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公开(公告)号：CN104059868A
公开(公告)日：2014-09-24
申请号：CN201410273218.4
申请日：2014-06-18
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一株具有体外抗氧化活性的戊糖片球菌R1及其在发酵肉品中作为抗氧化剂的应用，属于微生物技术领域。本发明的戊糖片球菌R1保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，菌种保藏编号为：CGMCC No.9171，保藏日期为2014年05月16日，菌种的分类命名为戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)。本发明的戊糖片球菌R1在体外抗氧化试验中呈现较好的抗氧化活性，其全细胞及胞内提取物对羟基自由基有较强的清除能力，可抑制脂质过氧化，并且细胞表面物质具有抗氧化活性。因此，戊糖片球菌R1可以作为发酵肉品中的抗氧化剂来延缓在发酵和贮藏过程中因氧化造成的产品劣变，进而减少了抗氧化剂的使用量。
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公开(公告)号：CN103858998A
公开(公告)日：2014-06-18
申请号：CN201310687303.0
申请日：2013-12-06
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23B4/09
Abstract: 淡水鱼鱼糜抗冻剂及其应用，涉及一种鱼糜抗冻剂及其在鱼糜中的应用。所述抗冻剂由骨蛋白水解物和魔芋制成，其中骨蛋白水解物和魔芋的质量比为2～6：0.3～0.7。上述抗冻剂可用于淡水鱼鱼糜中，其中每100g鱼糜中加入2～6g骨蛋白水解物和0.3～0.7g魔芋。本发明将骨蛋白水解物和魔芋复配后可有效抑制冷冻冻鱼糜在冻藏过程中脂肪氧化、蛋白质变性的发生，并能有效的提高鱼糜保水性和凝胶特性。
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公开(公告)号：CN103766940A
公开(公告)日：2014-05-07
申请号：CN201410064483.1
申请日：2014-02-25
Applicant: 东北农业大学
CPC classification number: A23L13/428 , A23L13/06
Abstract: 可微波方便京酱肉丝的生产方法，属于食品技术领域。为了解决了传统菜肴仅凭厨师个人经验而制作的弊端，以及市面上菜肴类方便食品“色、香、味、形”较差的问题，本发明将传统菜肴的加工工艺进行改良，以主料包、辅料包的形式进行包装生产，即将主料包、辅料包单独进行真空包装后再放入外层包装内。消费者食用前通过将主料包、辅料包混合并二次加热(如微波加热)后即可获得完整的中式菜肴。通过本发明能为我国炒菜类中式肉类菜肴的工业化和方便化提供理论上和技术上的支持，为炒菜类中式肉类菜肴方便食品市场创造可观的经济效益和社会效益，进而推动我国方便食品的发展。
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公开(公告)号：CN103564147A
公开(公告)日：2014-02-12
申请号：CN201310483528.4
申请日：2013-10-16
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 应用冻融法提高大豆分离蛋白凝胶性的方法，涉及一种提高大豆分离蛋白凝胶性的方法。所述方法步骤如下：(1)将大豆分离蛋白与蒸馏水按照料液比为1：5～30g／ml的比例配制成蛋白液；(2)蛋白液在温度为-5～-35℃的条件下进行冻结，冷冻7d后取出，在室温条件下进行空气解冻，等蛋白液中心温度达到0～2℃后即完成第1次冻融过程；(3)重复步骤(2)1～4次，完成第2～5次冻融过程；(4)将冻融处理后的大豆分离蛋白制备成大豆分离蛋白凝胶。试验结果研究表明，按照本发明提供的方法对大豆分离蛋白进行冻融循环处理以后，获得的产品具有很好的凝胶性。
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公开(公告)号：CN118923715A
公开(公告)日：2024-11-12
申请号：CN202310533225.2
申请日：2023-05-11
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明提供了一种含硼掺杂碳点海藻酸钠吸收衬垫的制备方法。以葡萄糖为碳源、硼酸为硼源通过微波辅助法合成了硼掺杂碳点，并将其加入到海藻酸钠吸收衬垫中，用于吸收托盘包装冷却肉在贮藏期间渗出的血水。该方法赋予了海藻酸钠吸收衬垫优异的抗氧化性能和抗菌性能，改善了冷却肉的贮藏品质。与未使用吸收衬垫及使用市售木纤维吸水垫的冷却肉相比，应用本发明制备的吸收衬垫的冷却肉的货架期分别延长了4d和2d。该发明的特点是开发了一种具有抗氧化性和抗菌性的可延长冷却肉货架期的吸收衬垫，其制备方法简单、吸收性能优良，有效的改善了冷却肉的贮藏品质，保障了食品的质量和安全，具有较高的实际应用价值。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN118844581A
公开(公告)日：2024-10-29
申请号：CN202410923692.0
申请日：2024-07-10
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本申请公开了一种高品质无蒸煮异味的四喜丸子软罐头及其制备方法，其中软罐头由如下重量份数的各组分组成：猪肉1000～3000份、冰水混合物1500～2000份、淀粉400～600份、香辛料70～100份、酱油100～200份、料酒70～100份、食用盐20～60份、白糖30～50份、复合磷酸盐10～20份、复合防腐剂6～10份；其中所述复合防腐剂包括Nisin、ε‑PL聚赖氨酸盐酸盐、脱氢乙酸钠中的至少一种。本申请对高温灭菌法进行改进：热杀菌提高了产品微生物安全性和WOF程度，95℃杀菌30min处理组微生物安全性较高，脂质氧化和WOF程度较低，总体可接受性最高，同时，在复配防腐剂的基础上引入芽孢萌发技术，能够有效延长软罐头的保质期限。
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公开(公告)号：CN117837764A
公开(公告)日：2024-04-09
申请号：CN202410031290.X
申请日：2024-01-09
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L33/135 , A23L29/10 , A23L29/231 , A23L29/281 , A61K9/107 , A61K47/42 , A61K47/36 , A61K35/745 , A61P1/00
Abstract: 本发明公开了一种具有结肠靶向递送功能的益生菌O/W乳液的制备方法。该乳液以乳清分离蛋白和果胶为乳化剂，并将益生菌粉分散在玉米油中，最后将水相和油相混合均质，得到益生菌O/W乳液。本发明制备的乳液制备方法简单，具有良好的pH稳定性。所得乳液对益生菌具有很好的包埋效果，显著提高了经过体外模拟消化处理后的益生菌活力，实现益生菌结肠靶向递送的目的，为设计和创造更有效的食品基质提供新的思路，拓展了益生菌在食品及医药领域的应用范围。
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公开(公告)号：CN117820676A
公开(公告)日：2024-04-05
申请号：CN202410012486.4
申请日：2024-01-04
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种玉米醇溶蛋白‑槲皮素‑季铵盐壳聚糖复合纳米颗粒稳定的Pickering乳液的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明采用碱接枝的方法制备了玉米醇溶蛋白‑槲皮素共价复合物，再与季铵盐壳聚糖复合形成了带正电的玉米醇溶蛋白‑槲皮素‑季铵盐壳聚糖复合纳米颗粒。将该复合纳米颗粒溶液与植物油混合剪切乳化，得到玉米醇溶蛋白‑槲皮素‑季铵盐壳聚糖稳定的Pickering乳液。本发明的制备方法可使玉米醇溶蛋白达到接近中性的湿润性，所用的槲皮素具有较好的抗氧化活性，季铵盐壳聚糖具有较高的抑菌能力。所得的Pickering乳液能有效阻止聚集和相分离以及表现出对脂质氧化的高稳定性，并且由于其高稳定性和生物活性物质的缓释优势而适合作为潜在的营养物质和药物的递送系统。
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公开(公告)号：CN117643325A
公开(公告)日：2024-03-05
申请号：CN202311688193.X
申请日：2023-12-08
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明涉及超声波杀菌技术领域，具体涉及原料肉连续式超声波冷杀菌方法，包括以下步骤：S1：对原料肉进行初步清洗，以去除表面污垢和杂质；S2：将初步清洗后的原料肉预先冷却至4‑10℃；S3：在原料肉的表面喷涂0.1‑1.0％的食品级乳化剂，增加超声波在原料肉中的传播效率；S4：使用纳米气泡技术产生微小气泡，增强超声波对微生物的冲击效果；S5：使用超声波设备，对原料肉进行连续式的超声波冷处理；S6：在处理过程中，监控原料肉的温度，确保原料肉的温度在4‑15℃范围内，以保持原料肉的完整性；S7：处理结束后，对原料肉进行清洗，移除残余的食品级乳化剂和死亡的微生物。本发明，能够在确保原料肉质量和完整性的同时，实现高效、全面的微生物杀灭。
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公开(公告)号：CN115850770A
公开(公告)日：2023-03-28
申请号：CN202211608639.9
申请日：2022-12-14
Applicant: 东北农业大学
IPC: C08J7/04 , C08L5/04 , C08L1/04 , C08K5/1545 , C09D183/04 , C09D191/06 , G01N21/78
Abstract: 本发明属于食品智能指示型包装领域，涉及一种低花青素泄露的海藻酸钠/纤维素纳米晶体/蜂蜡基疏水性指示膜的制备方法。步骤为：制备海藻酸钠/黑豆皮花青素/纤维素纳米晶体成膜溶液；将成膜溶液干燥得到纳米智能指示膜；配制蜂蜡疏水溶液；将疏水溶液覆盖到纳米智能指示膜表面形成疏水层，得到疏水性纳米智能指示膜。本发明所使用的原材料均为天然来源，绿色环保，安全；利用纤维素纳米晶体的分子络合性质和蜂蜡的水阻隔性质，实现了低花青素泄漏量和高疏水稳定性，确保了智能指示膜在实际应用中良好的指示效果，延长了智能指示膜的使用寿命。
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