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公开(公告)号：CN105148572A
公开(公告)日：2015-12-16
申请号：CN201510573604.X
申请日：2015-09-10
申请人： 千禾味业食品股份有限公司
发明人： 伍学明
摘要： 本发明涉及一种焦糖色用消泡剂、制备方法、应用，消泡剂由以下重量百分比的组分组成：聚氧硅烷9％、硬脂酸铝2％、羧甲基纤维素钠1％、三聚磷酸钠2％、EDTA二钠1.5％、吐温6012％、去离子水72.5％。本发明所述的消泡剂具有消泡效果好、使用量小、安全并且不会影响焦糖色产品的感观品质的优点。
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公开(公告)号：CN105086503A
公开(公告)日：2015-11-25
申请号：CN201510573571.9
申请日：2015-09-10
申请人： 千禾味业食品股份有限公司
发明人： 伍学明
IPC分类号： C09B61/00
CPC分类号： Y02P20/149 , C09B61/00
摘要： 本发明涉及一种色率≥30000EBC的普通法焦糖色生产工艺，包括以下步骤：原料计量浓缩、调节PH至7.0～11.0、加入多聚磷酸钠、没食子酸丙酯作为催化剂、进行加压反应，当色率符合要求时终止反应，然后冷却过滤、调配、计量灌装。本发明采用在碱性条件下，加催化剂加压进行焦糖化反应，降低了反应体系的活化能，反应更易进行，更易得到高色率产品；并且没有物料汽凝水排出，阻止了蒸发散热，降低了反应能耗；同时由于没有汽凝水排出，反应过程中没有异味和COD的污染。
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公开(公告)号：CN104403361A
公开(公告)日：2015-03-11
申请号：CN201410674605.9
申请日：2014-11-21
申请人： 千禾味业食品股份有限公司
IPC分类号： C09B61/00
CPC分类号： C09B61/00
摘要： 本发明涉及食品领域，具体为一种加压法生产氨法焦糖色的工艺。该工艺包括以下步骤：1）原料配料：将淀粉糖经计量进入反应罐，在反应罐内配至需要干基为60%-90%；2）加氨：将已经配料好的淀粉糖冷却到合适温度，密闭，在密闭条件下，启动搅拌，开始加氨，加氨过程中控制加氨速度从而控制罐内压力；3）反应：在密闭条件下，随着加氨的进行，料液温度逐渐升高，料液美拉德反应随之进行，当色率达到要求时终止反应；4）冷却：当色率达到要求后，快速冷却物料至80℃以下；5）过滤：冷却后的物料经过滤器过滤，去除杂质；6）调配等步骤。本方法的加氨只有一次，且在密闭条件下进行，可以更有效利用氨的溶解热，操作简便易行。
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公开(公告)号：CN101595972B
公开(公告)日：2013-01-23
申请号：CN200910059747.3
申请日：2009-06-25
申请人： 千禾味业食品股份有限公司
IPC分类号： A23L1/238
摘要： 本发明公开了一种低盐稀态发酵酱油生产工艺方法，其主要工序步骤包括：在种曲机内制备种曲；小麦炒熟粉碎后与种曲混合，然后接入已蒸煮后的豆粕与麸皮中；在圆盘制曲机内制备成曲；将成曲与盐水拌和送入发酵池发酵；再经浸泡淋油、过滤、调配灭菌、灌装制成成品酱油。其主要特点是在发酵过程的中期添加物料总重量1.5～2.5％的鲁氏酵母2.180和1.5～2.5％的球拟酵母2.202，原料豆粕与麸皮蒸煮采取高温短时连续蒸煮工艺。本发明的生产工艺方法与现有技术相比，原料消化率可达88％～90％，蛋白利用率可达83％，成曲中性蛋白酶活力可达2000u/g，且酶系全，克服了高盐稀态发酵周期长(180天)及低盐固态焦糊味、苦味重等缺点，所生产的酱油具有浓郁的酱香、醇香和酯香味等特点。
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公开(公告)号：CN101811774B
公开(公告)日：2011-12-14
申请号：CN200910058414.9
申请日：2009-02-24
申请人： 四川恒泰企业投资有限公司
摘要： 本发明涉及一种废水与烟气烟尘处理工艺，烟气烟尘收集在高效脱硫除尘塔内；同时在经厌氧、好氧反应后再沉淀的废水中加入脱硫除尘剂形成水雾并送入脱硫除尘塔，与烟气烟尘充分地接触。废水在高效脱硫除尘塔内反应后的，进入沉降沟内沉降，上清液再经人工湿地沉降后达标排放；在高效脱硫除尘塔内处理后的烟气经引风机送入风窗达标排放。通过将废水处理线与烟气烟尘处理线结合在一起并加以相互综合利用，取得了一举多得的效果：利用废水用来处理烟尘烟气，节约处理烟尘烟气的脱硫剂和节约处理烟尘烟气耗用的清水。利用烟尘烟气用来处理废水，降废水的CODcr及SS；节约购买处理废水的活性炭脱色吸附床的费用达数百万元。
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公开(公告)号：CN101595972A
公开(公告)日：2009-12-09
申请号：CN200910059747.3
申请日：2009-06-25
申请人： 四川恒泰企业投资有限公司
IPC分类号： A23L1/238
摘要： 本发明公开了一种低盐稀态发酵酱油生产工艺方法，其主要工序步骤包括：在种曲机内制备种曲；小麦炒熟粉碎后与种曲混合，然后接入已蒸煮后的豆粕与麸皮中；在圆盘制曲机内制备成曲；将成曲与盐水拌和送入发酵池发酵；再经浸泡淋油、过滤、调配灭菌、灌装制成成品酱油。其主要特点是在发酵过程的中期添加物料总重量1.5～2.5％的鲁氏酵母2.180和1.5～2.5％的球拟酵母2.202，原料豆粕与麸皮蒸煮采取高温短时连续蒸煮工艺。本发明的生产工艺方法与现有技术相比，原料消化率可达88％～90％，蛋白利用率可达83％，成曲中性蛋白酶活力可达2000u/g，且酶系全，克服了高盐稀态发酵周期长(180天)及低盐固态焦糊味、苦味重等缺点，所生产的酱油具有浓郁的酱香、醇香和酯香味等特点。
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公开(公告)号：CN117431189B
公开(公告)日：2024-03-15
申请号：CN202311674596.9
申请日：2023-12-08
申请人： 千禾味业食品股份有限公司
摘要： 本发明涉及微生物技术领域，具体公开了一株副干酪乳杆菌副干酪亚种菌株QH‑20029及其应用，副干酪乳杆菌副干酪亚种（Lactobacillus paracasei subsp.paracasei）菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏名称为QH‑20029，保藏编号为CGMCC No.24916。本发明所述副干酪乳杆菌副干酪亚种菌株QH‑20029能在酸性条件下及高乙醇条件下生长代谢并产酸，具有高产乳酸、琥珀酸的能力，并能降低生物胺，特别是组胺。将其运用于食醋酿造中，可显著提高食醋酿造原料出醋率，提升食醋中不挥发酸含量特别是乳酸与琥珀酸含量，并能显著降低食醋生物胺含量，提高食醋产品品质。
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公开(公告)号：CN113388534B
公开(公告)日：2023-02-03
申请号：CN202110866159.1
申请日：2021-07-29
申请人： 千禾味业食品股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种鲁氏酵母CJ1及其应用，所述鲁氏酵母CJ1保藏于中国微生物菌种管理委员会普通微生物中心，保藏名称为CJ1，其保藏号为：CGMCC NO.22581。本发明所述鲁氏酵母CJ1的SOD酶活达到8000U/g细胞以上，且将其用于原味酱油发酵，油中SOD酶活达到126U/mL。
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公开(公告)号：CN113930368B
公开(公告)日：2023-01-24
申请号：CN202111364743.3
申请日：2021-11-17
申请人： 千禾味业食品股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种死谷芽孢杆菌及其在食醋酿造中的应用，菌株的名称为死谷芽孢杆菌(Bacillus vallismortis)QH‑20001，其保藏编号为：CGMCC No.22251，保藏日期2021年4月27日，保藏于中国普通微生物菌种保藏中心，保藏地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所。本发明死谷芽孢杆菌应用在窖醋酿造，可在酸性条件下生长代谢并产α‑乙酰乳酸脱羧酶，能够避免α‑乙酰乳酸氧化为双乙酰再还原得到乙偶姻的步骤，迅速将α‑乙酰乳酸转化为乙偶姻，从而提供足够的川穹嗪的前提物质，可明显提高窖醋中的乙偶姻及川穹嗪的含量、平衡双乙酰的生成量。
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公开(公告)号：CN113337142B
公开(公告)日：2022-11-01
申请号：CN202110683782.3
申请日：2021-06-21
申请人： 千禾味业食品股份有限公司
IPC分类号： C09B61/00 , A23K20/179 , A23K50/80
摘要： 本发明公开了一种控制双倍焦糖色溶解速度的工艺，包括以下步骤：S1、配料：向双倍焦糖色中加入氯化钙，然后调节pH值至6.0‑8.0；S2、反应：升温至80‑105℃，维持2‑5小时，然后冷却到70℃以下。本发明利用双倍焦糖色中的磺酸基团与钙离子在pH值6.0‑8.0，80‑105℃下进行交联反应，通过交联促进分子变大，降低溶解度。普通的双倍焦糖色在30℃的水溶液中的完全自溶时间一般在30秒至60秒，而通过本发明技术处理后的双倍焦糖色的完全自溶时间可以达到30‑60min。
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