-
公开(公告)号：CN115575370A
公开(公告)日：2023-01-06
申请号：CN202211298536.7
申请日：2022-10-21
申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 天曲生物科技有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种酱油货架期苦味的评价方法，属于分析检测技术领域；本发明提供的一种酱油货架期苦味的评价方法包括以下步骤：S1：通过大孔树脂分离收集酱油样品中的苦味物质；S2：采用荧光光谱检测苦味物质水溶液的荧光强度X，并将X代入评价公式Y＝(X‑5273.3)/589.44，计算苦味值Y。本发明提供的酱油货架期苦味的评价方法中采用大孔树脂分离纯化结合荧光测试方法首次用于评价酱油货架期苦味强调的变化，作为一个整体的货架期苦味评价方法，与传统的感官评价具有良好的对应性，能替代感官评价；且本发明提供的评价方法相较于感官评价，具有快速、准确、低成本的优点；能实际应用于酱油货架期的苦味评价。
-
公开(公告)号：CN115804445B
公开(公告)日：2024-05-24
申请号：CN202211422286.3
申请日：2022-11-14
申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 天曲生物科技有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
IPC分类号： A23L27/50
摘要： 本发明涉及一种酱油的制备方法，包括如下步骤：提供大豆，用生活饮用水浸泡和蒸料，制备熟料；混合熟料和小麦，接入种曲，培养，制备成曲；混合成曲和食盐水溶液，发酵，从所得发酵产物中收集原油；用原油制备酱油；其中，食盐水溶液中的水满足如下条件：pH6.5‑8.5，余氯≤0.01mg/L，总硬度25mg/L‑150mg/L，溶解性总固体50mg/L‑200mg/L，浊度≤0.1NTU，亚硝酸盐≤0.1mg/L。本申请能够实现酱油质量提升：本申请制备工艺能够调节呋喃酮、酱油酮、菊苣酮、4‑乙基愈创木酚、其他成分的含量；不仅氨基酸、全氮和肽的含量有所提升，而且有机酸含量也得以明显提升。
-
公开(公告)号：CN117778206A
公开(公告)日：2024-03-29
申请号：CN202311805186.3
申请日：2023-12-25
申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司 , 天曲生物科技有限公司
摘要： 本发明公开了一种耐盐酵母高密度培养用培养基、培养方法及应用，涉及微生物培养领域。培养基包括水解液、研磨液和发酵酱油；水解液的制备方法为：将淀粉原料A和水混合后，加入液化酶、糖化酶进行液化、糖化处理，加入食盐，溶解得到水解液；研磨液的制备方法为：将米曲霉接种到原料B中，经发酵制曲，得到成曲，成曲与水混合后，经研磨处理得到研磨液。本发明的耐盐酵母高密度培养，使用酱油传统原料作为培养基，以淀粉水解液为培养基碳源，结合米曲霉发酵，通过曲料影响pH，调整耐盐酵母培养参数，实现高密度培养。在酱油发酵阶段引入该耐盐酵母，可以提高发酵效率，有利于提高酱油理化品质及发酵风味，缩短发酵周期。
-
公开(公告)号：CN117660197A
公开(公告)日：2024-03-08
申请号：CN202311644985.7
申请日：2023-12-04
申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司 , 天曲生物科技有限公司
摘要： 本发明提供一种米曲霉及其应用，属于微生物技术领域。本发明的米曲霉命名为米曲霉(Aspergillusoryzae)ZA198，已于2021年5月18日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，地址：广州市先烈中路100号大院59号楼5楼广东省微生物研究所，保藏编号为GDMCC No.61676。将本发明的米曲霉(Aspergillusoryzae)ZA198应用于酱油或酱生产中，无需额外添加微生物和调配剂能够有效改善酱油或酱的风味，降低酿造过程产生的生青味等杂味物质，同时能够提升酱油或酱的品质，使酱油或酱的口感风味更加纯净。
-
公开(公告)号：CN115404173B
公开(公告)日：2023-10-20
申请号：CN202211133609.7
申请日：2022-09-15
申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司 , 天曲生物科技有限公司
摘要： 本发明涉及微生物发酵技术领域，尤其是涉及一株米曲霉ZA216及其应用。所述米曲霉ZA216于2021年5月18日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏号为GDMCC NO：61673，保藏地址：广州市先烈中路100号大院59号楼。本发明的米曲霉ZA216的菌丝长，一方面吸水性好，便于曲料内的酶扩散并作用于酱醪的颗粒，更好的分解原料中的营养成分，提高原料利用率。另一方面发酵所得酱油曲蛋白酶活力高、酱油氨基酸态氮和全氮高，发酵所得酱油的香气和口感均显著优于沪酿3.042菌株酱油，其中香气浓郁且丰富，鲜味突出、口感醇厚绵长。
-
公开(公告)号：CN115820470B
公开(公告)日：2023-08-08
申请号：CN202211207709.X
申请日：2022-09-28
申请人： 天曲生物科技有限公司 , 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明涉及微生物发酵技术领域，具体公开了一株解淀粉芽孢杆菌ZH804及其应用。本发明的菌株具有提高基因活性，加速γ‑聚谷氨酸黏性物质降解，减少γ‑聚谷氨酸黏性物质分泌，降低发酵粘度，提高溶氧、提高发酵过程中菌体的生物量和减少产泡的优点，具有较佳的经济应用价值；且该菌株还具有较佳的产酶特性，生产出的中性蛋白酶具有较佳的耐盐性，在食品发酵工业中有很好的应用前景。
-
公开(公告)号：CN115669916B
公开(公告)日：2023-07-21
申请号：CN202211345622.9
申请日：2022-10-31
申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 天曲生物科技有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明涉及一种酱油基呈味基料及其制备方法和应用。所述酱油基呈味基料的制备方法包括如下步骤：对酱油二油进行变性处理，制备第一产物；对所述第一产物进行预酶解，制备第二产物；对所述第二产物进行脱盐处理和第二次酶解处理，制备所述酱油基呈味基料。所述制备方法制备得到的酱油基呈味基料能够提升酱油的整体浓厚感且保留酱油本身的香气。
-
公开(公告)号：CN115404173A
公开(公告)日：2022-11-29
申请号：CN202211133609.7
申请日：2022-09-15
申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司 , 天曲生物科技有限公司
摘要： 本发明涉及微生物发酵技术领域，尤其是涉及一株米曲霉ZA216及其应用。所述米曲霉ZA216于2021年5月18日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏号为GDMCC NO：61673，保藏地址：广州市先烈中路100号大院59号楼。本发明的米曲霉ZA216的菌丝长，一方面吸水性好，便于曲料内的酶扩散并作用于酱醪的颗粒，更好的分解原料中的营养成分，提高原料利用率。另一方面发酵所得酱油曲蛋白酶活力高、酱油氨基酸态氮和全氮高，发酵所得酱油的香气和口感均显著优于沪酿3.042菌株酱油，其中香气浓郁且丰富，鲜味突出、口感醇厚绵长。
-
公开(公告)号：CN118937521A
公开(公告)日：2024-11-12
申请号：CN202411062911.7
申请日：2024-08-05
申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司 , 本源酿高新科技有限公司
摘要： 本申请涉及分析检测技术领域，尤其是涉及一种评价酱油存放过程中苦味变化的方法。本申请采用大孔树脂结合液相分离纯化得到较纯的苦味物质，结合感官识别与存放过程差异样本的苦味对比，逐步明确造成存放中苦味增强的苦味组分，通过高效液相色谱‑四极杆飞行时间串联质谱法技术及标准品验证得到苦味成分，并建立苦味强度和苦味成分含量关系，以用于确定待测酱油样品的苦味值，从而判断酱油存放过程中苦味变化。相对于目前感官评价的方式，本申请的方法可以排除主观因素的影响，实现了对苦味的量化分析，有助于实现酱油产品存放过程中的质控标准化及酱油存放过程中控制技术的开发。
-
公开(公告)号：CN118516244A
公开(公告)日：2024-08-20
申请号：CN202410979040.9
申请日：2024-07-22
申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本申请涉及微生物发酵技术领域，具体公开了一株米曲霉ZA306及其应用，米曲霉（Aspergillus oryzae）ZA306已于2024年5月13日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏号为GDMCC No：64621，保藏地址为广州市先烈中路100号大院59号楼。本申请菌株的二肽酶IV和谷氨酰胺酶活力较高，该菌株通过提升减盐发酵原油中的谷氨酸和小分子肽含量，达到与高盐发酵原油接近的咸味和鲜味口感，实现酱油减盐不减味，提升减盐酱油产品的风味。本申请菌株发酵的酱油在咸鲜味和协调感显著优于沪酿3.042，同时酱油盐分降低所带来的苦味提升问题在米曲霉ZA306中有所减弱，具有在减盐酱油中应用的潜力。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
搜索结果
24 条记录 (耗时 0.072 秒)
