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公开(公告)号：CN111387269B
公开(公告)日：2022-08-30
申请号：CN202010420119.X
申请日：2020-05-18
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种纳米级食品生物保鲜剂，所述生物保鲜剂由质量比为(10‑20):(5‑15):(3‑15):(2‑10)的全脱乙酰化壳寡糖、海藻酸钠、氯代曲酸和二氢杨梅素组成，且所述生物保鲜剂的颗粒呈纳米级。本发明还公开了所述纳米级食品生物保鲜剂的制备方法及使用方法。本发明的纳米级食品生物保鲜剂，具有更高的保鲜效力，对人体安全无害。
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公开(公告)号：CN114716710A
公开(公告)日：2022-07-08
申请号：CN202210281695.X
申请日：2022-03-21
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种改善壳聚糖膜物理性能与抗氧化性能的方法，包括，将食品级壳聚糖、甘油溶解于冰乙酸，溶解制备壳聚糖制膜溶液，用溶液浇铸法制备成型，制得壳聚糖初膜；将壳聚糖初膜置于80～150℃高温环境下处理12～48h，制得壳聚糖膜。本发明的壳聚糖膜制备方法工艺简单，膜材料安全环保，膜耐水性、拉伸强度、光阻隔性能等方面性能优良，有效改良常规纯壳聚糖膜环境适用性差的性能缺陷。
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公开(公告)号：CN109757677B
公开(公告)日：2022-06-21
申请号：CN201910247878.8
申请日：2019-03-29
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种可常温保藏的高水分非油炸风味鱼的加工方法，包括，取淡水鱼经宰杀，去鳞，去头，去尾，净膛处理，从背部剖开，清水清洗，沥干后，将鱼体切分至20～30g的鱼块，向鱼块中添加占鱼块质量百分含量1.5～2％的食用盐，拌匀后在4℃条件下腌制1.5～3h，加入占鱼块质量5％的白酒，在4℃条件下腌制10～15小时后，将鱼块在12～18℃下干燥至鱼块水分含量为65％～69％；添加姜粒，清油，十三香，盐，辣椒粉，红曲粉，与鱼块拌匀，装入高温蒸煮袋中，真空封口后，高温杀菌，杀菌后迅速冷却至40℃以下，即得所述可常温保藏的高水分非油炸风味鱼。本发明通过两段式腌制协同低温干燥，在改善鱼肉质构的同时，风味鱼口感更佳。
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公开(公告)号：CN113927965A
公开(公告)日：2022-01-14
申请号：CN202111488792.8
申请日：2021-12-07
Applicant: 江南大学
IPC: B32B9/00 , B32B9/04 , B32B23/02 , B32B23/10 , B32B33/00 , B32B37/10 , D01F2/00 , D01F1/10 , C08J5/18 , C08L5/08 , C08L1/02
Abstract: 本发明公开了一种基于纳米细菌纤维素的光敏抗菌抗氧化复合保鲜膜，自上而下依次包括光动力抗菌膜、纳米细菌纤维素基抗氧化抗褐变膜和纳米细菌纤维素基抗菌基底膜；其中，光动力抗菌膜是由纳米细菌纤维素、羧甲基壳聚糖、光敏剂和柠檬酸制成的，纳米细菌纤维素基抗氧化抗褐变膜是由纳米细菌纤维素、海藻酸钠、曲酸或其衍生物和抗坏血酸制成的，纳米细菌纤维素基抗菌基底膜是由纳米细菌纤维素、壳聚糖和增塑剂制成的。本发明还提供了所述复合保鲜膜的制备方法和应用。本发明的复合保鲜膜，具有良好的成膜性和机械性能，以及较低的水蒸气透过系数和良好的抑菌活性，可避免食品水分的大量流失，达到较好的保鲜效果。
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公开(公告)号：CN109444358B
公开(公告)日：2021-04-06
申请号：CN201811316926.6
申请日：2018-11-07
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种区分冻藏淡水鱼肉品质劣化影响因素的模型分析方法及应用，其包括，制备鱼肉样本；A组在冻结前浸泡水于中，作为空白对照；B组采用液氮快速冻结处理抑制冻藏过程中大冰晶的生成；C组采用碘乙酸处理抑制冻藏过程中内源组织蛋白酶活性；D组采用抗氧化剂处理抑制冻藏过程中发生的氧化作用；将所有组鱼肉置于‑5℃以下冰箱中冻藏；测定不同组鱼肉在冻藏过程中冰晶的形态变化；测定不同组鱼肉在冻藏过程中主要内源组织蛋白酶活性；测定不同组鱼肉在冻藏过程中发生的氧化作用；解析鱼肉品质变化。本发明能够根据储藏的需要选择性的进行保藏，避免了资源浪费，有针对性的选择保藏条件，提高了保藏的效果。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN112493381A
公开(公告)日：2021-03-16
申请号：CN202011018903.4
申请日：2020-09-24
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种高品质蓝莓果肉果汁饮料的制备方法包括如下步骤：清洗、挑选、热烫处理、打浆、调配、预热、脱气、均质处理、杀菌与灌装。本发明通过对于步骤中参数的设置、创新的制备方法的提出和果实热烫参数设置、护色剂中原料的种类和含量设定、增稠剂中原料的种类和含量设定以及杀菌的方法、参数，制得的成品饮料有着高花青素含量，还有着较好的长时间保存能力，此外还有着较好的果肉的保存效果，给予饮用者在获得较高的营养价值之外还有着良好的果肉果汁饮料的饮用口感。
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公开(公告)号：CN112418919A
公开(公告)日：2021-02-26
申请号：CN202011249763.1
申请日：2020-11-10
Applicant: 江南大学
IPC: G06Q30/02 , G06F16/951 , G06F16/33 , G06F16/338 , G16C20/20 , G16C20/30 , G16C20/70 , G06K9/62 , G01N30/06 , G01N30/16
Abstract: 本发明公开了一种基于大数据筛选和仪器分析的大闸蟹品质评价方法，包括以下步骤：大数据挖掘；感官描述词语库建立；关键风味化合物确立；风味特征的量化与评分；依据风味评分评定风味优级蟹和风味次级蟹。通过此评价方法，可为大闸蟹风味优劣的评定提供更加客观的依据，弥补了现有评价方法仅对螃蟹大小进行分级、无法反映消费者需求的评价缺陷。
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公开(公告)号：CN110755445A
公开(公告)日：2020-02-07
申请号：CN201911201899.2
申请日：2019-11-29
Applicant: 江南大学
IPC: A61K31/722 , A61P1/00 , A61P1/04 , A61P7/06 , A61P29/00 , A23L29/30 , A23L33/125
Abstract: 本发明公开了一种壳寡糖在制备干预溃疡性结肠炎的功能性食品中的应用。本发明中采用的壳寡糖剂量更为接近人体剂量，利用相对分子量为1299，脱乙酰度为85％的壳寡糖，可以干预溃疡性结肠炎。由于本发明中所采用的壳寡糖分子量分布较为集中，其发挥抗炎作用的机制研究更为明确，通过缓解贫血、改善结肠组织病理学，降低髓过氧化物酶、降低血清中促炎因子的表达，促进抑炎因子的生成，影响肠道短链脂肪酸含量，进而发挥抗炎作用。
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公开(公告)号：CN110699406A
公开(公告)日：2020-01-17
申请号：CN201911121429.5
申请日：2019-11-15
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种低聚壳寡糖单体的制备方法。本发明对壳聚糖溶液进行预处理，使壳聚糖溶液充分溶胀分散，扩大了酶与底物的接触范围，得到分布较为集中的壳寡糖产品，大大降低了单糖的生成。在制备壳寡糖的过程中与膜分离相结合，使活性壳寡糖及时得到分离，有效的控制了壳寡糖在酶作用下的进一步降解。超滤之后纳滤，除去低聚合度的无活性的寡糖和大量的水，使获得生理活性高的某聚合度范围内的壳寡糖产品。再进行凝胶排阻色谱分离，将相同组分合并收集，冷冻干燥得壳寡糖单体，得到的低聚壳寡糖单体的纯度达到40％以上。
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公开(公告)号：CN110663901A
公开(公告)日：2020-01-10
申请号：CN201911070054.4
申请日：2019-11-05
Applicant: 江南大学 , 无锡大湖水产产业研发中心(有限合伙) , 江苏阳澄湖大闸蟹股份有限公司
IPC: A23L17/40 , A23L5/10 , A23L27/00 , A23L27/10 , A23L29/281 , A23L29/238 , A23L33/00 , A22C29/02 , A23B4/16 , A23B4/005 , A23B4/20
Abstract: 本发明公开了一种常温保藏即食孜然味河蟹的加工方法，包括，以新鲜河蟹为原料，经过预处理、油炸、腌制、真空包装、杀菌冷却，制成真空包装即食孜然味河蟹产品；其中，预处理是将新鲜河蟹原料经清洗后，放入含食盐0.2～0.8％、柠檬酸0.1～0.4％的水溶液中浸泡20～40min。本发明提供了一种低值河蟹深加工的方法，不仅能够更大限度地利用河蟹资源，而且能够增加河蟹的附加值，产品安全、方便、美味，避免了蟹腿肉质因为长时间高温处理出现肉质变柴，因为失水而肉质变差的情况。
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