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公开(公告)号：CN103082017A
公开(公告)日：2013-05-08
申请号：CN201310031653.1
申请日：2013-01-28
申请人： 甘肃农业大学
摘要： 本发明涉及一种软质沙枣干酪的加工工艺，该工艺包括以下步骤：⑴制作沙枣超微粉：将沙枣果实清洗后自然干燥至恒重，经去核、粉碎后过300目筛，即得沙枣超微粉；⑵新鲜牛乳按常规方法经过滤、净化和标准化后，加热、杀菌，再冷却至凝乳温度，即得处理后的牛乳；⑶处理后的牛乳中加入沙枣超微粉，混合均匀；再加入丹尼斯克干酪发酵剂进行预酸化，即得原料乳；⑷添加入氯化钙、凝乳酶，使原料乳凝结形成凝乳；⑸将凝乳切割成方块，加热升温至40℃，并保温20~30min，然后排出乳清，得到凝块；⑹在凝块中加入食盐，混合均匀后装入干酪槽，然后压榨，经真空包装后置于5℃恒温条件下发酵成熟3个月，即得软质沙枣干酪。本发明工艺简单、易操控，适于工业化生产。
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公开(公告)号：CN103059121A
公开(公告)日：2013-04-24
申请号：CN201310031650.8
申请日：2013-01-28
申请人： 甘肃农业大学
摘要： 本发明涉及一种以牦牛乳酪蛋白为原料制备酰化酪蛋白的方法，该方法包括以下步骤：⑴制备酪蛋白溶液：将乳酪蛋白溶于去离子水中，磁力搅拌直至酪蛋白完全溶解，并调节pH值使其稳定为6.5~7.5，得到酪蛋白溶液；⑵酰化：调节所述酪蛋白溶液的pH值为8.0~10.0，分多次加入固体琥珀酸酐，恒温磁力搅拌进行琥珀酰化，并在所述琥珀酸酐全部加入后继续搅拌30~50min，使其充分反应，得到酰化后的酪蛋白溶液；⑶酰化酪蛋白制品：采用盐酸溶液调整所述酰化后的酪蛋白溶液pH值至等电点，使酪蛋白沉淀，离心弃去上清液，得到沉淀物，该沉淀物经冷冻干燥至恒重，即得粉末状白色酰化酪蛋白制品。本发明容易控制、改性效果好。
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公开(公告)号：CN102090549A
公开(公告)日：2011-06-15
申请号：CN201010561560.6
申请日：2010-11-22
申请人： 甘肃农业大学
IPC分类号： A23L1/05 , A23L1/0532 , A23L1/0562 , A23L1/06
摘要： 本发明涉及一种可用于制作果冻的复合食品胶，该复合食品胶由明胶-复合型卡拉胶、KCl、柠檬酸钠和蒸馏水复合而成；其中所述明胶-复合型卡拉胶占总重量的1.0～1.2％，该明胶-复合型卡拉胶中明胶与复合型卡拉胶的重量比为1∶1～3∶4；所述KCl占总重量的0.2％；所述柠檬酸钠占总重量的0.3～0.4％。本发明具有晶莹透明、低热量、咀嚼型好、口感软滑的特点，用其制作的果冻产品感官质量优于市售成品果冻及果冻粉生产出的果冻质量。
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公开(公告)号：CN103081998A
公开(公告)日：2013-05-08
申请号：CN201310031652.7
申请日：2013-01-28
申请人： 甘肃农业大学
IPC分类号： A23C9/133
摘要： 本发明涉及一种凝固型蕨麻酸奶，该酸奶由重量百分比为52.2~74.6%的鲜牛奶、20~40%的蕨麻浆、0.4~0.8%的复合式稳定剂、5~7%的蔗糖混合，并按0.03~0.07g/L添加直投式酸奶发酵剂经发酵而成。本发明还公开了该酸奶的制备工艺。本发明产品具有色泽均一、香气协调、口味独特、爽滑细腻的特点，长期食用有健胃补脾、生津止渴、益气补血的功能，亦有延年益寿之功效，满足现代人对食品营养健康的需求。
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公开(公告)号：CN102965321A
公开(公告)日：2013-03-13
申请号：CN201210526862.9
申请日：2012-12-10
申请人： 甘肃农业大学
摘要： 本发明公开了一种复合乳酸菌冻干粉的制备方法，将乳酸乳球菌乳酸亚种与干酪乳杆菌复合，经过菌种活化、种子液制备、增殖培养、菌体收集、预冻和真空低温冷冻干燥制得。具有方法简单、易操作、活菌数高等优点，生产的复合乳酸菌冻干粉活菌数达到1011CFU/g，适合应用于酸奶和干酪等发酵乳制品的加工。
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