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公开(公告)号：CN108697115A
公开(公告)日：2018-10-23
申请号：CN201780013844.1
申请日：2017-03-09
申请人： 雀巢产品技术援助有限公司
摘要： 本发明涉及用于制备冷却或冷冻和/或发泡产品的设备(10)，所述设备包括：产品入口(20)，处于环境温度下的一定量的流体任选地还与空气一起通过所述产品入口以一定流速进入设备，所述流速取决于待由所述设备制备的产品类型；处理室(108)，所述流体流过所述处理室并在所述处理室内被处理，所述处理室(108)限定所述流体流动的容积；至少一个处理元件(100,200；300)，所述处理元件在所述处理室(108)内可旋转并且被构造成借助库埃特流动效应来混合和/或刮擦和/或发泡流经所述处理元件的所述流体；冷却元件(60)，所述冷却元件提供一定的冷却功率，所述冷却元件被构造成至少部分地冷却所述处理室(108)，所述处理室至少部分地与所述流体接触。本发明还涉及使用如上所述的设备(10)制备冷却或冷冻和/或发泡产品的方法，并且还涉及此类设备(10)用于制备冷却或冷冻和/或发泡产品的用途。
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公开(公告)号：CN105595188A
公开(公告)日：2016-05-25
申请号：CN201510857075.6
申请日：2008-08-08
申请人： 里奇产品有限公司
IPC分类号： A23L9/20 , A23P30/40 , A23G9/52 , A23G9/46 , A23G9/32 , A23G3/52 , A23G3/34 , A23D7/06 , A23D7/005
CPC分类号： A23D7/0053 , A23D7/06 , A23G3/343 , A23G3/52 , A23G9/327 , A23G9/46 , A23G9/52 , A23G2200/06 , A23G2200/08 , A23G2220/02 , A23L9/20 , A23P30/40
摘要： 本发明提供稳定的可搅打或预搅打食品，其包含渗出树胶以及蛋白质，任选含有纤维素水胶体；甘油三酯；甜味剂/膨胀剂和水。所述可搅打液体产品不含脂肪基乳化剂。该产品在加工和冻融过程中稳定，搅打后，所得产物可用作甜点的表面装饰料、糖霜、馅料。预搅打产品还包含非氢化脂肪基乳化剂，但不含其他脂肪基乳化剂。该产品可冷冻储存，融化后可直接用作表面装饰料、糖霜、馅料。
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公开(公告)号：CN101686703B
公开(公告)日：2014-03-19
申请号：CN200880023617.8
申请日：2008-05-01
申请人： 荷兰联合利华有限公司
摘要： 本发明公开了一种制造冷冻充气甜食的方法，所述方法包括以下步骤：生产预混物，所述预混物包含：奶/乳或植物脂肪1-15％重量，优选3-12％；非脂肪乳固体0-20％重量，优选3-12％；糖和其他甜味剂0.01-35％重量；植物蛋白0-5％重量；香料0-5％重量；水30-85％重量，将0.25-15％重量的富浆级分加入到所述预混物中，以整个湿预混物的干浆计，冷冻和充气所述预混物至膨胀度为20-150％。
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公开(公告)号：CN101120717B
公开(公告)日：2013-06-05
申请号：CN200710146437.6
申请日：2007-08-07
申请人： 荷兰联合利华有限公司
摘要： 本发明提供一种冰甜食，含有：1到8wt％的脂肪；总固体含量在10到25wt％；冰结构蛋白(ISP)；至少0.1wt％的充气剂；该甜食可通过包括用充气气体对混合物充气的工艺来获得，该充气气体含有至少50％体积的二氧化碳，一氧化二氮或它们的混合物。也提供了制取冰甜食的工艺。
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公开(公告)号：CN102972616A
公开(公告)日：2013-03-20
申请号：CN201210481684.2
申请日：2012-11-24
申请人： 哈尔滨派特纳生物科技开发有限公司
摘要： 本发明的绿茶冰淇淋，其组成如下：植脂奶油30%～35%、乳粉10%～12%、白砂糖8%～12%、绿茶粉2%～3%、蔗糖脂肪酸酯0.2%～0.3%、黄原胶0.1%～0.2%、绿茶香精0.1%～0.15%、叶绿素铜钠盐0.02%～0.03%，用水补至100%。其制作方法如下：将白砂糖与蔗糖脂肪酸酯、黄原胶混匀，在搅拌下，将其缓慢加入到30℃～35℃的水中，溶解后加入乳粉、绿茶粉，溶解并搅匀，加热至80℃±2℃，保温15min，冷至室温后加入绿茶香精、叶绿素铜钠盐，搅匀；将植脂奶油在10℃～15℃下打发3.0～3.5倍，在慢速搅拌下，缓慢地将前述混合料加入到打发好的植脂奶油中，搅匀，置于-18℃～-22℃下冷冻12小时以上，即制成绿茶冰淇淋。
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公开(公告)号：CN102960531A
公开(公告)日：2013-03-13
申请号：CN201210482066.X
申请日：2012-11-25
申请人： 哈尔滨派特纳生物科技开发有限公司
摘要： 本发明的甜玉米冰淇淋，其组成如下：植脂奶油30%～35％、乳粉10%～15％、白砂糖8%～12％、蔗糖脂肪酸酯0.2%～0.3％、黄原胶0.1%～0.2％、甜玉米香精0.1%～0.15％、栀子黄0.01%～0.02％，用水补至100%。其制作方法如下：将白砂糖与蔗糖脂肪酸酯、黄原胶混匀，在搅拌下，将其缓慢加入到30℃～35℃的水中，溶解后加入乳粉，溶解并搅匀，加热至80℃±2℃，保温15min，冷却至室温后加入甜玉米香精、栀子黄，搅匀；将植脂奶油在10℃～15℃下打发3.0～3.5倍，在慢速搅拌下，缓慢地将前述混合料加入到打发好的植脂奶油中，搅匀，置于-18℃～-22℃下冷冻12小时以上，即成甜玉米冰淇淋。
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公开(公告)号：CN102948605A
公开(公告)日：2013-03-06
申请号：CN201210482080.X
申请日：2012-11-25
申请人： 哈尔滨派特纳生物科技开发有限公司
摘要： 本发明的一种山楂冰淇淋，其组成如下：植脂奶油30%～35％、乳粉10%～15％、白砂糖8%～12％、蔗糖脂肪酸酯0.2%～0.3％、黄原胶0.1%～0.2％、山楂香精0.1%～0.15％，用水补至100%。其制作方法如下：将白砂糖与蔗糖脂肪酸酯、黄原胶混匀，在搅拌下，将其缓慢加入到30℃～35℃的水中，溶解后加入乳粉，溶解并搅匀，加热至80℃±2℃，保温15min，冷至室温后加入山楂香精，搅匀；将植脂奶油在10℃～15℃下打发3.0～3.5倍，在慢速搅拌下，缓慢地将前述混合料加入到打发好的植脂奶油中，搅匀，置于-18℃～-22℃下冷冻12小时以上，即成山楂冰淇淋。本发明特别适合应用于蛋糕店、面包房等烘焙店。
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公开(公告)号：CN102948603A
公开(公告)日：2013-03-06
申请号：CN201210482078.2
申请日：2012-11-25
申请人： 哈尔滨派特纳生物科技开发有限公司
摘要： 本发明的香草冰淇淋，其组成如下：炼乳30%～35％、植脂奶油30%～35％、白砂糖8%～12％、蔗糖脂肪酸酯0.2%～0.3％、黄原胶0.1%～0.2％、香草香精0.1%～0.15％，用水补至100%。其制作方法如下：将白砂糖与蔗糖脂肪酸酯、黄原胶混匀，在搅拌下，将其缓慢加入到30℃～35℃的水中，溶解后加入炼乳，搅匀，加热至80℃±2℃，保温15min，冷却至室温后加入香草香精，搅匀；将植脂奶油在10℃～15℃下打发3.0～3.5倍，在慢速搅拌下，缓慢地将前述混合料加入到打发好的植脂奶油中，搅匀，置于-18℃～-22℃下冷冻12小时以上，即成香草冰淇淋。本发明特别适合应用于蛋糕店、面包房等烘焙店。
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公开(公告)号：CN102948600A
公开(公告)日：2013-03-06
申请号：CN201210482074.4
申请日：2012-11-25
申请人： 哈尔滨派特纳生物科技开发有限公司
摘要： 本发明的树莓冰淇淋，其组成如下：植脂奶油30%～35％、乳粉10%～15％、白砂糖8%～12％、蔗糖脂肪酸酯0.2%～0.3％、黄原胶0.1%～0.2％、树莓香精0.1%～0.15％，用水补至100%。其制作方法如下：将白砂糖与蔗糖脂肪酸酯、黄原胶混匀，在搅拌下，将其缓慢加入到30℃～35℃的水中，溶解后加入乳粉，溶解并搅匀，加热至80℃±2℃，保温15min，冷至室温后加入树莓香精，搅匀；将植脂奶油在10℃～15℃下打发3.0～3.5倍，在慢速搅拌下，缓慢地将前述混合料加入到打发好的植脂奶油中，搅匀，置于-18℃～-22℃下冷冻12小时以上，即成树莓冰淇淋。本发明特别适合应用于蛋糕店、面包房等烘焙店。
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公开(公告)号：CN102948598A
公开(公告)日：2013-03-06
申请号：CN201210482072.5
申请日：2012-11-25
申请人： 哈尔滨派特纳生物科技开发有限公司
摘要： 本发明的西瓜冰淇淋，其组成如下：植脂奶油30%～35％、乳粉10%～15％、白砂糖8%～12％、蔗糖脂肪酸酯0.2%～0.3％、黄原胶0.1%～0.2％、西瓜香精0.1%～0.15％，用水补至100%。其制作方法如下：将白砂糖与蔗糖脂肪酸酯、黄原胶混匀，在搅拌下，将其缓慢加入到30℃～35℃的水中，溶解后加入乳粉，溶解并搅匀，加热至80℃±2℃，保温15min，冷至室温后加入西瓜香精，搅匀；将植脂奶油在10℃～15℃下打发3.0～3.5倍，在慢速搅拌下，缓慢地将前述混合料加入到打发好的植脂奶油中，搅匀，置于-18℃～-22℃下冷冻12小时以上，即成西瓜冰淇淋。本发明特别适合应用于蛋糕店、面包房等烘焙店。
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