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公开(公告)号：CN112715738B
公开(公告)日：2023-01-24
申请号：CN202011566607.8
申请日：2020-12-25
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要： 本发明属于冷冻饮品技术领域，具体涉及一种植物基冷冻饮品及其制备方法。所述植物基冷冻饮品，包括如下质量份的组分，甜味料80‑180份；椰浆100‑250份；豌豆蛋白粉10‑40份；菊粉5‑50份；植物油10‑80份；稳定剂4‑6份；其中，所述稳定剂为单双甘油脂肪酸酯、瓜尔胶、刺槐豆胶、海藻酸钠和黄原胶的混合物。本发明通过各组分之间的协同作用以及用量的调整，使得所述植物基冷冻饮品能够完美表现出含乳冰淇淋的口感和风味，消费者接受度高。
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公开(公告)号：CN109566840A
公开(公告)日：2019-04-05
申请号：CN201811590681.6
申请日：2018-12-25
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要： 本发明属于冷冻饮品加工技术领域，具体涉及一种取材天然的冷冻饮品稳定剂及其制备方法和应用。本发明提供的稳定剂以滑菇、淀粉和蛋黄液为原料制备得到，充分利用滑菇菌盖表面分泌的大量黏滑液体，通过与淀粉和蛋黄液的配合使用，能够替代现有技术中冷冻饮品为了保持体系稳定及提高抗融性所添加的常规稳定剂或增稠剂，无需对冷冻饮品的制备工艺进行大规模调整，方便产品的更新换代，且原料取材天然，实现了无添加。
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公开(公告)号：CN111084272A
公开(公告)日：2020-05-01
申请号：CN201911395003.9
申请日：2019-12-30
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种涂料、冰淇淋涂层、冰淇淋及其制备方法。该涂料，控制涂料中总固形物含量为56wt％-65wt％，脂肪含量为25wt％-30wt％，通过涂料中总固形物和脂肪含量，后续在冰淇淋本体涂挂涂料时，能形成厚度为3-5mm的冰淇淋涂层，且冰淇淋涂层口感绵软，与冰淇淋涂层内部膨化料的绵软口感一致。该冰淇淋由冰淇淋膨化料形成的冰淇淋本体以及涂挂上述涂料于所述冰淇淋本体上所形成的上述的冰淇淋涂层。该冰淇淋为在-18℃以下可长期保存的含水分涂层冰淇淋，口感的软硬度和内部膨化料一致绵软。
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公开(公告)号：CN109258910A
公开(公告)日：2019-01-25
申请号：CN201811406038.3
申请日：2018-11-23
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
IPC分类号： A23G9/32
摘要： 本发明提出了冷冻饮品及其制备方法。所述冷冻饮品包括：4～8重量份的乳木果油；以及0.01～0.3重量份的稳定剂和/或乳化剂。本发明的冷冻饮品具有下列优点的至少之一：稳定性强、营养价值高以及风味口感佳，尤其是兼具较好的口融性和抗融性。
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公开(公告)号：CN110959740A
公开(公告)日：2020-04-07
申请号：CN201911249989.9
申请日：2019-12-09
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种稳定剂组合物、冰淇淋及其制备方法。该稳定剂组合物以原料的总重量计，包括榅桲籽粉20％-80wt％和淀粉4％-16wt％，榅桲籽粉和淀粉在特定配比下协同生效，能显著提高冰淇淋的抗融性和稳定性，保证冷冻饮品的风味和口感，能够代替现有技术中冰淇淋或其他冷冻饮品中所添加的常规化学稳定剂或增稠剂，制备工艺简单，原料易得，可实现无添加。
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公开(公告)号：CN109566820B
公开(公告)日：2022-10-04
申请号：CN201811590675.0
申请日：2018-12-25
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种巧克力、含有巧克力涂层的冷冻饮品及其制备方法。该巧克力中添加占其总重5‑6％的微晶纤维素，通过微晶纤维素的氢键缔合，增加巧克力的内应力，当将其涂挂于冷冻饮品表面时，可维持巧克力脆皮整体性对外界条件的抗应变能力，从而避免了巧克力涂层开裂。同时，该制备方法采用巧克力在冷冻饮品表面依次进行第一次巧克力涂挂和第二次巧克力涂挂，第一次巧克力涂挂的温度低于所述第二次巧克力涂挂的温度，使巧克力涂层的温度与冷冻饮品涂挂前的温度相差较小，避免棒支冷冻饮品在涂挂时，因表面汽化所导致的巧克力涂层开裂问题。
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公开(公告)号：CN110959738A
公开(公告)日：2020-04-07
申请号：CN201911241264.5
申请日：2019-12-06
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种复配稳定乳化剂、冰淇淋及其制备方法。该复配稳定乳化剂通过选择特定种类的原料并按特定配比配合使用，能改善冰淇淋的抗融性，并可以在-20℃的低温下长期保存和运输。同时，该冰淇淋通过采用稀奶油、乳粉、无水奶油和复配稳定乳化剂，并合理配置各原料的配比，使各原料之间发生协同配合作用，特别是选择特定种类的复配稳定乳化剂，最终，提高了冰淇淋的抗融性，并可以在-20℃的低温下长期保存和运输。
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公开(公告)号：CN109527185A
公开(公告)日：2019-03-29
申请号：CN201811615187.0
申请日：2018-12-27
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要： 本发明乳制食品加工技术领域，具体涉及一种冷冻饮品稳定剂、含有冷冻饮品的泡芙及制备方法。所述冰淇淋包括甜味剂、乳基料、稀奶油、食用油、稳定剂和食用香精，其中，稳定剂由琼脂，卡拉胶，刺槐豆胶，羟丙基淀粉，六偏磷酸钠和葡萄糖粉六个组分复配得到。本发明通过冰淇淋配方的调整，喷涂巧克力涂层和在灌注冰淇淋时在顶部开孔这些主要技术手段的有机结合，能够明显改善产品的口感和外观，受到受试者的广泛好评，具有广阔的市场前景。
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公开(公告)号：CN112715738A
公开(公告)日：2021-04-30
申请号：CN202011566607.8
申请日：2020-12-25
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要： 本发明属于冷冻饮品技术领域，具体涉及一种植物基冷冻饮品及其制备方法。所述植物基冷冻饮品，包括如下质量份的组分，甜味料80‑180份；椰浆100‑250份；豌豆蛋白粉10‑40份；菊粉5‑50份；植物油10‑80份；稳定剂4‑6份；其中，所述稳定剂为单双甘油脂肪酸酯、瓜尔胶、刺槐豆胶、海藻酸钠和黄原胶的混合物。本发明通过各组分之间的协同作用以及用量的调整，使得所述植物基冷冻饮品能够完美表现出含乳冰淇淋的口感和风味，消费者接受度高。
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公开(公告)号：CN109566820A
公开(公告)日：2019-04-05
申请号：CN201811590675.0
申请日：2018-12-25
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种巧克力、含有巧克力涂层的冷冻饮品及其制备方法。该巧克力中添加占其总重5-6％的微晶纤维素，通过微晶纤维素的氢键缔合，增加巧克力的内应力，当将其涂挂于冷冻饮品表面时，可维持巧克力脆皮整体性对外界条件的抗应变能力，从而避免了巧克力涂层开裂。同时，该制备方法采用巧克力在冷冻饮品表面依次进行第一次巧克力涂挂和第二次巧克力涂挂，第一次巧克力涂挂的温度低于所述第二次巧克力涂挂的温度，使巧克力涂层的温度与冷冻饮品涂挂前的温度相差较小，避免棒支冷冻饮品在涂挂时，因表面汽化所导致的巧克力涂层开裂问题。
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