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公开(公告)号：CN110959738A
公开(公告)日：2020-04-07
申请号：CN201911241264.5
申请日：2019-12-06
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种复配稳定乳化剂、冰淇淋及其制备方法。该复配稳定乳化剂通过选择特定种类的原料并按特定配比配合使用，能改善冰淇淋的抗融性，并可以在-20℃的低温下长期保存和运输。同时，该冰淇淋通过采用稀奶油、乳粉、无水奶油和复配稳定乳化剂，并合理配置各原料的配比，使各原料之间发生协同配合作用，特别是选择特定种类的复配稳定乳化剂，最终，提高了冰淇淋的抗融性，并可以在-20℃的低温下长期保存和运输。
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公开(公告)号：CN110839753A
公开(公告)日：2020-02-28
申请号：CN201911090205.2
申请日：2019-11-08
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要： 本发明提出了冷冻饮品及其制备方法，所述冷冻饮品包括：第一物料部；以及第二物料部，所述第一物料部的至少部分与第二物料部的至少部分接触，其中，形成所述第二物料部的再制干酪基料的原料包括：预先被蛋白酶和脂肪酶所酶解的奶油奶酪。本发明的冷冻饮品营养价值高，风味口感佳，视觉效果好，稳定性强。
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公开(公告)号：CN107156423B
公开(公告)日：2020-02-28
申请号：CN201710597241.2
申请日：2017-07-20
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要： 本发明公开了超高蛋白质含量的冰淇淋及其制备方法，其中，超高蛋白质含量的冰淇淋包括：5～30重量份的甜味料；0～35重量份的果汁和/或果酱；20～60重量份的生牛乳和乳制品；0～10重量份的大豆蛋白粉；0～30重量份的坚果浆；0～30重量份的椰浆；0.5～4重量份的蛋制品；0～3重量份的食用油脂；以及0.1～0.8重量份的稳定剂，其中，蛋白含量不低于12重量％，脂肪含量不高于5重量％。本发明提出的超高蛋白质含量的冰淇淋属于高蛋白低脂肪冰淇淋，不仅营养价值丰富、而且还具有独特的口感和风味。
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公开(公告)号：CN110771711A
公开(公告)日：2020-02-11
申请号：CN201911055140.8
申请日：2019-10-31
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要： 本发明提出了蜜制谷物及其制备方法和含有其的冷冻饮品及制备方法，制备蜜制谷物的方法包括：将谷物依次进行破碎、浸泡、蒸制、蜜渍、过滤和冷却处理，以便得到蜜制谷物，其中，所述冷却处理是将所述过滤处理所得到的固体物在不超过10分钟内冷却至0～2℃。本发明制备蜜制谷物的方法所获得的蜜制谷物口感软糯，在低温冷冻条件下不易出现反生变硬现象。
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公开(公告)号：CN106260373B
公开(公告)日：2020-01-31
申请号：CN201610795275.8
申请日：2016-08-31
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要： 本发明提出了一种冷冻饮品及巧克力酱。所述冷冻饮品包括：基体；隔热层，所述隔热层设置在所述基体的外表面；可控自加热层，所述可控自加热层设置在所述隔热层的上表面；以及巧克力酱层，所述巧克力酱层设置在所述可控自加热层的上表面，其中，所述巧克力酱层与所述基体呈流体连接。本发明的冷冻饮品冷冻饮品口感较好、方便食用。
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公开(公告)号：CN109938144A
公开(公告)日：2019-06-28
申请号：CN201711392487.2
申请日：2017-12-21
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种结晶抑制剂、冷冻饮品及其制备工艺。该冷冻饮品通过在其中加入特定配比的糊精和乳清蛋白，能有效解决异麦芽酮糖在含量≥8wt％、冷冻环境下易结晶的问题，从而提高含其的冷冻饮品的口感，避免其表面出现小斑点，改善其美观性。其中，利用大分子量、环状结构的糊精可有效阻隔冷冻饮品中异麦芽酮糖聚集并结晶；利用乳清蛋白溶于水后所形成的网状结构，使异麦芽酮糖分散于各网格中，阻止异麦芽酮糖聚集结晶，同时还能提供奶香味。以30位从事乳制品行业3年以上的产品开发工程师为参试人员去评价本发明的冷冻饮品的组织状态和口感，其无冰晶感，状态细腻，无析水和表面小斑点现象；其口感顺滑而有弹性，无涩感，无苦味。
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公开(公告)号：CN109877894A
公开(公告)日：2019-06-14
申请号：CN201711276248.0
申请日：2017-12-06
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要： 本发明涉及一种冰淇淋生产设备，具体地说涉及冰淇淋制作切割装置，其包括调节框架；设置在固定框架内的两个切割载体，两个切割载体相对设置且相对的端部分别设置有切割丝线；和驱动装置，驱动两个切割载体相向或相背移动。本发明所要解决的技术问题在于现有技术中的切割装置切割效率低、切割形状单一，进而提供一种切割效率高、可切割多种形状的冰淇淋制作切割装置。
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公开(公告)号：CN109258911A
公开(公告)日：2019-01-25
申请号：CN201811426775.X
申请日：2018-11-27
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种冷冻饮品及其制备工艺与包含其的冰奶。该冷冻饮品通过控制料液和冰粒的质量比，同时控制冰粒的尺寸，能保证由料液和冰粒得到的冷冻饮品的口感冰爽、颗粒感十足，同时在使用时，该冷冻饮品具有冰沙的口感。进一步地，通过合理配置料液中甜味剂、果味剂和稳定剂的配比，能进一步地改善冷冻饮品的组织结构，从而改善冷冻饮品的口，并赋予其饱和的风味。
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公开(公告)号：CN109221594A
公开(公告)日：2019-01-18
申请号：CN201811062199.5
申请日：2018-09-12
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种酸奶冰淇淋及其制作工艺。该酸奶冰淇淋选择酸奶冰淇中各原料及配比，以及第一混合料中各原料及配比。同时，相应的制作工艺，先对糖、蛋白粉和生牛乳混合，得到第一混合料，再将甜味剂、乳粉、脂肪、第一混合料、稳定剂和水混合，得到第二混合料。同时，在混后之后，反应之前对第一混合料进行第一次均质；在反应之后、接种发酵之前对第二混合料进行第二次均质；在老化之后，对老化料进行第三次均质，通过在不同工序段进行均质，最终制得褐色酸奶冰淇淋，其呈深褐色，有浓郁的焦香气味，质地均匀细腻，并且含有活的乳酸菌。同时，组织状态无明显冰碴，不软塌，口感细腻，爽滑，酸甜适宜。
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