114600958B
公开(公告)日：2023-04-28
申请号：CN202210232038.6
申请日：2022-03-04
Applicant: 江南大学
IPC: A23C9/13
Abstract: 本发明公开了一种软质高蛋白酸奶及其制备方法，属于乳制品加工技术领域。本发明是采用MPC或MCC配制高蛋白基料，对基料进行低强度热处理或低pH热处理，之后添加发酵剂进行高终点pH发酵；其中所述低强度热处理是在pH 6.6‑6.9、75‑85℃下处理5‑10min；所述低pH热处理是在pH 6.3‑6.5、85‑95℃下处理10‑30min；所述高终点pH发酵为pH降低到4.8‑5.0时停止发酵。本发明中低强度热处理与高终点pH发酵之间、以及低pH热处理与高终点pH发酵之间具有协同作用，可缩短发酵时间；制备的软质高蛋白酸奶与发酵后排乳清工艺制备的高蛋白酸奶相比，具有相接近或更优的软质感、细腻感和持水性及更高的钙含量，且不需要另外配置设备，无酸性乳清排出。
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公开(公告)号：CN112244086B
公开(公告)日：2022-10-11
申请号：CN202011170409.X
申请日：2020-10-28
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种紫外杀菌协同微滤生产高活性延长货架期乳的方法，属于食品加工技术领域。本发明所述的制备高活性延长货架期液态乳的方法是将微滤和紫外杀菌相结合，其中紫外杀菌的温度为20‑30℃，剂量范围为13‑40mJ/cm2。本发明的方法均能延长牛乳和羊乳的货架期，且保证牛乳和羊乳的活性蛋白保留率高于90％(热巴氏杀菌最多保留40‑70％)。在储藏条件为4‑6℃，在热巴氏杀菌乳(对照)货架期为16天时，本发明的液态乳的货架期大于20天；且活性蛋白含量和抗菌酶活性保留＞90％，同时热巴氏杀菌乳(对照)中活性蛋白含量和抗菌酶活性保留只有40‑80％。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN114558043A
公开(公告)日：2022-05-31
申请号：CN202210235378.4
申请日：2022-03-11
Applicant: 江南大学 , 佳格食品(中国)有限公司 , 上海乐奔拓健康科技有限公司
IPC: A61K36/258 , A23L33/105 , A61K8/9789 , A61Q19/00
Abstract: 本发明公开了一种高人参皂苷利用度的人参组合物的制备方法，该组合物由250目及以上的人参粉和β‑环状糊精组成，其中人参粉与β‑环状糊精的质量比为1：0.05。经体外模拟消化实验，采用HPLC的方法测定样品中人参皂苷的溶出量。结果表明，当采用β‑环状糊精为固体分散剂，且1000目人参粉与β‑环状糊精的质量之比为1:0.05时，总溶出量最高；同时，动物实验(SD大鼠)表明该条件下的人参粉被摄入体内以后48h的血药浓度‑时间曲线下面积值AUC0‑48h最高，表明其体内生物利用度最高。本申请的方法通过添加β‑环状糊精，能有效抑制超微粉碎的1000目人参粉的聚集，显著提高人参皂苷的总溶出量。
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公开(公告)号：CN114522183A
公开(公告)日：2022-05-24
申请号：CN202210085751.2
申请日：2022-01-24
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种增加骨密度的海参提取物，属于保健食品技术领域。所述方法是海参经粉碎后进行酶解，酶解后对酶解液进行灭酶、离心、过滤和干燥得到海参提取物。本发明提供的一种具有增加骨密度功能的海参提取物含有海参多肽和海参多糖等多种有益成分，作用机理多样，可从多方面平衡骨代谢情况，并促进机体对钙质等物质的吸收，具有协同作用。其既有促进矿质元素吸收和沉积的作用，同时也可以抑制骨中炎症，平衡骨代谢，修复并增进骨骼和骨关节，从而维护人体骨骼健康。此外，将海参提取物与钙离子复配后，两者在提高大鼠体内骨密度方面具有协同作用。
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公开(公告)号：CN113061173A
公开(公告)日：2021-07-02
申请号：CN202110292593.3
申请日：2021-03-18
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种分离αs1‑酪蛋白的方法，属于蛋白分离技术领域。本发明以生牛乳、含有牛乳的物质、牛乳酪蛋白、山羊乳、含有山羊乳的物质、羊乳酪蛋白为原料，通过脱脂—盐酸沉淀—尿素沉淀—透析—钙离子沉淀，得到纯度为90％以上的αs1‑酪蛋白。本方法也可用于牛乳粉中αs1‑酪蛋白的分离，简单易重复，不需要特殊仪器即可完成。得到的αs1‑酪蛋白无毒无害，可直接用于后续生产或实验。
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公开(公告)号：CN112841496A
公开(公告)日：2021-05-28
申请号：CN202110114856.1
申请日：2021-01-28
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种提高西兰花营养品质的烹饪方法，属于食品加工技术领域。本发明所述的方法包括如下步骤：(1)将西兰花修剪成规格统一的小花；(2)将步骤(1)处理后的西兰花摆放在蒸屉上；(3)在蒸锅内加水煮沸，之后将步骤(2)的蒸屉放置在蒸锅上，蒸制西兰花，其中蒸制的功率为100‑2100W；待西兰花成熟，停止烹饪。本发明的方法中随着蒸制功率的增大，a*值呈现下降的趋势，即绿色强度增加；叶绿素、类胡萝卜素的含量整体呈现上升趋势；抗坏血酸和总酚含量越高，抗氧化活性越高；即本发明的方法不仅可以明显增加西兰花营养物质的保存率，也有效保存了西兰花的绿色。
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公开(公告)号：CN112480226A
公开(公告)日：2021-03-12
申请号：CN202011518164.5
申请日：2020-12-21
Applicant: 江南大学
IPC: C07K14/435 , C07K1/14 , C07K1/30
Abstract: 本发明公开了三步沉淀提取海参体壁主要卵黄蛋白的方法，属于蛋白质提取领域，本发明以海参体壁为原料，制备海参体壁蛋白粗提液、酸沉淀混合丙酮沉淀蛋白、Sevage除去杂蛋白、硫酸铵沉淀目标蛋白、透析法低温除盐及冷冻干燥，获得纯度较高的主要卵黄蛋白，并通过质谱和电泳技术协同鉴定该蛋白主要卵黄蛋白是一种糖磷脂蛋白。本发明提高了海参的高值化利用，使其蛋白资源得到充分开发利用，为蛋白靶向功能活性研究提供前提基础；全过程实验操作简单，蛋白的提取率和纯度较高，不需要特殊高级仪器辅助，经过三步沉淀分离目标蛋白，单次可获得大量的主要卵黄蛋白，适合大规模和高精度纯度研究；蛋白鉴定特异性强，结果清晰直观，操作简便。
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