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公开(公告)号：CN102511526A
公开(公告)日：2012-06-27
申请号：CN201110423119.6
申请日：2011-12-16
Applicant: 江南大学 , 无锡麦吉贝可生物食品有限公司
Abstract: 本发明涉及一种新型高膳食纤维法式发酵面包及其生产方法，属于食品加工技术领域，先将称量好的高筋粉、大豆纤维粉、抗性淀粉、低聚木糖、酵母、白砂糖、盐、奶粉、α-淀粉酶、葡萄糖氧化酶、戊聚糖酶、抗坏血酸、硬脂酰乳酸钠、羧甲基纤维素和羟丙基甲基纤维素放入搅拌缸中慢速搅拌均匀，加入水、蛋液、果葡糖浆、甘油和起酥油搅拌以形成面团，形成面团后取出压面、分块，成型，放入醒发箱内进行发酵，发酵结束后于烤箱中进行烘焙，即为成品。本发明为生产优质、营养的高膳食纤维面包奠定基础，与传统膳食纤维面包(如麦麸、食品胶等)相比，不仅可以避免口感粗糙、异味、颜色变暗等缺点，而且可提高膳食纤维含量，延长产品货架期。
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公开(公告)号：CN102415424A
公开(公告)日：2012-04-18
申请号：CN201110423133.6
申请日：2011-12-16
Applicant: 江南大学 , 无锡麦吉贝可生物食品有限公司
Abstract: 本发明涉及一种高膳食纤维糯麦发酵面包及其生产方法，采用以下工艺步骤：（1）将高筋粉、糯麦粉、玉米抗性淀粉、酵母、白砂糖、盐、奶粉、转谷氨酰胺酶、戊聚糖酶、抗坏血酸、硬脂酰乳酸钠和羟丙基甲基纤维素放入搅拌缸中，进行搅拌，加入全蛋液和水搅拌，再加入起酥油，进行搅拌；（2）将面团取出静置，在压面机上进行压面，分割、成型；（3）成型后的小面团进行发酵；（4）将面团于烤箱中烘焙，即得到所述的高膳食纤维糯麦发酵面包。本发明为生产营养、优质的高膳食纤维糯麦发酵面包的生产奠定基础，充分利用糯麦资源，改善了面包质构，去除粗糙感、异味、颜色变暗等缺点，增强面包营养，延长货架期。
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公开(公告)号：CN101473864A
公开(公告)日：2009-07-08
申请号：CN200910029198.5
申请日：2009-01-20
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种转谷氨酰胺酶提高冷冻发酵油条酥脆性的方法，属于食品加工技术领域。特征是：取小麦面粉或全麦粉或荞麦粉或燕麦粉、酵母、食盐、碳酸氢钠、酒石酸氢钾、硬脂酰乳酸钠、谷胱甘肽、转谷氨酰胺酶、乳清蛋白及沙蒿胶放入搅拌缸中，搅拌混合均匀，再加入冰水继续搅拌形成面团；面团在室温下静置，使转谷氨酰胺酶充分作用；静置后的面团分块、成型(长条形)，用保鲜膜包覆，置于冰箱中冷冻，经冷冻后的面团再放入冰箱中冻藏；需要时取出，先放入醒发箱中发酵；经发酵好的面团直接放入油锅中油炸为成品。本发明将转谷氨酰胺酶用于冷冻发酵油条中，以克服冷冻对面筋蛋白质的破坏，保留了冷冻发酵油条丙烯酰胺含量低、香味独特、颜色嫩黄、外型整齐美观等优点的同时，可提高油条的酥脆性。
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公开(公告)号：CN100415102C
公开(公告)日：2008-09-03
申请号：CN200610039825.X
申请日：2006-04-12
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种冷冻玉米面团及其生产方法，属于食品加工技术领域。其主要取半纤维素酶溶于水中配制成酶溶液，置于恒温培养箱中活化待用；将酥油和砂糖放入搅拌缸中搅打均匀后加入鸡蛋，继续搅打，加入水搅匀，再加入玉米粉、奶粉、泡打粉、盐、阿拉伯胶和羧甲基纤维素钠的混合物继续搅打，然后加入活化酶溶液，经搅打后装入模具中，再经快速冷冻后冷藏备用，即为成品。本发明由于选用黄玉米粉为主要原料，增加了产品的营养价值和功能特性；通过添加阿拉伯胶、羧甲基纤维素钠和半纤维素酶改善了产品的质构和口感；通过冷冻将其制作成方便的、适用于传统烤炉、烘焙机烘烤，使家庭制作由烤炉烘焙的玉米休闲食品成为可能。
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公开(公告)号：CN100403910C
公开(公告)日：2008-07-23
申请号：CN200610039970.8
申请日：2006-04-25
Applicant: 江南大学
IPC: A21D2/08
Abstract: 本发明涉及一种功能性胶体沙蒿胶用于提高冷冻面团的抗冻储藏稳定性的方法，属于食品加工技术领域。其主要取小麦粉、砂糖、奶粉、酵母和沙蒿胶放入搅拌缸中混合均匀；加入冰水，打至面团形成面筋膜；加入盐、黄油，打至形成均匀的透明薄膜；取出面团，静置、分割、搓圆、再静置、整型，用保鲜膜包裹面团，放入冰箱冷藏；取出冷冻面团，继续饧发为成品。本发明将沙蒿胶用于冷冻面团中，以增加冷冻面团的强度，改善成品的质构，增大成品的比容；与其它胶体相比，沙蒿胶能更好的增强了冷冻面团解冻后的抗拉伸能力，抑制冷冻面团中冰晶增长的能力也更强；可使冷冻面团的结构更加完整，面筋网络上的空洞和面筋网络结构的破坏更少。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN1301652C
公开(公告)日：2007-02-28
申请号：CN200510039231.4
申请日：2005-04-30
Applicant: 江南大学
Inventor： 黄卫宁
IPC: A21D8/04
Abstract: 本发明涉及一种含有转谷氨酰胺酶的多层次冷冻酥性面团及其生产方法，属于食品加工技术领域。其主要将面粉、糖、塔塔粉、转谷氨酰胺酶、鸡蛋倒入搅拌机内经搅拌加入塑性起酥油，搅拌至面团拉开呈薄膜状、静置、压平，对折包入片状起酥油，再经重复折叠压片成酥皮，分割成型，速冻后置于冷藏。本发明利用生物酶制剂转谷氨酰胺酶能改变多层次冷冻酥性面团的操作性和流变性，使其便于操作，方法简单，并可以在冷冻冷藏一定时间后仍保持大的产品比容、膨胀度和良好感官及质构特性；同时能改善面团的表面性质，有利于面团加工；入炉焙烤，外观颜色鲜艳，表面无裂纹，层次分明，口感酥松香脆，外观口感均可与新鲜产品媲美。
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公开(公告)号：CN1911087A
公开(公告)日：2007-02-14
申请号：CN200610088431.3
申请日：2006-08-23
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种大豆蛋白强化营养预混合粉及其生产方法，属于食品加工技术领域。其主要取高筋小麦粉、大豆粉、转谷氨酰胺酶加入搅拌缸中，搅拌均匀；称量、包装，进行冷藏，即为预混合粉成品。本发明利用大豆粉来取代部分小麦粉，以增加产品中大豆蛋白的含量，增强面制品的功能性，简化了生产工序；并通过添加转谷氨酰胺酶来改善产品的质构和口感，提高产品的比容、改善产品的质构。按上述配方制成的面包，其表面颜色呈红褐色，内部结构均匀、细腻，面包比容与小麦粉面包基本相同，具有特殊香味。
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公开(公告)号：CN1299582C
公开(公告)日：2007-02-14
申请号：CN200510039230.X
申请日：2005-04-30
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种经海藻糖处理的酵母抗冻发酵生产冷冻面团的方法，属于食品加工技术领域。其主要将酵母分散于海藻糖溶液中预处理，得到膏状物；将粉状物放在搅拌容器中慢速搅拌均匀；用水溶解预处理过的酵母膏状物，搅拌至面团光滑；加入起酥油搅拌直至面团拉开呈薄膜状，分块、搓圆、静置整形，包装，冷冻后置于冷藏。本发明酵母通过海藻糖处理能提高酵母的胞内海藻糖含量和抗冻性，可使海藻糖通过低亲和力转化进入酵母细胞；能使面包醒发时间短，发酵力强，比容大；在冷冻冷藏一定时间后仍保持大的产品比容、膨胀度和良好感官特性；入炉焙烤，外观颜色金黄，面包心结构好，纹理均匀，质地柔软，感官、口感和质构特性均可与新鲜产品媲美。
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公开(公告)号：CN1739360A
公开(公告)日：2006-03-01
申请号：CN200510040834.6
申请日：2005-06-28
Applicant: 江南大学
IPC: A21C1/00
Abstract: 本发明涉及一种夹层式冷冻面团搅拌机，具体地说是用于冷冻面团在制作过程中进行混合搅拌，属于食品加工技术领域。其主要采用机体装在机座上，变速箱连接机体，联轴器紧固在离合器上，在转动轴下端固定搅拌头，特征是缸体采用缸体内层与缸体外层连接构成夹层式，在缸体内层与缸体外层内通入冰水，在进水管及出水管上分别安装进水阀及出水阀。本发明结构简单、紧凑，合理；由于在搅拌机的缸体周围通入了冰水，使得缸内面团体系的温度能够得到很好的控制，解决了冷冻面团在制作过程中，由于冷冻对已激活酵母的活力造成破坏，进而影响面团在解冻后的醒发能力这一关键问题，能很好的起到降温、控温作用，从而保证了冷冻面团的质量。
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公开(公告)号：CN1235487C
公开(公告)日：2006-01-11
申请号：CN200410064674.4
申请日：2004-09-15
Applicant: 江南大学
IPC: A21D13/08
Abstract: 本发明涉及一种冷冻面团及其生产方法，属于食品加工技术领域。其主要采用谷物粉状物、砂糖、泡打粉、鸡蛋、酥油、盐、奶粉、水、黄原胶+瓜耳胶分别放在搅拌器内经高速搅打，低速搅打混合均匀制成面糊，然后将面糊放在微波容器中经冷冻，食用前再经烘烤为成品。本发明原料来源方便，制作工艺简单；比“干”的预混料更方便，不进行二次加工，在食用前不需加入任何物质，可直接放入微波炉中烘烤；方便食用，营养丰富，均匀硬挺，并且质构适宜，外形美观，深受人们喜爱。
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