公开(公告)号：CN104957647B

公开(公告)日：2019-01-22

申请号：CN201510393982.X

申请日：2015-07-07

申请人： 成都大学 ,  成都丰丰食品有限公司

发明人： 王卫 ,  张佳敏 ,  白婷 ,  何元兵 ,  余静

IPC分类号： A23L13/10 ,  A23L13/20 ,  A23L13/50 ,  A23L13/40

摘要： 本发明公开了一种具独特风味的肉松制品及其加工方法，该方法通过在肉松表面包裹一层乳化皮糜，可使肉松制品既富含胶原蛋白，又具有独特的风味和类似于口香糖的嚼感，同时乳化皮糜作为天然的保护膜，还能有效防止肉松制品在储藏过程中的氧化和微生物污染，有效延长肉松制品的保质期。

公开(公告)号：CN106942619A

公开(公告)日：2017-07-14

申请号：CN201710170143.0

申请日：2017-03-21

申请人： 北屯额河草原食品有限责任公司 ,  成都大学

发明人： 肖跃新 ,  王卫 ,  张佳敏 ,  任刚 ,  白婷 ,  刘新峰

IPC分类号： A23L13/10 ,  A23L13/50 ,  A23L13/40 ,  A23L11/00

摘要： 本发明公开了一种风干肉制品及其加工方法，该方法包括原、辅料的准备、豆豉酱的制作、腌制和挂晾、风干及整型包装各步骤，本发明通过将细菌型豆豉发酵曲种接种于黄豆中，使豆豉发酵曲种中含有的豆豉芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、乳酸菌和微球菌在黄豆中增菌培养后，再作为腌制料与原料肉混合，经过腌制发酵和间歇式升降温模式的风干工艺后使腌制料中的有益微生物在肉中充分发酵而加工出一种具有缓慢风干发酵产品特有的发酵风味的肉制品。本发明方法使规模化、标准化、安全化生产风干肉制品成为可能。

公开(公告)号：CN106901222A

公开(公告)日：2017-06-30

申请号：CN201710170151.5

申请日：2017-03-21

申请人： 成都大学 ,  北屯额河草原食品有限责任公司

发明人： 王卫 ,  肖跃新 ,  吉莉莉 ,  任刚 ,  张佳敏 ,  陈林 ,  侯薄

IPC分类号： A23L13/50 ,  A23L13/70 ,  A23P30/00

摘要： 本发明公开了一种腌腊禽肉制品的加工方法，该方法包括原、辅料的准备、滚揉腌制、压制成型和干燥及固型各步骤，本发明方法采用搅拌和真空滚揉腌制技术替代传统的手工上料和复盐，不仅可大大缩短加工时间，还可提升腌制效果，改善产品风味；另外本发明方法采用禽肉成型装置压制成型，不仅可大大提高加工效率，有效减少加工成本，还使成型的产品外形更美观且不易变型。

公开(公告)号：CN106858367A

公开(公告)日：2017-06-20

申请号：CN201710078994.2

申请日：2017-02-14

申请人： 成都大学

发明人： 王卫 ,  张佳敏 ,  陈林 ,  张崟 ,  白婷 ,  贺婷

IPC分类号： A23L13/10 ,  A23L13/40 ,  A23L13/70

CPC分类号： A23V2002/00 ,  A23Y2280/55 ,  A23V2200/15 ,  A23V2250/61

摘要： 本发明公开了一种具有发酵风味的腊肉及其加工方法，该方法先将筛选出的可提升风味的发酵微生物进行增菌培养，再接种于猪肉上，经过一定时间的微生物发酵培养，将肉蛋白微生物发酵转化为富含风味物质的基质，再将该基质作为增香料，添加于腊肉中，加工出一种具有益生菌发酵风味和浓郁香味的腊肠制品。本发明方法可大大改善传统腊肉的风味，显著缩短腊肉的加工时间和降低腊肉的生产成本，也使腊肉规模化、标准化、安全化生产成为可能。

公开(公告)号：CN106720178A

公开(公告)日：2017-05-31

申请号：CN201611054540.3

申请日：2016-11-25

申请人： 成都大学

发明人： 王卫 ,  张佳敏 ,  吉莉莉 ,  白婷 ,  付智星

IPC分类号： A23B4/023 ,  A23B4/06 ,  A22C25/02

CPC分类号： Y02A40/946 ,  A23B4/0235 ,  A22C25/02 ,  A23B4/06

摘要： 本发明公开了一种淡水鱼片的保鲜方法，包括淡水鱼的屠宰剖片及振荡清洗、腌制液的调制、淡水鱼片的腌制和冻结与冻藏各步骤。本发明采用在淡水鱼宰杀剖片后放入纯净水中并置于用振荡器中振荡漂洗，可显著去除鱼体污物，利于鲜鱼贮藏期保质保嫩。同时，本发明采用由纯净水、食盐、白砂糖、I+G制得的腌制液进行腌制，生理盐水可使鱼肉细胞达到最佳盐溶状态，在此后的冻结、冻藏和解冻阶段保护鱼肉肌细胞使其始终处于稳定状态，从而可减少肌肉细胞内细胞液的流失；适量的白砂糖可使鱼肉肌细胞在冻结、冻藏和解冻阶段始终保持湿润，特别是减少解冻后鱼肉肌细胞的失水，而一定量的I+G可弥补由于冻结、冻藏和解冻导致的鲜味的下降。

公开(公告)号：CN103940751B

公开(公告)日：2016-11-09

申请号：CN201410165482.6

申请日：2014-04-23

申请人： 成都大学

发明人： 张崟 ,  王卫 ,  刘达玉 ,  王新惠

IPC分类号： G01N21/25

摘要： 本发明公开了一种基于图像处理技术的冷鲜肉品质的测评方法，该方法通过图像采集装置，可获得标准色板和肉的数字图像，再对标准色板和肉的数字图像进行特征分析，并将标准色板的数字图像特征与肉的等级拟合，建立了肉的等级与其图像特征的数学关系，利用该数学关系可以对冷鲜肉在保藏期间的等级变化进行实时、无损、快速评价，该方法可使冷鲜肉的感官评价值更准确、更客观，对冷鲜肉在保藏期间的品质控制及评价具有重要意义。

公开(公告)号：CN104207235B

公开(公告)日：2016-09-07

申请号：CN201410371086.9

申请日：2014-07-30

申请人： 成都大学 ,  成都巨星农牧科技有限公司 ,  成都佳享食品有限公司

发明人： 王卫 ,  唐仁勇 ,  白婷 ,  李兴

IPC分类号： A23L23/00 ,  A23L17/00 ,  A23L13/20

摘要： 本发明公开了一种利用骨类副产物加工预调理汤料的方法，该方法先用鱼骨熬制鱼汤，再将鸡骨或/和兔骨经破碎、绞制、斩拌制成粗骨泥后，将粗骨泥沿一个方向搅拌至骨泥起泡膨胀后放入鱼汤中，骨泥丸在煮制中可吸附汤中的杂质和碎末，使所制得的预调理汤料透明清亮，营养好。本发明可大大提高骨类副产物的利用率和利用价值。

公开(公告)号：CN105901473A

公开(公告)日：2016-08-31

申请号：CN201610236769.2

申请日：2016-04-15

申请人： 成都大学

发明人： 邹强 ,  柯闯 ,  李翔 ,  唐仁勇 ,  王卫 ,  曾强

IPC分类号： A23L5/20

摘要： 本发明公开了一种利用氧化电位水清洁原料肉的方法，包括：微弱酸性氧化电位水的制备：配置0.8％?0.9％的氯化钠溶液，将氧化电位水发生器的电源打开，将氯化钠溶液加入到氧化电位水发生器中进行电解反应，反应3?5min后，开始收集氧化电位水，将收集得到的氧化电位水用氢氧化钠溶液将pH值调节；将乳酸钙溶于氧化电位水发生器后，加入到搅拌缸中，设置温度和转速；将原料肉分割成重量为0.6kg?1.2kg的肉块，然后将分割后的肉块按照加入到搅拌缸中，对肉块处理，取出肉块，沥干后冷却至4?5℃，冷藏备用。本发明是一种廉价的、安全的绿色清洗剂；提高了原料肉的卫生品质，保留了原料肉内在的品质，不影响后续加工环节。

公开(公告)号：CN104198481B

公开(公告)日：2016-08-24

申请号：CN201410438350.6

申请日：2014-08-29

申请人： 成都大学 ,  四川高金食品股份有限公司

发明人： 王卫 ,  张崟 ,  李晓燕

IPC分类号： G01N21/78

摘要： 本发明公开了一种基于血细胞耗氧变色原理判定食品贮存期的方法，该方法将提取的血红细胞用微胶囊半包埋后经冷冻干燥制为时间?色泽指示剂(TCI)卡，将时间?色泽指示剂(TCI)卡与食品装入包装袋内，利用TCI中的红细胞含有的还原性亚铁离子会消耗包装袋中的氧气，以及红细胞的色泽会随时间延长发生变化的特性，通过将TCI卡的颜色与参照图谱进行比较，即可大致判定产品的放置时间和变质程度。该方法适用于产品贮藏和流通过程中的任一环节，判定过程简便，判定结果准确，同时，由于血红细胞可来自于废弃的畜禽血，因此该方法的使用成本低，易于推广。该方法为食品安全监控提供了一种新的方法。

公开(公告)号：CN105266049A

公开(公告)日：2016-01-27

申请号：CN201510695217.3

申请日：2015-10-22

申请人： 成都大学

发明人： 张佳敏 ,  王卫 ,  白婷 ,  吉莉莉 ,  李俊霞 ,  余静

IPC分类号： A23L13/40

CPC分类号： A23V2002/00 ,  A23V2200/04

摘要： 本发明公开了一种预调理烧烤肉制品及其加工方法，该加工方法以畜禽皮和畜禽肉为主要原料，通过畜禽皮熬制明胶、糖色的制备、覆膜剂搅拌混合、肉品腌制、覆膜、低温冷藏等步骤，加工出一种可以直接烘烤或烧烤加工，无需另外上色，风味浓郁、色泽红亮、保藏性好的预调理烧烤肉制品。