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公开(公告)号：CN110079121B
公开(公告)日：2020-07-14
申请号：CN201910324628.X
申请日：2019-04-22
申请人： 千禾味业食品股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种提升双倍焦糖色耐酸性的生产工艺，在双倍焦糖色反应过程中第二次加压反应时，加入不含卤素以金属氧化物或SO42‑为促进剂的固体超强酸作为催化剂；双倍焦糖色反应结束后，将物料冷却至70℃，搅拌的过程中加入阻聚剂，所述阻聚剂为三氯化铁和二氯化铜。本发明通过使用特定的固体超强酸以及特定的阻聚剂，能有效的提高双倍焦糖色的耐酸性，有效的适用于更高的酸性要求，并且不会影响饮料的质量和制备。
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公开(公告)号：CN110003683A
公开(公告)日：2019-07-12
申请号：CN201910331550.4
申请日：2019-04-24
申请人： 千禾味业食品股份有限公司
IPC分类号： C09B61/00 , A23L5/43 , C07D307/60
摘要： 本发明公开了一种酱香风味焦糖色的制备工艺，包括以下步骤：1)一次反应：向原料淀粉糖浆中连续的加入酸，升温加压反应至要求色率，终止反应；2)二次反应：向一次反应所得的物料中加入醋酸钠和负载型铂催化剂混匀，升温加压反应至要求色率时终止反应；3)三次反应：将二次反应反应终止后的物料冷却，加入乙二醇持续搅拌，反应完毕后冷却过滤获得焦糖色。该工艺制备出的焦糖色具备一定酱香味，风味更佳。
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公开(公告)号：CN107474584A
公开(公告)日：2017-12-15
申请号：CN201710719092.2
申请日：2017-08-21
申请人： 千禾味业食品股份有限公司
CPC分类号： C09B61/00 , C09B67/0096
摘要： 本发明公开了一种降低双倍焦糖色4-甲基咪唑含量的工艺，包括以下步骤：1)、原料计量：将双倍焦糖色成品计量进入反应罐；2)、一次反应：原料温度维持至70℃～80℃，加入格氏试剂RMgX，持续搅拌并维持温度60-70min结束反应；3)、二次反应：在一次反应结束后的物料中加入络合剂酒石酸钾钠，搅拌30-40min。本发明通过采用格氏试剂、酒石酸钾钠先后对焦糖色成品进行处理，有效降低了双倍焦糖色的4-甲基咪唑含量，大大提高了双倍焦糖色产品的安全性。
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公开(公告)号：CN113349329A
公开(公告)日：2021-09-07
申请号：CN202110683783.8
申请日：2021-06-21
申请人： 千禾味业食品股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种降低亚硫酸铵法焦糖色中二氧化硫含量的方法，包括以下步骤：S1、将待处理的亚硫酸铵法焦糖色在反应釜中加水调节干基，再调节pH值至2.0‑3.0，然后通入臭氧、加入铁盐进行升温反应，升温反应期间将物料升温至95‑100℃，静置获得一次上清液；S2、调节一次上清液pH值至4.0‑6.0，然后加入氧化锌脱硫剂，将物料升温至80℃进行升温反应，静置获得二次上清液，将二次上清液浓缩获得亚硫酸铵法焦糖色；所述氧化锌脱硫剂包括以下组分：氧化锌、氧化铜、氧化铝、氧化镁、氧化锰、麦芽糊精和黄原胶。本发明所述方法能够将焦糖色产品中的二氧化硫含量从1000‑2000ppm左右下降到10ppm以内，提高焦糖色食品应用的安全性。
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公开(公告)号：CN113337142A
公开(公告)日：2021-09-03
申请号：CN202110683782.3
申请日：2021-06-21
申请人： 千禾味业食品股份有限公司
IPC分类号： C09B61/00 , A23K20/179 , A23K50/80
摘要： 本发明公开了一种控制双倍焦糖色溶解速度的工艺，包括以下步骤：S1、配料：向双倍焦糖色中加入氯化钙，然后调节pH值至6.0‑8.0；S2、反应：升温至80‑105℃，维持2‑5小时，然后冷却到70℃以下。本发明利用双倍焦糖色中的磺酸基团与钙离子在pH值6.0‑8.0，80‑105℃下进行交联反应，通过交联促进分子变大，降低溶解度。普通的双倍焦糖色在30℃的水溶液中的完全自溶时间一般在30秒至60秒，而通过本发明技术处理后的双倍焦糖色的完全自溶时间可以达到30‑60min。
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公开(公告)号：CN111406925A
公开(公告)日：2020-07-14
申请号：CN202010362826.8
申请日：2020-04-30
申请人： 千禾味业食品股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种酱油粉的增香基料、制备方法及增香方法，所述增香基料包括如下质量份数组分：酿造酱油50-70份、味精3-10份、L-丙氨酸5-10份、木糖8-12份、赖氨酸1-3份、葡萄糖2-5份、乳酸0.1-0.3份；酱油粉的增香方法如下，向现有酱油粉配方中按5-10％比例添加增香基料，具体步骤如下：1)按现有酱油粉配方调配一定量的调配液，然后以调配液干物质比例的5-10％加入增香基料，搅拌均匀，得待喷液；2)将待喷液进行高温瞬时灭菌；3)喷雾干燥得到增香酱油粉。本发明通过首先在加压条件下以酱油为主要原料进行热反应，利用美拉德反应生成一系列耐高温酱香风味物质，得到增香基料，再将其配入常规酱油粉配方中以达到增香及增加酱油风味物质的效果。
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公开(公告)号：CN110115367A
公开(公告)日：2019-08-13
申请号：CN201910331536.4
申请日：2019-04-24
申请人： 千禾味业食品股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种提升酱油粉喷雾干燥回收率的方法，包括以下步骤：1)一次调浆：将制备酱油粉所需原料混合，加水调浆；2)二次调浆：在步骤1)所得酱油浆液内加入乙醇溶液混合；3)将步骤2)所得料液灭菌后直接泵入喷雾干燥塔，进行喷雾干燥。该方法能够有效解决酱油粉喷雾干燥过程中回收率低的问题，节约成本的同时减小了环保压力。
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公开(公告)号：CN107474584B
公开(公告)日：2019-03-19
申请号：CN201710719092.2
申请日：2017-08-21
申请人： 千禾味业食品股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种降低双倍焦糖色4‑甲基咪唑含量的工艺，包括以下步骤：1)、原料计量：将双倍焦糖色成品计量进入反应罐；2)、一次反应：原料温度维持至70℃～80℃，加入格氏试剂RMgX，持续搅拌并维持温度60‑70min结束反应；3)、二次反应：在一次反应结束后的物料中加入络合剂酒石酸钾钠，搅拌30‑40min。本发明通过采用格氏试剂、酒石酸钾钠先后对焦糖色成品进行处理，有效降低了双倍焦糖色的4‑甲基咪唑含量，大大提高了双倍焦糖色产品的安全性。
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