公开(公告)号：CN110663901A

公开(公告)日：2020-01-10

申请号：CN201911070054.4

申请日：2019-11-05

Applicant: 江南大学 ,  无锡大湖水产产业研发中心(有限合伙) ,  江苏阳澄湖大闸蟹股份有限公司

Inventor： 夏文水 ,  邵洋 ,  罗祖和 ,  李绍衡 ,  刘磊 ,  于沛沛 ,  姜启兴 ,  许艳顺 ,  杨方 ,  余达威 ,  刘晓丽

IPC: A23L17/40 ,  A23L5/10 ,  A23L27/00 ,  A23L27/10 ,  A23L29/281 ,  A23L29/238 ,  A23L33/00 ,  A22C29/02 ,  A23B4/16 ,  A23B4/005 ,  A23B4/20

Abstract: 本发明公开了一种常温保藏即食孜然味河蟹的加工方法，包括，以新鲜河蟹为原料，经过预处理、油炸、腌制、真空包装、杀菌冷却，制成真空包装即食孜然味河蟹产品；其中，预处理是将新鲜河蟹原料经清洗后，放入含食盐0.2～0.8％、柠檬酸0.1～0.4％的水溶液中浸泡20～40min。本发明提供了一种低值河蟹深加工的方法，不仅能够更大限度地利用河蟹资源，而且能够增加河蟹的附加值，产品安全、方便、美味，避免了蟹腿肉质因为长时间高温处理出现肉质变柴，因为失水而肉质变差的情况。

公开(公告)号：CN110663901B

公开(公告)日：2023-06-27

申请号：CN201911070054.4

申请日：2019-11-05

Applicant: 江南大学 ,  无锡大湖水产产业研发中心(有限合伙) ,  江苏阳澄湖大闸蟹股份有限公司

Inventor： 夏文水 ,  邵洋 ,  罗祖和 ,  李绍衡 ,  刘磊 ,  于沛沛 ,  姜启兴 ,  许艳顺 ,  杨方 ,  余达威 ,  刘晓丽

IPC: A23L17/40 ,  A23L5/10 ,  A23L27/00 ,  A23L27/10 ,  A23L29/281 ,  A23L29/238 ,  A23L33/00 ,  A22C29/02 ,  A23B4/16 ,  A23B4/005 ,  A23B4/20

Abstract: 本发明公开了一种常温保藏即食孜然味河蟹的加工方法，包括，以新鲜河蟹为原料，经过预处理、油炸、腌制、真空包装、杀菌冷却，制成真空包装即食孜然味河蟹产品；其中，预处理是将新鲜河蟹原料经清洗后，放入含食盐0.2～0.8％、柠檬酸0.1～0.4％的水溶液中浸泡20～40min。本发明提供了一种低值河蟹深加工的方法，不仅能够更大限度地利用河蟹资源，而且能够增加河蟹的附加值，产品安全、方便、美味，避免了蟹腿肉质因为长时间高温处理出现肉质变柴，因为失水而肉质变差的情况。

公开(公告)号：CN117898392A

公开(公告)日：2024-04-19

申请号：CN202410062113.8

申请日：2024-01-16

Applicant: 江苏省沿海农业发展有限公司 ,  江南大学

Inventor： 姜启兴 ,  于沛沛 ,  常诗洁 ,  张海锋 ,  高沛 ,  杨方 ,  余达威

IPC: A23L7/10 ,  A23L19/10 ,  A23L19/00 ,  A23L31/00 ,  A23L33/18 ,  A23L33/21 ,  A23L27/30 ,  A23L27/10

Abstract: 本发明提供了一种冲调型果味谷物代餐粉及其制备方法，通过消费者评价和感官评价，得到了消费者对于代餐产品品质的关切，在原有配方的基础上进行调整，解决了常见谷物代餐粉味道寡淡的问题，添加了外源性胶原蛋白和益生元以提高代餐粉的营养价值，且所涉及的工艺参数，能耗少，对设备的要求较低，加工成本低，适合工业化生产应用。

公开(公告)号：CN117678716A

公开(公告)日：2024-03-12

申请号：CN202311765905.3

申请日：2023-12-21

Applicant: 江南大学 ,  江苏省沿海农业发展有限公司

Inventor： 姜启兴 ,  焦婷婷 ,  常诗洁 ,  高沛 ,  于沛沛 ,  杨方 ,  余达威

IPC: A23L17/40 ,  A23L5/10 ,  A23B4/20 ,  A23B4/037 ,  A23L29/256

Abstract: 本发明公开了一种即食低脂脆虾及其制备方法，本发明在传统的真空冷冻干燥工艺前增加油炸处理，制备的产品拥有更好的感官品质，表现为色泽更佳、口感更酥脆、具有油炸食品特殊的风味，更受消费者喜爱。同时，油炸处理时间短，操作可行性强，产品的油脂含量水平较低，可较好地满足消费者对食品低脂及酥脆口感的追求。另外，在腌制过程中加入了合适浓度的抗氧化剂，可提高贮藏期间产品中油脂品质的稳定性。除此之外，该制备方法本工艺具有可复制性强，适用性广的特点，可应用于其他虾类，也可通过控制冻干环节时长生产不同水分含量的即食虾产品包括全干的酥脆虾，半干虾等，丰富产品种类，拓宽产品市场。

公开(公告)号：CN117256824A

公开(公告)日：2023-12-22

申请号：CN202310794838.1

申请日：2023-06-30

Applicant: 江南大学 ,  贵州省从江县七香农业投资开发有限责任公司

Inventor： 姜启兴 ,  陆苗苗 ,  于沛沛 ,  廖鑫 ,  粟中康 ,  杨方 ,  余达威 ,  高沛

IPC: A23L21/15 ,  A23L29/231 ,  A23L29/256 ,  A23L33/21 ,  A23L33/24 ,  A23L27/30 ,  A23L33/125

Abstract: 本发明涉及一种百香果减糖果酱及其制备方法，涉及果蔬加工技术领域。所述百香果减糖果酱由百香果前处理、甜味剂及填充剂预混、加热浓缩、杀菌、排气、冷却等步骤加工而成。本发明利用电子舌和感官描述分析，从仪器和感官两个维度获得最接近蔗糖风味的“木糖醇‑三氯蔗糖”甜味剂组合，不仅解决了传统果酱糖含量高、热量高的问题，并且使减糖果酱的风味更易于被消费者所接受。同时，以膳食纤维/纤维素作为填充剂改善了甜味剂替代蔗糖后产品质地弱化的现象，满足了现今消费者对品质和营养的双重追求。

公开(公告)号：CN117084322A

公开(公告)日：2023-11-21

申请号：CN202311181070.7

申请日：2023-09-13

Applicant: 江南大学

Inventor： 姜启兴 ,  赵倩 ,  于沛沛 ,  高沛 ,  杨方 ,  余达威

IPC: A23J3/34

Abstract: 本发明公开了一种复合水解鲫鱼汤渣水解液的制备方法，包括，将新鲜鲫鱼剖杀除杂，清水冲洗后于脱腥液中浸泡脱腥，后冲洗，沥干水分后油炸；油炸后的鲫鱼加水进行低温熬煮、冷却过筛得到汤渣，再加水破碎成匀浆；向所述匀浆中加入水和复合酶进行酶解，搅拌后水浴灭酶，反应结束后常温离心、过滤，得到水解液；其中，复合酶为蛋白酶APG‑150P和风味蛋白酶按照1200～3600U·g‑1：600～1800U·g‑1复配而成。所述复合酶水解法制备的蛋白水解液，通过水解条件的控制降低苦味多肽含量，味道鲜美、营养丰富，在解决鲫鱼汤工业化熬煮过程中汤渣废弃带来环境问题的同时，使鲫鱼中富含的营养物质得到充分利用，有利于降低成本，提升企业经济效益。

公开(公告)号：CN115381070A

公开(公告)日：2022-11-25

申请号：CN202210954706.6

申请日：2022-08-10

Applicant: 浙江百兴食品有限公司 ,  江南大学

Inventor： 余达威 ,  吴其耀 ,  季心怡 ,  董俊丽 ,  蓝荣英 ,  吴其进 ,  吴瑾

IPC: A23L27/21 ,  A23L27/00 ,  A23L31/00 ,  A23L5/30 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明公开了一种复合菌粉酶解液态调味基料的制备方法和产品及其应用，以两种及以上大宗菌菇干制品为原料，经过原料粉碎处理、两步酶解与离心去渣等工序获得酶解清液，一步酶解期间引入超声破碎辅助处理提高酶解效率，并将获得的酶解清液进行美拉德反应降低产品苦味，并赋予产品多层次的感官风味特征；在此基础上，以美拉德反应液为基料复配得到液态、半固态等不同类型的调味产品。本发明利用超声破碎效应缩短酶解时间，同时引入美拉德反应工艺使液态调味基料增香、增鲜、减苦，并开发了菌菇蚝油、菌菇油醋汁等新型调味品。研发的产品菌菇风味浓郁、味道鲜美、口感柔和，为食用菌调味料开发与利用提供一种切实可行的技术与工艺方案。

公开(公告)号：CN115349610A

公开(公告)日：2022-11-18

申请号：CN202210910679.2

申请日：2022-07-29

Applicant: 江南大学 ,  丹东市正润食品有限公司

Inventor： 姜启兴 ,  陈诺 ,  于晓娟 ,  高沛 ,  于沛沛 ,  李春烨 ,  李鹏一 ,  余达威 ,  许艳顺 ,  杨方 ,  夏文水

IPC: A23L17/40 ,  A23B4/20 ,  A22C29/02

Abstract: 本发明公开了一种南美白对虾虾糜的加工方法，包括，将鲜活的南美白对虾去头、去壳处理，将虾仁用冷水进行清洗；在低温冰浴下进行空斩，向空斩好的虾糜中加入漂洗液漂洗，漂洗完成后进行脱水处理，得到虾糜；用纯净水调整虾糜的水分含量，加入抗冻剂进行混合斩拌得到。本发明通过改善其原料预处理方式，漂洗工艺及使用改良抗冻剂使虾糜的质量品质得到提高，减少了虾糜中内源性蛋白酶所带来的影响，可以显著提升虾糜的抗冻性能，使得虾糜的品质在冷冻贮藏的过程中得到较好的保护。

公开(公告)号：CN112418919B

公开(公告)日：2022-10-28

申请号：CN202011249763.1

申请日：2020-11-10

Applicant: 江南大学

Inventor： 杨方 ,  郭宏慧 ,  夏文水 ,  姜启兴 ,  于沛沛 ,  许艳顺 ,  高沛 ,  余达威

IPC: G06Q30/02 ,  G06F16/951 ,  G06F16/33 ,  G06F16/338 ,  G16C20/20 ,  G16C20/30 ,  G16C20/70 ,  G06K9/62 ,  G01N30/06 ,  G01N30/16

Abstract: 本发明公开了一种基于大数据筛选和仪器分析的大闸蟹品质评价方法，包括以下步骤：大数据挖掘；感官描述词语库建立；关键风味化合物确立；风味特征的量化与评分；依据风味评分评定风味优级蟹和风味次级蟹。通过此评价方法，可为大闸蟹风味优劣的评定提供更加客观的依据，弥补了现有评价方法仅对螃蟹大小进行分级、无法反映消费者需求的评价缺陷。

公开(公告)号：CN114938847A

公开(公告)日：2022-08-26

申请号：CN202210573702.3

申请日：2022-05-24

Applicant: 江南大学

Inventor： 姜启兴 ,  袁毅 ,  高沛 ,  于沛沛 ,  余达威 ,  杨方 ,  许艳顺 ,  王斌 ,  刘晓丽 ,  夏文水

IPC: A23L17/00 ,  A23L29/00 ,  A23B4/16 ,  A23B4/005

Abstract: 本发明公开了一种高品质即食鱼胶的加工方法，包括，将鱼胶浸泡在泡发液中泡发，所述泡发液为浓度0.6～0.8％的茶多酚溶液；将泡发好的鱼胶装入杀菌袋中，真空封口；将封好袋后的鱼胶在浸水式杀菌中杀菌，杀菌温度为115～125℃，杀菌时间0.70～15.18min，冷却；将杀菌后的即食鱼胶在≤20℃的环境下贮藏。本发明通过添加茶多酚、改善杀菌工艺和贮藏条件，在保证安全性的同时，使即食鱼胶的质构有所提升，减少了胶原蛋白的流失持水力更高，在贮藏过程中品质能保持相对稳定，为工业化的连续生产提供了保证。