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公开(公告)号：CN114716843A
公开(公告)日：2022-07-08
申请号：CN202210545367.6
申请日：2022-05-19
申请人： 千禾味业食品股份有限公司
IPC分类号： C09B61/00
摘要： 本发明公开了一种亚硫酸铵法焦糖色生产工艺及焦糖色，一种亚硫酸铵法焦糖色生产工艺，在亚硫酸铵法反应体系中加入氨基磺酸、异丙醇铝和乙二醇，并在反应过程中控制反应体系呈碱性，终止反应后控制体系呈酸性；具体地，反应过程中控制反应体系的pH值为7.0‑7.5；终止反应后控制体系的pH值为5.5‑6.0。本发明通过在现有亚硫酸铵法焦糖色的反应体系中同时添加氨基磺酸、异丙醇铝和乙二醇，氨基磺酸在反应体系中生成大量含酰胺和磺酸基团的物质，使焦糖色极性增强，对焦糖色的着色效果有极大的提升作用；异丙醇铝和乙二醇能够提升焦糖色的着色稳定性与持久性；因此，通过本发明所述亚硫酸铵法焦糖色生产工艺制备的焦糖色着色效果明显提升。
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公开(公告)号：CN111500086B
公开(公告)日：2021-06-08
申请号：CN202010361895.7
申请日：2020-04-30
申请人： 千禾味业食品股份有限公司
IPC分类号： C09B61/00
摘要： 本发明公开了一种提升普通法焦糖色耐酸性的制备方法，包括原料计量浓缩、催化反应，催化反应具体步骤如下：1)一次反应：向原料淀粉糖浆中加入盐酸和其它酸溶液，升温加压反应至要求色率，终止反应；2)二次反应：向一次反应所得的物料中加入格氏试剂、常温常压反应，在反应过程中根据原料糖浆的量，持续通入气体二氧化碳至要求色率时终止反应；3)三次反应：向二次反应终止后的物料加液碱调整到pH6.5‑7.0，升温反应30min，冷却终止反应、过滤后获得耐酸性的焦糖色。本发明提升普通法焦糖色耐酸性的方法，通过三步反应，能够提高普通焦糖色的耐酸性，确保在食醋等酸性环境中保持稳定，防止浑浊、沉淀产生。
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公开(公告)号：CN108634174B
公开(公告)日：2021-05-04
申请号：CN201810678159.7
申请日：2018-06-27
申请人： 千禾味业食品股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种风味化粉末焦糖色生产工艺，将焦糖色、麦芽糊精、还原糖、甘氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、乙基麦芽酚按比例混合制备成喷粉溶液，将喷粉溶液泵入喷雾干燥塔内雾化干燥得到风味化粉末焦糖色。本发明提供的风味化粉末焦糖以麦芽糊精为填充物和优良载体，按该配方量搭配还原糖、氨基酸和香精，产生好闻的令人愉悦的香味能有效掩避和去除粉末焦糖色中焦糊等异味，改善粉末焦糖色风味，提高品质从而提高粉末焦糖色的产品竞争力。
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公开(公告)号：CN110003683B
公开(公告)日：2020-10-27
申请号：CN201910331550.4
申请日：2019-04-24
申请人： 千禾味业食品股份有限公司
IPC分类号： C09B61/00 , A23L5/43 , C07D307/60
摘要： 本发明公开了一种酱香风味焦糖色的制备工艺，包括以下步骤：1)一次反应：向原料淀粉糖浆中连续的加入酸，升温加压反应至要求色率，终止反应；2)二次反应：向一次反应所得的物料中加入醋酸钠和负载型铂催化剂混匀，升温加压反应至要求色率时终止反应；3)三次反应：将二次反应反应终止后的物料冷却，加入乙二醇持续搅拌，反应完毕后冷却过滤获得焦糖色。该工艺制备出的焦糖色具备一定酱香味，风味更佳。
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公开(公告)号：CN109007760A
公开(公告)日：2018-12-18
申请号：CN201811056707.9
申请日：2018-09-11
申请人： 千禾味业食品股份有限公司
IPC分类号： A23L27/50 , A23L29/00 , A23L29/256 , A23L29/30 , A23P10/30 , A23L3/358 , A23L3/3562
CPC分类号： A23L27/50 , A23L3/3562 , A23L3/358 , A23L29/015 , A23L29/256 , A23L29/35 , A23P10/30
摘要： 本发明公开了一种抗吸湿酱油粉及其生产工艺，所述抗吸湿酱油粉包括以下重量份组分：酱油原油35‑50重量份，氯化钙0.1‑0.3重量份，海藻酸钠1‑3重量份，麦芽糊精35‑50重量份，呈味剂10.5‑21.3重量份。本发明解决了酱油粉易吸湿潮解、易结块的问题，同时不会引入油脂、以及增大酱油粉尺寸使之由粉末变为颗粒。
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公开(公告)号：CN108634174A
公开(公告)日：2018-10-12
申请号：CN201810678159.7
申请日：2018-06-27
申请人： 千禾味业食品股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种风味化粉末焦糖色生产工艺，将焦糖色、麦芽糊精、还原糖、甘氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、乙基麦芽酚按比例混合制备成喷粉溶液，将喷粉溶液泵入喷雾干燥塔内雾化干燥得到风味化粉末焦糖色。本发明提供的风味化粉末焦糖以麦芽糊精为填充物和优良载体，按该配方量搭配还原糖、氨基酸和香精，产生好闻的令人愉悦的香味能有效掩避和去除粉末焦糖色中焦糊等异味，改善粉末焦糖色风味，提高品质从而提高粉末焦糖色的产品竞争力。
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公开(公告)号：CN114686021A
公开(公告)日：2022-07-01
申请号：CN202210545008.0
申请日：2022-05-19
申请人： 千禾味业食品股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种普通法焦糖色生产工艺及焦糖色，在反应体系中加入麦芽糖醇或山梨糖醇进行焦糖化反应。利用山梨糖醇和麦芽糖醇不是糖，性质稳定，粘度低，具有一定保水性，在葡萄糖或果葡糖发生焦糖化缩聚反应时不会发生缩聚反应，从而维持反应体系相对较低的粘度和流动性，从而减少糖类物质局部过热碳化形成水不溶物的几率，减少水不溶物的形成。本发明以葡萄糖浆或果葡糖浆为原料，在反应体系中加入5‑20％(干基计)山梨糖醇或麦芽糖醇进行焦糖化反应，制备普通法焦糖色，得到的普通法焦糖色基本不含水不溶物；能够有效提升添加普通法焦糖色的产品如老抽酱油的感官品质。
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公开(公告)号：CN111500086A
公开(公告)日：2020-08-07
申请号：CN202010361895.7
申请日：2020-04-30
申请人： 千禾味业食品股份有限公司
IPC分类号： C09B61/00
摘要： 本发明公开了一种提升普通法焦糖色耐酸性的制备方法，包括原料计量浓缩、催化反应，催化反应具体步骤如下：1)一次反应：向原料淀粉糖浆中加入盐酸和其它酸溶液，升温加压反应至要求色率，终止反应；2)二次反应：向一次反应所得的物料中加入格氏试剂、常温常压反应，在反应过程中根据原料糖浆的量，持续通入气体二氧化碳至要求色率时终止反应；3)三次反应：向二次反应终止后的物料加液碱调整到pH6.5-7.0，升温反应30min，冷却终止反应、过滤后获得耐酸性的焦糖色。本发明提升普通法焦糖色耐酸性的方法，通过三步反应，能够提高普通焦糖色的耐酸性，确保在食醋等酸性环境中保持稳定，防止浑浊、沉淀产生。
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公开(公告)号：CN110079121A
公开(公告)日：2019-08-02
申请号：CN201910324628.X
申请日：2019-04-22
申请人： 千禾味业食品股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种提升双倍焦糖色耐酸性的生产工艺，在双倍焦糖色反应过程中第二次加压反应时，加入不含卤素以金属氧化物或SO42-为促进剂的固体超强酸作为催化剂；双倍焦糖色反应结束后，将物料冷却至70℃，搅拌的过程中加入阻聚剂，所述阻聚剂为三氯化铁和二氯化铜。本发明通过使用特定的固体超强酸以及特定的阻聚剂，能有效的提高双倍焦糖色的耐酸性，有效的适用于更高的酸性要求，并且不会影响饮料的质量和制备。
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公开(公告)号：CN106957537B
公开(公告)日：2019-02-22
申请号：CN201710260956.9
申请日：2017-04-20
申请人： 千禾味业食品股份有限公司
IPC分类号： C09B61/00
摘要： 本发明公开了一种双倍焦糖色生产工艺，在反应罐体内加入浓缩后的原料、亚硫酸盐、铵类物质或氨类物质或胺类物质，加压升温，在搅拌条件下进行反应获得焦糖色，在反应过程中在反应罐体的夹层内加入电磁场。本发明在焦糖行业中率先采用了外加磁场技术进行双倍焦糖色生产，使外场力对分子做功，导致液体内能增加，活化能降低，进而降低了焦糖色的粘度减小，提高其流动性。本发明在双倍焦糖色的生产过程中，外加磁场作用下磁性碳水化合物溶液排成链状弱絮凝状态，不会使焦糖色胶体物质失稳，从而使物料保持在相对较低的粘度。
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