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公开(公告)号：CN102719415A
公开(公告)日：2012-10-10
申请号：CN201210196700.3
申请日：2012-06-15
申请人： 江南大学
摘要： 本发明提供了一种β-1,3-1,4-葡聚糖酶及其编码基因和表达系统。该β-1,3-1,4-葡聚糖酶能够有效降解大麦β-葡聚糖，可用于啤酒酿造工业和饲料工业。
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公开(公告)号：CN102590167A
公开(公告)日：2012-07-18
申请号：CN201210033212.0
申请日：2012-02-15
申请人： 江南大学
IPC分类号： G01N21/64
摘要： 一种测定酵母蛋白酶A活性的方法，属于发酵工程领域。本发明利用共振光散射技术建立起一种测定酵母蛋白酶A活性的新方法。根据三氯乙酸可以与微量蛋白质缔合形成缔合微粒，并且此微粒的浓度在一定条件下与共振散射光强度呈正比关系的原理，用三氯乙酸缔合酵母蛋白酶A与底物酪蛋白反应前后溶液中的蛋白质，用荧光分光光度计测定其光强，根据酪蛋白的降解量得到酵母蛋白酶A活性。此方法具有检测限低、灵敏度好、稳定性高、线性范围宽、受干扰物影响小，并且快速简便、检测成本低，可以满足测定发酵液和啤酒中微量蛋白酶A活性的要求，具有较大潜力，为酵母蛋白酶A的深入研究提供可靠基础。
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公开(公告)号：CN1743445A
公开(公告)日：2006-03-08
申请号：CN200510094669.2
申请日：2005-09-30
申请人： 江南大学 , 河南奥克啤酒实业有限公司
IPC分类号： C12C12/02
摘要： 一种低热量啤酒的生产工艺，属于啤酒生产技术领域。本发明采用调节酿造工艺，稀释和添加膳食纤维来制备低热量啤酒。主要包括啤酒原料的糊化、糖化、煮沸、添加酒花等工艺过程，得到高度发酵的含糖量低的嫩啤酒，经后稀释并添加膳食纤维及其它低热量的浸出物，制得低热量啤酒。本发明的低热量啤酒其热量低于800kJ/L，比普通啤酒的热量(1600kJ/L)降低了一半以上，既具有普通啤酒的风味，口感柔和，且具有一定的保健功能。
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公开(公告)号：CN117586895A
公开(公告)日：2024-02-23
申请号：CN202210961317.6
申请日：2022-08-10
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一株适合花果香低醇啤酒发酵的酵母菌株，所述菌株为阿氏丝孢酵母菌株(Trichosporon asahii)JNB‑FB‑6，属于生物工程技术领域。所述阿氏丝孢酵母菌株(Trichosporon asahii)JNB‑FB‑6于2022年6月15日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC M 2022890。所述阿氏丝孢酵母具有较好的氮源利用能力，可满足低醇啤酒发酵的要求，且发酵速度较快。与商业低醇酵母相比，阿氏丝孢酵母菌株发酵得到的啤酒中菠萝味、奶香味、成熟水果味等香味较足，香气醇厚，酒体协调，在此基础上，还增加了浆果味。所述阿氏丝孢酵母菌株更适合低酒精度啤酒的发酵，且可加入其他食品饮料的生产中以丰富风味物质增加香气，具有广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN114621883A
公开(公告)日：2022-06-14
申请号：CN202210118631.8
申请日：2022-02-08
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种具有强化防晒效果的酿酒酵母及其应用，属于生物工程领域。本发明提供了一种重组酿酒酵母，所述重组酿酒酵母同时表达了合成gadusol的EEVS、MT‑Ox及木糖还原酶XR、木糖醇脱氢酶XDH、木酮糖激酶XK，实现了高效合成gadusol。采用本发明的重组酿酒酵母JN‑BYXXXEMO制备得到的gadusol含量可高达40.5mg/L。本发明发现在BY4743中导入gadusol生产途径(EEVS、MT‑Ox)，能够大幅度提高酵母生物量，同时，木糖代谢途径的导入能够大幅提高酵母gadusol产量，能够显著降低生产成本。
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公开(公告)号：CN112471419B
公开(公告)日：2022-05-24
申请号：CN202011537683.6
申请日：2020-12-23
申请人： 江南大学
IPC分类号： A23L11/50
摘要： 本发明公开了乳杆菌和鲁氏接合酵母协同发酵豆瓣酱的方法，属于生物工程发酵技术领域。本发明提供的乳酸菌和酵母协同发酵方法，采用了魏斯式乳杆菌和鲁氏接合酵母共培养，使用此方法制备得到的酱醅中氨基酸态氮和游离氨基酸形成的速率和含量更高，特别是谷氨酸和天冬氨酸，其可以赋予酱醅以鲜味；且使得酱醅中的可滴定酸也控制在较好的范围内，降低了酱醅中的酸味；酯类、羰基类、酚类等风味物质也显著提升，赋予酱醅以焦香、奶酪、丁香等气味。提升了豆瓣酱的品质及口感。
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公开(公告)号：CN114252418A
公开(公告)日：2022-03-29
申请号：CN202111453779.9
申请日：2021-12-01
申请人： 江南大学
IPC分类号： G01N21/64
摘要： 本发明公开了一种利用荧光探针检测酒类样品中乙醛的方法，属于酒类质量控制领域。本发明检测方法是基于荧光探针测定酒类中的乙醛，在pH＝2.0的酸性条件下，利用光电子诱导转移原理实现荧光探针与乙醛的特异性结合。在0‑200mg/L范围内与乙醛浓度呈良好的线性关系，检测限LOD为3.6×10‑8mol/L，样品的回收率在94.02‑108.12％之间。检测方法具有廉价、线性范围广、灵敏度高、以及快速准确等优势。此荧光探针成功用于酒类样品和啤酒发酵过程样品的检测分析。
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公开(公告)号：CN113881581A
公开(公告)日：2022-01-04
申请号：CN202111251540.3
申请日：2021-10-21
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一株高核糖核酸酿酒酵母菌株及其应用，属于生物工程技术领域。本发明利用常压室温等离子诱变技术(ARTP)诱变出发菌株(9.20％)，KS培养基初筛诱变菌株，筛选效率大大提高。在得到的若干高产核糖核酸酵母中复筛得到性状优良的JNB‑G03H8。此菌株RNA含量高，在正常的YPD培养基摇瓶培养后，菌体RNA含量(g/DCW)可达12.89％，通过响应面优化实验在优化培养基条件下菌体RNA含量最高可达15.80％，相较于出发菌株G03 9.20％的含量，提高了70.76％，且为非转基因菌，无毒无害，遗传稳定，应用于食品领域安全可靠。
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公开(公告)号：CN113789272A
公开(公告)日：2021-12-14
申请号：CN202111215713.6
申请日：2021-10-19
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一株适于酿造花红果酒的酿酒酵母及其应用，属于生物工程发酵技术领域。本发明所述酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)Wr‑23已于2021年07月26日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.22960；该菌株能够适应花红果汁的发酵环境、起酵速度快，发酵彻底，其发酵酒蒸馏后口感丰满且花红果香典型性明显，在工业化制备果酒中具备广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN111019860B
公开(公告)日：2021-05-28
申请号：CN201911310975.3
申请日：2019-12-18
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一株降低生物胺的乳酸片球菌及其应用，属于生物工程发酵技术领域。所述乳酸片球菌已于2019年7月25日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.18294，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所。该菌株具有较好的降解生物胺能力，对于豆酱中酪胺、亚精胺的降解率可达59.33％和58.41％，可用于控制豆酱等发酵食品生产过程中的生物胺含量。
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