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公开(公告)号：CN111500086A
公开(公告)日：2020-08-07
申请号：CN202010361895.7
申请日：2020-04-30
申请人： 千禾味业食品股份有限公司
IPC分类号： C09B61/00
摘要： 本发明公开了一种提升普通法焦糖色耐酸性的制备方法，包括原料计量浓缩、催化反应，催化反应具体步骤如下：1)一次反应：向原料淀粉糖浆中加入盐酸和其它酸溶液，升温加压反应至要求色率，终止反应；2)二次反应：向一次反应所得的物料中加入格氏试剂、常温常压反应，在反应过程中根据原料糖浆的量，持续通入气体二氧化碳至要求色率时终止反应；3)三次反应：向二次反应终止后的物料加液碱调整到pH6.5-7.0，升温反应30min，冷却终止反应、过滤后获得耐酸性的焦糖色。本发明提升普通法焦糖色耐酸性的方法，通过三步反应，能够提高普通焦糖色的耐酸性，确保在食醋等酸性环境中保持稳定，防止浑浊、沉淀产生。
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公开(公告)号：CN110079121A
公开(公告)日：2019-08-02
申请号：CN201910324628.X
申请日：2019-04-22
申请人： 千禾味业食品股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种提升双倍焦糖色耐酸性的生产工艺，在双倍焦糖色反应过程中第二次加压反应时，加入不含卤素以金属氧化物或SO42-为促进剂的固体超强酸作为催化剂；双倍焦糖色反应结束后，将物料冷却至70℃，搅拌的过程中加入阻聚剂，所述阻聚剂为三氯化铁和二氯化铜。本发明通过使用特定的固体超强酸以及特定的阻聚剂，能有效的提高双倍焦糖色的耐酸性，有效的适用于更高的酸性要求，并且不会影响饮料的质量和制备。
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公开(公告)号：CN113337142B
公开(公告)日：2022-11-01
申请号：CN202110683782.3
申请日：2021-06-21
申请人： 千禾味业食品股份有限公司
IPC分类号： C09B61/00 , A23K20/179 , A23K50/80
摘要： 本发明公开了一种控制双倍焦糖色溶解速度的工艺，包括以下步骤：S1、配料：向双倍焦糖色中加入氯化钙，然后调节pH值至6.0‑8.0；S2、反应：升温至80‑105℃，维持2‑5小时，然后冷却到70℃以下。本发明利用双倍焦糖色中的磺酸基团与钙离子在pH值6.0‑8.0，80‑105℃下进行交联反应，通过交联促进分子变大，降低溶解度。普通的双倍焦糖色在30℃的水溶液中的完全自溶时间一般在30秒至60秒，而通过本发明技术处理后的双倍焦糖色的完全自溶时间可以达到30‑60min。
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公开(公告)号：CN110115367B
公开(公告)日：2022-04-01
申请号：CN201910331536.4
申请日：2019-04-24
申请人： 千禾味业食品股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种提升酱油粉喷雾干燥回收率的方法，包括以下步骤：1)一次调浆：将制备酱油粉所需原料混合，加水调浆；2)二次调浆：在步骤1)所得酱油浆液内加入乙醇溶液混合；3)将步骤2)所得料液灭菌后直接泵入喷雾干燥塔，进行喷雾干燥。该方法能够有效解决酱油粉喷雾干燥过程中回收率低的问题，节约成本的同时减小了环保压力。
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公开(公告)号：CN113261660A
公开(公告)日：2021-08-17
申请号：CN202110683784.2
申请日：2021-06-21
申请人： 千禾味业食品股份有限公司
摘要： 本发明公开了着色酱油粉及其制备方法、应用，着色酱油粉的制备方法包括以下步骤：S1、在调配罐中将含有酱油的调配液的pH值调节至7.0～8.5；S2、将调配液升温至55～65℃并维持，边搅拌边向其中加入多酚氧化酶；S3、将调配罐密封，维持温度为55～65℃，使调配罐压力自然上升，维持微正压，微正压大小为0.05Mpa～0.1Mpa，压力达到0.05Mpa开始计时，维持温度及压力3～5h；S4、加压结束后，解除调配罐密封，升温至90℃维持15min以上，灭酶；S5、冷却至50℃以下，调整pH值至6.5～7.5，获得反应液；S6、将反应液依次经过灭菌、喷雾干燥获得着色酱油粉。本发明通过多酚氧化酶及在微正压，弱碱性环境条件下，酶促褐变反应与非酶褐变反应协同进行，提升酱油粉的着色能力。
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公开(公告)号：CN111440460A
公开(公告)日：2020-07-24
申请号：CN202010361893.8
申请日：2020-04-30
申请人： 千禾味业食品股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种提高普通法焦糖色红色指数的制备方法，包括催化反应，催化反应为将复配原料和复配催化剂混合进行升温常压反应；其中复配原料包括果葡糖浆、麦芽糖浆和白砂糖；复配催化剂包括氢氧化钠、碳酸钠和柠檬酸钠。本发明的焦糖色制备方法，通过采用将三种原料果葡糖浆、麦芽糖浆、精制白砂糖按比例复配，然后加入包含氢氧化钠、碳酸钠、柠檬酸钠的复配催化剂，再通过升温的方法，用复配催化剂对复配糖原料进行催化反应，能够得到红色指数大于7.50的普通法焦糖色。
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公开(公告)号：CN113397018A
公开(公告)日：2021-09-17
申请号：CN202110683658.7
申请日：2021-06-21
申请人： 千禾味业食品股份有限公司
IPC分类号： A23G3/32 , A23L5/48 , A23L3/3562
摘要： 本发明公开了一种提升普通法焦糖色抗氧化性的工艺，包括以下步骤：S1、一次反应：向原料淀粉糖浆中加入酸溶液，升温反应至指定色率，终止反应；S2、二次反应：向一次反应所得的物料中加入Ti‑Mg催化剂，并通入氧气，加压升温反应至要求色率时终止反应。本发明与没有添加Ti‑Mg催化剂生产的焦糖色相比，催化生成更多数量、更多种类的取代呋喃。这些取代呋喃中含有醛基、酮基、羟基、碳碳双键等官能团，能显著提升普能法焦糖色的抗氧化性，赋予添加普通法焦糖色的食品抗氧化性，从而防止或推迟食品的氧化变质，更显著的为焦糖色和食品延长保质期。
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公开(公告)号：CN111440460B
公开(公告)日：2021-07-06
申请号：CN202010361893.8
申请日：2020-04-30
申请人： 千禾味业食品股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种提高普通法焦糖色红色指数的制备方法，包括催化反应，催化反应为将复配原料和复配催化剂混合进行升温常压反应；其中复配原料包括果葡糖浆、麦芽糖浆和白砂糖；复配催化剂包括氢氧化钠、碳酸钠和柠檬酸钠。本发明的焦糖色制备方法，通过采用将三种原料果葡糖浆、麦芽糖浆、精制白砂糖按比例复配，然后加入包含氢氧化钠、碳酸钠、柠檬酸钠的复配催化剂，再通过升温的方法，用复配催化剂对复配糖原料进行催化反应，能够得到红色指数大于7.50的普通法焦糖色。
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公开(公告)号：CN111410849A
公开(公告)日：2020-07-14
申请号：CN202010361899.5
申请日：2020-04-30
申请人： 千禾味业食品股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种提高苛性亚硫酸盐法焦糖色色率的制备方法，所述催化反应为在常压或加压条件下分三次加入不同的催化剂进行三次分段反应。本发明焦糖色的制备方法，能够解决苛性亚硫酸盐法焦糖色色率难以做高的问题，不仅能将产品的色率做高，做到50000EBC以上，而且产品同时具有质量好、二氧化硫残留低、着色稳定、耐酒性好的优点。
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