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公开(公告)号：CN116784461A
公开(公告)日：2023-09-22
申请号：CN202310039636.6
申请日：2023-01-12
申请人： 成都大学
摘要： 本发明公开了一种羊肉加工工艺，涉及羊肉加工领域，解决了现有对羊里脊采用切为小块的烧烤做法，烤制过程中添加佐料，导致羊里脊的整体性差，影响口感，同时难以有效入味的问题，现提出如下方案，其将羊里脊肉先制作为肉排，然后切成花刀，并且先进行腌制，然后进行烤制，而使得羊里脊更为入味，同时肉排较大，整体性好，食用时更具满足感，烤制时，在肉排的两侧穿插有互相平行的穿插银钎，而在两侧的银钎之间还设置有与其垂直的较短的银钎，并穿插在肉排中间，而可以对肉排进行更好的支撑，使得在烤制时，而面受热更为均匀，而使得整体口感均匀。本方法可以均匀对羊里脊肉进行烤制，且使得羊里脊肉更为入味，同时的整体性好，食用更具有满足感。
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公开(公告)号：CN111938090B
公开(公告)日：2023-05-12
申请号：CN202010854950.6
申请日：2020-08-24
申请人： 成都大学
摘要： 本发明属于农产品加工领域，具体公开了一种新型带皮发酵火腿及其加工方法，通过肉骨分离将猪后腿外面的腿皮完整保留，使得此后灌入肉块后的发酵能够在相对密闭的模拟带皮火腿的风干环境，以呈现传统火腿形状；以经过发酵后的肉类为内容物，由于对肉类切条后再发酵，再装填至肠衣中，使得本发明的火腿发酵时间远低于传统火腿的发酵时间，且发酵更均匀，发酵风味更浓郁；本发明的辅料中添加了酸果蔓提取物，使得加工得到的发酵火腿在经过高温烹饪后，肉片不易发生破裂，成型性好，显著提升了发酵火腿的品质。
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公开(公告)号：CN114246201B
公开(公告)日：2022-08-09
申请号：CN202111498762.5
申请日：2021-12-09
申请人： 宜宾市娥天歌食品有限公司 , 成都大学
IPC分类号： A22C13/00 , A23L13/60 , A23L3/3472 , A23L3/358 , A23L3/3508
摘要： 本发明提供了一种延长肉制品保存期的肠衣及其制作方法和其香肠制品，属于肉制品加工技术领域。本发明的肠衣原料包括：猪肠或羊肠、柚子皮提取物0.1％～0.6％、山梨酸钾0.05％～0.1％、亚硝酸钠0.01％～0.03％、魔芋精粉0.5％～1.0％、抗性淀粉0.5％～1.0％、食盐1％～3％。采用本发明的配方和相应方法制备得到的功能性肠衣，能够在降低单一防腐剂添加量的同时，充分发挥三种防腐剂在发色、抗氧和抑菌上的协同优势作用，对产品的防腐作用更直接，效果更佳，成本更低，有效抑制腐败菌等有害菌生长，延缓香肠氧化酸败，延长保质期，提升香肠品质，同时实现了对柚子皮等水果生物废弃物的有效利用。
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公开(公告)号：CN113303444A
公开(公告)日：2021-08-27
申请号：CN202110684316.7
申请日：2021-06-21
申请人： 成都大学
摘要： 卤肥肠是深受消费者喜爱的大众化菜肴制品，将猪大肠经清洗、预煮、卤煮等工序调制而成，其工业化调理菜肴的开发特别受到关注。在卤肥肠工业化加工的卤煮中，大肠收缩脱水严重，导致卤肥肠产品质构硬、得率很低，即影响口感和美味，又影响了加工效益。为此将猪皮、鸡皮等畜禽副产物经过清洗、预煮和煮制，调制为富含胶原蛋白浓汤液。然后在肥肠加工中，在猪大肠清洗后，将热状态未凝固的胶原蛋白液与大肠混合后震动处理，使得胶原蛋白液与大肠肠体结合，然后将其在卤汁中采用巴氏温度卤煮成熟，即得一种工业化调理卤肥肠。采用此法加工可使传统肥肠的蒸煮损失率明显降低，持水性有效提升，即使将肥肠冷藏48h后，其析水的情况也并未加重。
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公开(公告)号：CN110655766B
公开(公告)日：2021-06-22
申请号：CN201910973289.8
申请日：2019-10-14
申请人： 成都大学
摘要： 本发明公开了一种用于食品保鲜的聚乳酸多孔膜的制备方法，属于薄膜制备技术领域。在本发明中，基于非溶剂致相分离法，将聚乳酸颗粒溶于有机溶剂中，得聚乳酸溶液；聚乳酸溶液中加入特定量的有机致孔剂，得混合浆料；混合浆料经旋涂机旋涂成薄膜后，再利用洗脱剂将有机致孔剂分离出去，即形成均匀分布的孔洞结构，得到聚乳酸多孔膜产品。本发明制备工艺简单，不仅能形成均匀的空洞，而且能有效节约成本；所得产品质量好，为一种具有较好应用前景的制备方法。
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公开(公告)号：CN109734939B
公开(公告)日：2021-03-02
申请号：CN201910050853.9
申请日：2019-01-20
申请人： 成都大学
摘要： 本发明公开了一种利用冰乙酸溶解制备食品级聚乳酸薄膜的方法，该方法采用食品级冰乙酸溶解聚乳酸颗粒，再将溶解液倒在玻璃板或不锈钢板上成膜。该方法制膜过程简单，所制得的聚乳酸薄膜属于食品级，不仅具有良好的韧性和可降解性，而且具有良好的气体透过性，可以作为保鲜包装材料使用，用于延长冷鲜肉、果蔬等食品的保存期，其韧性优于现有的保鲜膜。
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公开(公告)号：CN112075490A
公开(公告)日：2020-12-15
申请号：CN202011021384.7
申请日：2020-09-25
申请人： 成都大学
摘要： 本发明公开了一种酶解物滚揉改良冻藏肉品质的方法，属于生物技术在食品深加工领域的应用。以畜禽骨为原料，通过对其进行热处理后，采用乳酸菌发酵，在此基础上，采用酶辅助水解，并对水解产物进行分离纯化，得到畜禽骨水解产物浓缩物，并将其用于冻藏肉的滚揉，除了改善其质构品质、降低冻藏期间腥味进行性加重的问题外，同时明显缓解了各类肉制品经缓慢冻藏‑解冻（内部加热或外部加热）后肉制品汁液流失的情况，以及延缓了不同肉制品的肌肉在缓慢冻结情况下单个冰晶的合成速度，即使经过反复冻融，也有效抑制了因反复冻融引起的“冰晶融化→重结晶→单个冰晶体积增大”的可能性，提升了肉制品在不同状态下冻藏‑解冻后的品质。
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公开(公告)号：CN107594371B
公开(公告)日：2020-10-20
申请号：CN201710972420.X
申请日：2017-10-18
申请人： 成都大学
摘要： 本发明公开了一种多层肉糜制品的制作方法，包括如下步骤：(1)肉糜制备：取去骨畜禽肉或鱼肉，清洗、脱水后加食盐、冰水多次绞碎制得肉糜；(2)肉糜层制备：将肉糜倒入模具中并抹平；(3)豆乳皮制备：豆浆加热至表面结皮并出现小皱纹后挑出；(4)酶促反应：先分别在肉糜层和豆乳皮的表面上喷洒木瓜蛋白酶溶液，再在肉糜层表面喷洒谷氨酰胺酶溶液；然后将豆乳皮在肉糜层表面压实形成肉糜层与豆乳皮的组合体；(5)熟制：将肉糜层和豆乳皮组合体进行加热。本发明制得的肉糜制品既具有传统肉糜制品的营养品质，又可以让消费者看得见所用原材料，且具有黄白相间的外观结构，改变了传统肉糜制品原材料不易分辨的缺陷，提高了产品用材的透明度。
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公开(公告)号：CN111387433A
公开(公告)日：2020-07-10
申请号：CN202010193606.7
申请日：2020-03-18
申请人： 成都大学
摘要： 本发明公开了一种浅发酵猪肉制品及其加工方法，该方法一是通过宰前断食养殖的断食饮水排空肠道，CO2击晕及屠宰后整体脱骨可减少猪只应激、减少胴体污染及保持猪只完整；二是以含独特成分的岩盐和柏树籽作为腌制料，赋予猪肉特有的色泽和芳香，并有助于发酵和抑菌防腐；三是在猪皮完整包裹的密封环境下低温缓慢自然发酵10个月以上，使猪肉蛋白和脂肪充分分解为具有浓郁发酵香味的多肽、氨基酸和挥发性脂肪酸。本发明制得的浅发酵猪肉切开后呈现特有的色泽和浓郁的发酵风味，保质期可达2年以上。
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公开(公告)号：CN110140857A
公开(公告)日：2019-08-20
申请号：CN201910442697.0
申请日：2019-05-25
申请人： 成都大学
摘要： 本发明公开了一种利用超声波脱除原料肉异味的方法，该方法利用超声波的快速交变蠕动和空化作用，再辅以酸性或碱性水质，使原料肉表面的脂肪等容易沉积异味物质的载体被去除，进而以异味物质浓度差为推动力，促使肉原料中的异味物质逐渐被脱除，最终达到脱除原料肉异味的效果。与传统的掩盖去异味的方法不同，本发明是通过去除异味物质的载体进而达到脱除异味的效果，脱异味效果好，成本低，操作简单。本发明方法既适用于畜禽肉的脱异味，也适用于水产食品的脱异味。
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