一种提高干酪乳杆菌耐热性的方法及其应用

    公开(公告)号:CN117106617A

    公开(公告)日:2023-11-24

    申请号:CN202310655785.5

    申请日:2023-06-02

    IPC分类号: C12N1/20 C12R1/245

    摘要: 本发明属于微生物技术领域,具体提供了一种提高干酪乳杆菌耐热性的方法,包括以下步骤:将干酪乳杆菌种子液接种到发酵罐中进行发酵培养,发酵至对数中期后提升发酵温度至45‑55℃,保持此温度发酵30‑60min后降温至35‑37℃,继续发酵至10‑12h,开始流加补料,发酵至结束。本发明提供的这种提高干酪乳杆菌耐热性的方法通过在发酵罐培养的过程中,在干酪乳杆菌生长的对数中期,发酵液升温处理,通过升温产生的热应激能够诱导干酪乳杆菌产生某些具有热保护作用的细胞成分,如热休克蛋白,提高了干酪乳杆菌的抗热能力。本发明还提供了一种安全、工艺简单,品质稳定,易于控制,成本较低并能工业化生产的干酪乳杆菌菌粉的制备方法。