公开(公告)号：CN102488026B

公开(公告)日：2013-11-13

申请号：CN201110377293.1

申请日：2011-11-24

申请人： 西华大学 ,  广元市荣生源食品有限公司

发明人： 饶瑜 ,  何荣贵 ,  车振明 ,  龚丽 ,  邢亚阁 ,  陈志伟 ,  曾朝懿 ,  王嫚 ,  林洪斌 ,  曾亮

IPC分类号： A23D9/04

摘要： 本发明公开了一种复合油冲调粉剂的制作方法，包括以下步骤：步骤1，包埋剂的制备：将多孔淀粉、玉米淀粉以及麦芽糊精按照重量比：(1～3)∶(3～5)∶(5～8)的比例混合均匀装袋备用；步骤2，复合油的配制：将制成的核桃油与提炼好的米糠油按照重量比：(1～2)∶(2～5)的比例混合，至于储藏罐中备用；步骤3，复合油粉剂的制备：量取复合油，加入一定量的包埋剂，使包埋剂质量百分比浓度达到20～50％，混合均匀，立即用喷雾干燥机进行喷雾干燥，制备得到复合油冲调粉剂。将该复合油制成可冲调粉剂，改善产品营养价值风味等特性，满足市场需要。同时，经包埋的复合油化学稳定性显著提高，使得产品便于储藏与运输。

公开(公告)号：CN103005552A

公开(公告)日：2013-04-03

申请号：CN201210434207.0

申请日：2012-11-02

申请人： 西华大学

发明人： 饶瑜 ,  龚丽 ,  车振明 ,  邢亚阁 ,  张良 ,  刘平 ,  关统伟 ,  许青莲 ,  曾亮 ,  李榕

IPC分类号： A23L2/02 ,  A23L2/62 ,  A23L3/00

摘要： 本发明公开了一种橄榄油饮液的制备方法，以初榨橄榄油为原料，水油体积比例为7:1～10:1，再加入乳化剂蔗糖脂肪酸酯，最后加入复合稳定剂，混合后，于温度40℃～60℃，转速10000～16000 rpm/min下均质8～14 min；均质好的液体经调味、灌装后，采用115℃～121℃灭菌10～20 min，得到橄榄油饮液成品；获得的橄榄油饮液产品为乳白色均一的混悬液，无分层现象，无肉眼可见杂质；可口爽滑，粘度适中，无过稀、过稠感，具有橄榄油特有的香味；脂肪含量8.85%，酸价（以脂肪计）1.11 mg/g，过氧化值（以脂肪计）0.0155 g/100g。

公开(公告)号：CN102405965B

公开(公告)日：2012-12-12

申请号：CN201110377272.X

申请日：2011-11-24

申请人： 西华大学 ,  成都新繁食品有限公司

发明人： 邢亚阁 ,  余帅 ,  张琦 ,  车振明 ,  张大凤 ,  田伟 ,  贾春 ,  龚丽 ,  刘洪 ,  唐洁 ,  张丽珠

IPC分类号： A23B7/16

摘要： 本发明公开了泡菜块茎类原料生物源双相涂膜保鲜剂的制备方法，配制乙醇-水溶液，调节pH值至6.1～6.6，以所得乙醇-水溶液质量为基准，在所得乙醇-水溶液中加入壳聚糖、蜂胶和多孔淀粉；然后加入纳他霉素、乳酸链球菌素和多聚赖氨酸；电动搅拌器搅拌速率为900r/min，恒温搅拌1-2h，再加入肉桂油、丁香油和迷迭香油，并添加1.0％～3.0％吐温-80乳化剂，电动搅拌器搅拌速率为1200r/min，搅拌1-2h，使混合精油均匀分散，然后在1.6×104～2.0×104r/min条件下均质30min制成的涂膜保鲜剂。避免了发酵过程因原料附带杂菌而造成产品污染，泡菜产品成熟期一致，产品质量稳定。

公开(公告)号：CN102492638A

公开(公告)日：2012-06-13

申请号：CN201110377298.4

申请日：2011-11-24

申请人： 西华大学 ,  四川高福记生物科技有限公司

发明人： 向文良 ,  高银江 ,  车振明 ,  李明元 ,  张琦 ,  龚丽 ,  田伟 ,  李可 ,  王嫚

IPC分类号： C12N1/20 ,  A23L1/218 ,  C12R1/245 ,  C12R1/23 ,  C12R1/25 ,  C12R1/24 ,  C12R1/225 ,  C12R1/01

摘要： 本发明公开了一种四川泡竹笋微生态发酵菌剂的制备方法，取成都新繁食品有限公司泡竹笋液10L作为微生态菌剂的启动子，接入到1000L发酵罐中培养，初始pH5.8发酵温度27℃、厌氧发酵48h后；将所述发酵液经100目过滤器过滤，在滤液中添加滤液重量10％的多孔淀粉、滤液重量15％的麦芽糊精以及滤液重量0.15％的聚乙烯吡咯酮，经喷雾干燥后，添加滤液重量7％磷酸三钙做填充剂，平板计数法检测菌数，得到活菌数约为1010～1011CFU/g的四川泡竹笋微生态发酵菌粉剂。微生态发酵菌剂发酵色泽鲜亮、有光泽，酸香浓郁，发酵香气纯正自然，与传统泡竹笋相比在风味上没有明显差异。

公开(公告)号：CN102492557A

公开(公告)日：2012-06-13

申请号：CN201110377291.2

申请日：2011-11-24

申请人： 西华大学 ,  广元市荣生源食品有限公司

发明人： 饶瑜 ,  车振明 ,  何荣贵 ,  龚丽 ,  邢亚阁 ,  唐洁 ,  贾春 ,  赵芙蓉 ,  王嫚 ,  李可

IPC分类号： C11B15/00

摘要： 本发明公开了一种多孔淀粉包埋橄榄油粉剂的制备方法，包括以下步骤：在橄榄油中加入一定量多孔淀粉，使多孔淀粉的质量百分比浓度达到15～40％，混合均匀，立即用喷雾干燥机进行喷雾干燥，制备得到粉末橄榄油。通过不同pH条件下吸光度的测定，发现未经包埋的橄榄油化学稳定性不稳定，经包埋的橄榄油化学稳定性显著提高。

公开(公告)号：CN102488166A

公开(公告)日：2012-06-13

申请号：CN201110377282.3

申请日：2011-11-24

申请人： 西华大学 ,  四川高福记生物科技有限公司

发明人： 向文良 ,  高银江 ,  车振明 ,  李明元 ,  邢亚阁 ,  张琦 ,  龚丽 ,  田伟 ,  李可 ,  王嫚

IPC分类号： A23L1/218 ,  C12N1/20 ,  C12R1/01 ,  C12R1/25 ,  C12R1/24 ,  C12R1/46

摘要： 本发明公开了四川泡菜叶菜类蔬菜发酵复合菌剂的制作方法，该微生物菌剂包括菌粉2和菌粉3，其制作方法为：制作菌粉2：将对数生长中期的肠膜明串珠菌CGMCC 1.20菌株培养液10L接入到1000L发酵罐中培养；制作菌粉3：分别将对数生长中期的植物乳杆菌CICC 6067、短乳杆菌CICC 6042和乳酸片球菌CGMCC 1.4的培养液各5L接入到1000L的发酵罐中共培养；将上述菌粉2和菌粉3按照1∶1(重量)混合，并经真空包装即成为四川泡菜块茎类蔬菜发酵复合菌剂。可以缩短发酵时间、保证发酵泡菜品质均一、消除自然环境对发酵的影响，还可再现传统泡菜风味，发酵的四川泡菜与传统四川泡菜相比没有明显的风味差异。

公开(公告)号：CN102405965A

公开(公告)日：2012-04-11

申请号：CN201110377272.X

申请日：2011-11-24

申请人： 西华大学 ,  成都新繁食品有限公司

发明人： 邢亚阁 ,  余帅 ,  张琦 ,  车振明 ,  张大凤 ,  田伟 ,  贾春 ,  龚丽 ,  刘洪 ,  唐洁 ,  张丽珠

IPC分类号： A23B7/16

摘要： 本发明公开了泡菜块茎类原料生物源双相涂膜保鲜剂的制备方法，配制乙醇-水溶液，调节pH值至6.1～6.6，以所得乙醇-水溶液质量为基准，在所得乙醇-水溶液中加入壳聚糖、蜂胶和多孔淀粉；然后加入纳他霉素、乳酸链球菌素和多聚赖氨酸；电动搅拌器搅拌速率为900r/min，恒温搅拌1-2h，再加入肉桂油、丁香油和迷迭香油，并添加1.0％～3.0％吐温-80乳化剂，电动搅拌器搅拌速率为1200r/min，搅拌1-2h，使混合精油均匀分散，然后在1.6×104～2.0×104r/min条件下均质30min制成的涂膜保鲜剂。避免了发酵过程因原料附带杂菌而造成产品污染，泡菜产品成熟期一致，产品质量稳定。

公开(公告)号：CN102366131A

公开(公告)日：2012-03-07

申请号：CN201110324723.3

申请日：2011-10-24

申请人： 西华大学

发明人： 马嫄 ,  车振明 ,  龚丽

IPC分类号： A23L1/48

摘要： 本发明公开了一种无铝湿粉条的加工方法，包括以下步骤：(1)原料配比；(2)打芡；(3)和面，添加改良剂：添加占步骤(1)所得淀粉总重量0.20％的纯碱、2.00％的食盐、1.00％的魔芋胶，充分与原料淀粉和步骤(2)所得芡团混合均匀，补加水至加水总量占原料淀粉比例的70％(重量百分比)；和面约10min，使制作的淀粉团均匀且柔软；(4)挤压、熟化：将上述揉好的面团密封放置0.5h后，挤压出粉，并立即放入沸水中熟化1～2min；(5)老化、冷藏。采用本发明方法制备的无铝湿粉条，软硬适中，嚼劲足，口感滑爽；易铺平板，粉条组织光滑，黏弹性好，切条不黏粘，不易断条。