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公开(公告)号：CN101627780A
公开(公告)日：2010-01-20
申请号：CN200810133870.0
申请日：2008-07-14
Abstract: 本发明提供的纯天然可食性多功能保鲜膜具有纯天然、可食性的特点，该保鲜膜的多功能性主要体现在以壳聚糖作为保水剂，天然植物提取物作为抑菌剂、抗氧化剂，并协同发挥作用。本发明提供的纯天然可食性多功能保鲜膜主要应用于肉制品贮藏，特别是应用于生鲜冷却肉的保鲜。本发明提供的纯天然可食性多功能保鲜膜经济可靠，使用方便、安全性高、环境友好。
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公开(公告)号：CN101349599A
公开(公告)日：2009-01-21
申请号：CN200810196092.X
申请日：2008-09-12
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种碱性脂肪酶型时间温度指示方法及产品，属于农产品贮运技术领域。反应体系包括：浓度为1g·L－1的碱性脂肪酶溶液0.1mL；反应底物三乙酸甘油酯0.5mL；浓度为20g·L－1的乳化剂PVA9.5mL；浓度为1mol·L－1的CaCl2溶液0.7mL；浓度为0.05mol·L－1、pH 10.6的Gly－NaOH缓冲溶液39mL；0.2mL酚红－酚酞－百里酚酞混合溶液作为反应的指示剂，开始反应后，据色度学上CIE测定的反应体系颜色参数L*、a*、b*值，判断确定其与时间温度累计效应对应关系。本发明的碱性脂肪酶型时间温度指示方法可以准确指示出物品在生产、储藏、运输和销售过程中的时间温度的累积效应。
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公开(公告)号：CN1524428A
公开(公告)日：2004-09-01
申请号：CN03158218.4
申请日：2003-09-15
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明涉及干腌火腿加工过程中的腌制和清洗工艺。主要有：置于输送滚道上由人工在猪腿的侧面部位加盐、送入滚揉机中滚揉、自动送入撒盐设备自动补盐、人工补三签盐、堆叠静置，重复上述过程3～4次完成腌制过程后，再依次送入第一个清洗池洗脱表面涂盐、送入第二个清洗池溶去过量的盐份、清水冲淋、最后进入风淋设备表面脱水吹干等环节。本发明的优点在于：整个腌制和清洗工艺机械化程度高，劳动强度小，工作效率高，并能对加工过程中的各阶段温度实施有效的调控，突破传统工艺生产的季节性限制，使火腿加工过程基本符合现代食品的规模化生产以及GMP的要求，为后续的晒腿和脱水成熟工艺创造良好的条件。
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公开(公告)号：CN115918769B
公开(公告)日：2024-12-10
申请号：CN202211605226.5
申请日：2022-12-14
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种改善鸡肉蛋白乳化特性的加工方法，属于蛋白加工技术领域。本发明以鸡胸肉为原料，首先去除鸡胸肉表面脂肪和筋膜，切块并绞碎为肉糜；然后向鸡肉糜中按比例添加标准盐溶液，经过匀浆、过滤、低温离心等步骤提取肌原纤维蛋白；之后将所得蛋白pH值采用2MNaOH调整到碱性11.0，在该pH环境下平衡至体系稳定后，加入葡萄糖酸内酯将蛋白pH恢复至中性7.0；最后离心获得乳化特性改良后的蛋白。本发明操作便捷，成本经济，能够有效改善鸡肉蛋白的乳化特性，为健康新型乳化类肉制品开发提供理论基础。
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公开(公告)号：CN118542349A
公开(公告)日：2024-08-27
申请号：CN202410306509.2
申请日：2024-03-18
Applicant: 南京农业大学
IPC: A23B4/06
Abstract: 本发明公开了一种通过加速猪胴体降温来改善短保质期猪肉品质的方法，该方法包括：宰后将猪胴体推入雾化喷淋冷库内，冷库内风速为2～3m/s，每间隔15min，喷淋12s，可使得猪胴体中心温度下降速率加快约8‑15％，糖原含量高，乳酸含量降低，肌肉pH下降速率减缓，减缓猪肉内部水分迁移，提高肉品保水性；且肉色与屠宰时肉色相似性高达80％以上；肉品品质得到明显改善。该方法不仅可以提高肉品保水性，还可以改善肉品品质，并且可以为牛、羊等畜产品生产提供一种在线评价品质的方法，具有广泛的发展前景与推广价值。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN118374440A
公开(公告)日：2024-07-23
申请号：CN202410576309.9
申请日：2024-05-10
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明提供了一种高效、稳定的从不同年龄和部位的猪体中分离成纤维细胞的方法。该方法利用组织块贴壁法进行原代培养，并且优化了细胞的生长环境和营养供应，提高了成纤维细胞的活性和纯度。本发明还涉及细胞的体外传代培养和增殖分化能力验证，确保所得成纤维细胞适合细胞培养肉的生产。通过本发明，可获得高增殖能力的成纤维细胞，且这些细胞在体外表现出细胞外基质相关基因的特异性表达，对提高细胞培养肉的生产效率和质量具有重要作用。
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公开(公告)号：CN116349715A
公开(公告)日：2023-06-30
申请号：CN202111614970.7
申请日：2021-12-27
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明专利公开的猪胴体智能分割装备由底座、夹持固定、骨肉分离、三段切割、图像采集处理等部件及控制系统、传送带组成。猪胴体在沿轨道向前运动过程中，当挂钩碰到导轨上的方行程开关时，工业控制计算机夹持固定部件将其固定，随后工业相机拍摄猪胴体照片并提取胴体五花轮廓，再先后控制五花轮廓切割刀及骨肉分离平面刀将五花与外脊进行切割分离后，再将五花和外脊分别从肋骨和脊骨上切下，随后胴体被松开并由挂钩牵引继续向前，至切断剪刀处，在切断剪刀的升降油缸和驱动油缸共同作用下，将切去五花和外脊的肋、脊骨与前、后腿切断，分割后的胴体各组成部分，皆传送带输出。装备具有结构简单紧凑、作业连续高效、使用维护成本低廉等优点。
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公开(公告)号：CN108935598B
公开(公告)日：2023-06-27
申请号：CN201810966737.7
申请日：2018-08-23
Applicant: 南京农业大学
IPC: A22B5/08
Abstract: 本发明公开了一种新型生猪浸烫系统，包括浸烫池池体（1），所述浸烫池池体（1）内的浸烫区中间设有分隔栅栏（2）将浸烫区分隔为快速浸烫区（3）和常速浸烫区（5），且在分隔栅栏（2）的两侧设有对应快速浸烫区（3）的快速浸烫轨道（4）和对应常速浸烫区（5）的常速浸烫轨道（6），快速浸烫轨道（4）和常速浸烫轨道（6）的起始端能够与同一个摆动轨道（7）相连接且摆动轨道（7）位于生猪吊挂轨道（8）的末端，在生猪吊挂轨道（8）的下方设有与控制系统相连接的红外测温计和压力传感器（9）。本发明的浸烫系统能够针对生猪个体的情况进行有针对性的浸烫、大大减少浸烫对肉质的影响，使打毛效果更加明显、降低企业的生产成本。
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公开(公告)号：CN114645012B
公开(公告)日：2022-11-29
申请号：CN202210403310.2
申请日：2022-04-18
Applicant: 南京农业大学
IPC: C12N5/0775 , C12N5/077 , C12N5/071 , A23L13/00
Abstract: 本发明提供一种基于食品级定向支架材料的细胞培养肉的生产方法，包括如下步骤：S1、将胶原蛋白配置成水分散液，利用模具固定水凝胶的形状，通过酶促的成胶方式，促进溶质分子形成网络结构稳定、机械性能良好的水凝胶；S2、将步骤S1制备的水凝胶置于具有良好导热性能的金属板上，通过接触金属板传递来自液氮的热量使得水凝胶梯度降温，从而实现其内部冰晶快速定向生长；S3、将步骤S2制备的具有定向结构的水凝胶进行真空冷冻干燥，形成具有定向排列孔道的支架材料；S4、将步骤S3制备的支架材料接种细胞悬液，待细胞沉积贴附于支架材料上后，补充添加增殖培养液，细胞增殖达到预分化密度时更换分化培养液；S5、收获细胞培养肉，进行食品化处理。
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公开(公告)号：CN114854677A
公开(公告)日：2022-08-05
申请号：CN202210777912.4
申请日：2022-07-04
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种用于细胞培养肉生产的微流控仿生纤维及其制备方法和应用，该微流控仿生纤维具有“壳‑核”结构，外壳由具有细胞非粘附性的高聚物交联后形成，外壳包裹的内核为混有种子细胞的水凝胶溶液。本发明将内、外相流体分别通入微流控装置内、外相通道中，通过调节内、外相流速使两相流体在微流控装置通道形成稳定的层流结构，从装置出口处挤出获得仿生纤维。本发明基于微流控技术构建仿生纤维，制备方法简单、成型快速、反应温和，制备的仿生纤维经过培养后可应用细胞培养肉生产，仿生纤维中的种子细胞在纤维载体中定向排列、迁移和融合生长，进而使种子细胞的分化能力得到显著提升，肌肉相关蛋白合成增加，提高了细胞培养肉生产效率。
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