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公开(公告)号：CN104582502B
公开(公告)日：2017-03-08
申请号：CN201380039178.0
申请日：2013-07-24
申请人： 株式会社明治
CPC分类号： A23G9/40 , A23C21/00 , A23G9/38 , A23G9/46 , A23G9/52 , A23G2200/12 , A23G2220/02 , A23J3/08
摘要： 本发明涉及低脂或脱脂的包含气泡的含有乳清蛋白聚集物的乳剂及其生产方法。本发明提供的低脂或脱脂的包含气泡的乳剂基本上可以消除使用稳定剂和乳化剂的需求，能确保高膨胀度并且具有良好的香味和质地。
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公开(公告)号：CN1897820B
公开(公告)日：2011-11-09
申请号：CN200480038459.5
申请日：2004-12-14
申请人： 雀巢技术公司
CPC分类号： A23G1/208 , A23G1/56 , A23G3/02 , A23G3/0294 , A23G3/346 , A23G9/28 , A23G2220/02 , B05B12/087 , B05C5/0225 , B29C44/3492 , B29K2105/04 , B65B39/004
摘要： 本发明是一种用于沉积含气体的流动性食品的沉积设备(5)，该沉积设备包括：传送流动性食品的加压供料管线，该流动性食品含有在压力下进入其中的气体；操作性地连接到该供料管线上的活塞(60)装置；用于在大气压力下将食品发送到模具(85)中的出口。该设备包括压力保持装置(9)，该压力保持装置布置成将室中的制品保持在与管线压力相同的压力下，并且随着所述室中的压力从管线压力的增大而当活塞在该室中下降时将制品发送通过出口。
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公开(公告)号：CN101815440A
公开(公告)日：2010-08-25
申请号：CN200880106191.2
申请日：2008-08-08
申请人： 里奇产品有限公司
IPC分类号： A23G9/46
CPC分类号： A23D7/0053 , A23D7/06 , A23G3/343 , A23G3/52 , A23G9/327 , A23G9/46 , A23G9/52 , A23G2200/06 , A23G2200/08 , A23G2220/02 , A23L9/20 , A23P30/40
摘要： 本发明提供稳定的可搅打或预搅打食品，其包含渗出树胶以及蛋白质，任选含有纤维素水胶体；甘油三酯；甜味剂/膨胀剂和水。所述可搅打液体产品不含脂肪基乳化剂。该产品在加工和冻融过程中稳定，搅打后，所得产物可用作甜点的表面装饰料、糖霜、馅料。预搅打产品还包含非氢化脂肪基乳化剂，但不含其他脂肪基乳化剂。该产品可冷冻储存，融化后可直接用作表面装饰料、糖霜、馅料。
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公开(公告)号：CN1085049C
公开(公告)日：2002-05-22
申请号：CN95191985.7
申请日：1995-02-07
申请人： 里奇产品有限公司
CPC分类号： A23G3/343 , A23D7/003 , A23D7/02 , A23G3/346 , A23G2200/08 , A23G2220/02 , A23L9/20 , A23L29/10 , A23P30/40
摘要： 一种适于制备稳定的搅打糖果的可搅打发泡食品，它包含一种含有如下物质的水包油乳液：(1)一种甘油三酯脂肪组分，其中至少约50%或更多的其脂肪酸具有C14或更低的链长，(2)水，(3)乳化剂组分，其量足以稳定所述产品乳液，和任选的(4)一种促进所述产品或所述糖果的制备或稳定的蛋白质组分，和任选的(5)一种或多种额外的物质，条件是所述甘油三酯脂肪组分的固体脂肪指数在10℃(50)约为70，在26.7℃(80)为约40-75，而在37.8℃(100)低于约20，其中所述产品的特征是提供约300-500%的搅打膨胀率，这可在约7.2-10℃(45-50)之间在少于约4分钟内达到。另外还提供了一种提供具有消费者可接受的感官性能的可搅打发泡食品的方法，该食品含有甘油三酯脂肪组分和乳化剂组分，其中所述脂肪组分具有较高熔点，其特征是固体脂肪指数在10℃(50)约为70，在26.7℃(80)约为40-75，而在37.8℃(100)低于约20，所述方法包括选择混入所述产品中的乳化剂组分这一步骤，该乳化剂显著增加所述产品的搅打膨胀率，从而将所述甘油三酯组分在所述产品中的存在量降至最小。
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公开(公告)号：CN101911977B
公开(公告)日：2014-11-19
申请号：CN200910207338.3
申请日：2009-10-26
申请人： 洲际大品牌有限责任公司
发明人： B·L·策勒
CPC分类号： A23C9/1524 , A23C9/16 , A23C2260/20 , A23F5/40 , A23G1/56 , A23G2220/02 , A23L2/54 , A23L23/00 , A23L23/10 , A23V2002/00 , A23V2200/226
摘要： 本发明涉及气体泻流组合物以及制造和使用其的方法。提供了气体泻流组合物，特别地具有在其开放内部空隙中容纳的压缩气体的颗粒物组合物，以及制造和使用这样的组合物的方法。
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公开(公告)号：CN101208013B
公开(公告)日：2013-07-17
申请号：CN200680017453.9
申请日：2006-05-19
申请人： 雀巢技术公司
IPC分类号： A23G1/52
CPC分类号： A23G1/52 , A23G1/00 , A23G1/003 , A23G1/30 , A23G2220/02
摘要： 本发明涉及高度充气的脂肪连续相糖食物料及其生产方法。该物料具有低于0.2g/cm3和至少等于0.1g/cm3的非常低的密度，并具有改善的柔软质地和感官特性。在所述方法中，在升高的压力下将氮气或等同气体引入到糖食物料中，在降低的压力下使得所述糖食物料沉积，然后通过在糖食物料冷却时更进一步降低压力而使其进一步膨胀。
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公开(公告)号：CN101309603B
公开(公告)日：2013-06-12
申请号：CN200680041132.2
申请日：2006-11-02
申请人： 达能日尔维公司
CPC分类号： A23G3/346 , A23G3/343 , A23G2200/02 , A23G2200/06 , A23G2200/08 , A23G2220/02 , A23L7/126 , A23L29/212 , A23L33/135 , A23P20/20 , A23V2002/00 , A23V2200/3204 , A23V2200/18
摘要： 本发明涉及基于水包油乳状液的非乳品食品组合物，其包含糖和碳水化合物，所述食品组合物的特征在于水活性为0.5至0.75并且干物质含量基于所述食品组合物的总重量为80至95重量％，其中所述食品组合物包含粒径小于10微米的非糊化淀粉，所述组合物没有脂肪分离并且其在1至15℃的温度下稳定至少6周。本发明还涉及所述食品组合物的制备方法。
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公开(公告)号：CN101911977A
公开(公告)日：2010-12-15
申请号：CN200910207338.3
申请日：2009-10-26
申请人： 卡夫食品环球品牌有限责任公司
发明人： B·L·策勒
CPC分类号： A23C9/1524 , A23C9/16 , A23C2260/20 , A23F5/40 , A23G1/56 , A23G2220/02 , A23L2/54 , A23L23/00 , A23L23/10 , A23V2002/00 , A23V2200/226
摘要： 本发明涉及气体泻流组合物以及制造和使用其的方法。提供了气体泻流组合物，特别地具有在其开放内部空隙中容纳的压缩气体的颗粒物组合物，以及制造和使用这样的组合物的方法。
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公开(公告)号：CN100438768C
公开(公告)日：2008-12-03
申请号：CN02821441.2
申请日：2002-10-29
申请人： 马尔斯公司
发明人： M·M·博斯马-德博尔 , W·J·霍尔 , M·W·H·哈伯斯 , J·T·佩特斯
CPC分类号： A23G3/44 , A23G3/0012 , A23G3/0044 , A23G3/0065 , A23G3/32 , A23G3/346 , A23G3/46 , A23G3/52 , A23G2200/10 , A23G2200/12 , A23G2220/02
摘要： 生产可食性产品的方法，其中所生产的焦糖含有50-85%重量的糖或糖替代物，8-20%重量的脂肪和7-18%重量的水，其中蛋清被搅打成充气泡沫，然后将1重量份的泡沫状蛋清和1-60重量份的焦糖在80-130℃温度下进行混合，从而获得充气焦糖的混合物。
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公开(公告)号：CN1042190C
公开(公告)日：1999-02-24
申请号：CN93121654.0
申请日：1993-12-02
申请人： 尤尼利弗公司
IPC分类号： A23G9/02
CPC分类号： A23G9/46 , A23G9/20 , A23G9/52 , A23G2220/02 , Y10S426/804
摘要： 稳定的气室d，32平均颗粒尺寸大小小于20μm，用于冷冻的甜点心中，使产品的奶油状程度，洁白度和风味等得到增强。
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