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公开(公告)号：CN112021444A
公开(公告)日：2020-12-04
申请号：CN202010988351.3
申请日：2020-09-18
申请人： 光明乳业股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种水牛奶冰淇淋浆料，该冰淇淋浆料包括以下质量比的原料：水牛奶20-30％、甜味剂10-15％、稳定剂1.5-3％、牛奶蛋白3-5％、稀奶油10-20％、菊粉1.5-2.5％、燕麦粉1-2％、藜麦粉1-2％和补足至100％的水。该制备方法包括如下步骤：(1)按重量份配比称取水牛奶、甜味剂、稳定剂、稀奶油、牛奶蛋白、菊粉、燕麦粉、藜麦粉、水，混合搅拌均匀，得到物料A；(2)将物料A进行均质处理，得到物料B；(3)将物料B进行高温杀菌，然后快速冷却，得到物料C；(4)将物料C进行老化处理，即得。本发明制得的产品风味较佳，口感香浓，营养价值高，有利于后续冰淇淋膨化凝冻。
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公开(公告)号：CN112006150A
公开(公告)日：2020-12-01
申请号：CN202010973722.0
申请日：2020-09-16
申请人： 光明乳业股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种花生冰淇淋及其制备方法，该冰淇淋包括以下质量比的原料：甜味剂15-20％、牛奶蛋白8-14％、菊粉2-4％、麦芽糊精2-4％、稳定剂0.5-2％、花生油15-17％和补足至100％的水。制备方法包括如下步骤：(1)按重量份配比称取甜味剂、牛奶蛋白、菊粉、聚葡萄糖、麦芽糊精、稳定剂、花生油、水，混合搅拌均匀，得到物料A；(2)将步骤(1)所得物料A进行均质处理，得到物料B；(3)将步骤(2)所得物料B进行杀菌，再进行快速冷却，得到物料C；(4)将步骤(3)所得物料C进行老化，得到物料D；(5)将步骤(4)所得物料D进行凝冻，然后灌装。本发明的花生冰淇淋具有花生独特的坚果香气，风味更温和，饱和脂肪酸低。
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公开(公告)号：CN111869783A
公开(公告)日：2020-11-03
申请号：CN202010862810.3
申请日：2020-08-25
申请人： 光明乳业股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种代脂雪糕原料组合物，所述原料组合物包括白砂糖10-15％、牛奶蛋白5-8％、脱脂乳粉3-5％、全脂乳粉2-4％、菊粉2-4％、聚葡萄糖1-2％、麦芽糊精2-4％、稳定剂0.5-2％，余量为水，所述百分比为各原料质量占总质量的百分比。本发明还提供了一种采用上述原料组合物制备代脂雪糕的制备方法以及制备出的代脂雪糕产品。本发明提供的代脂雪糕以菊粉和聚葡萄糖替代了黄油、稀奶油等脂肪类成分的添加，在保证雪糕良好的组织状态的前提下降低了雪糕中的脂肪含量。制得的代脂雪糕风味好，口感细腻且热量低，符合消费者的健康消费理念和需求。
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公开(公告)号：CN111011516A
公开(公告)日：2020-04-17
申请号：CN201911355222.4
申请日：2019-12-25
申请人： 光明乳业股份有限公司
摘要： 本发明公开的一种姜黄调酸型乳饮料，原材料包括生牛乳，全脂乳粉，姜黄，甜味剂，酸度调节剂，稳定剂，稀奶油，余量为净化水。本发明还公开了制备所述乳饮料的方法，包括(1)将全脂奶粉、生牛乳和净化水混合；(2)添加稳定剂、甜味剂、姜黄、稀奶油，得到料液B；(3)将料液B升温均质；(4)步骤(3)得到的料液降温添加风味位置得到料液C；(5)添加酸度调节剂；(6)二次升温均质；(7)杀菌、冷却、无菌灌装即可制得。本发明的优点在于，制得的姜黄调酸乳饮料其中姜黄含量0.7‰-1.4‰，蛋白质含量1.3-1.7％，解决了姜黄乳饮料容易沉淀以及调酸型乳饮料在杀菌过程中容易发生蛋白质变性等问题。
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公开(公告)号：CN105558043B
公开(公告)日：2020-02-07
申请号：CN201510947341.4
申请日：2015-12-16
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： A23C9/152
摘要： 本发明公开了一种高钙牛奶及其制备方法。原料包括下述成分：原料乳98.95～99.36％，离子型含钙化合物0.46～0.58％，乳化盐0.08～0.12％，稳定剂0.13～0.35％；方法包括(1)离子型含钙化合物和乳化盐溶解于饮用水中，得混合液A；(2)原料乳与稳定剂混合，冷却，得混合液B；(3)混合液B蒸发水分得混合液C；(4)混合液C均质，UHT杀菌，冷却至25～30℃后缓慢加入混合液A，搅拌，冷却至2～6℃，得混合液D；(5)：混合液D灌装，超高压处理。本发明的高钙牛奶用离子型钙源、稳定性强，钙含量达到155～170mg/100mL，生产过程中无蛋白结垢堵塞管线可连续生产，市场化前景好。
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公开(公告)号：CN109662149A
公开(公告)日：2019-04-23
申请号：CN201811603836.5
申请日：2018-12-26
申请人： 光明乳业股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种低粘度调制加糖炼乳及其制备方法，其制备方法包括以下步骤：(1)将脱脂乳粉和水混合，静置，得料液A；(2)在料液A中加入白砂糖、麦芽糊精、植物油、稳定剂，混合后，得料液B；(3)将料液B均质、巴氏杀菌、闪蒸冷却后，得料液C；(4)在料液C中加入乳糖，搅拌结晶，得料液D；(5)将料液D冷却，灌装，即得。本发明的调制加糖炼乳在常温6个月保质期内的粘度控制在3000cps(20rpm)以内，并且整个体系均一稳定，口感细腻，风味良好。
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公开(公告)号：CN109645127A
公开(公告)日：2019-04-19
申请号：CN201811603877.4
申请日：2018-12-26
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： A23C9/152
摘要： 本发明公开了一种无乳糖低脂高蛋白牛奶及其制备方法，其包括以下质量百分比的原料：脱脂生牛乳、水解乳清蛋白、稀奶油、中链甘油三酯、乳糖酶、稳定剂，补足至100％的水；其制备方法包括以下步骤：(1)将水解乳清蛋白、稀奶油、中链甘油三酯、脱脂生牛乳、稳定剂和水混合，得料液A；(2)料液A经巴氏杀菌，得料液B；(3)将料液B冷却加入乳糖酶，保温搅拌，得料液C；(4)将料液C均质，杀菌，冷却，灌装，即得。本发明将水解乳清蛋白加入到脱脂生牛乳中，满足了运动健身人群对乳清蛋白的特殊需求，又解决了乳清蛋白不耐UHT高温杀菌并且生产过程中容易产生气泡导致无法生产的问题，从而达到了常温保存的效果。
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公开(公告)号：CN109645126A
公开(公告)日：2019-04-19
申请号：CN201811603634.0
申请日：2018-12-26
申请人： 光明乳业股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种起泡牛奶及其制备方法，所述起泡牛奶含有下列重量百分比的组分：98.07-99.395％的牛奶，0.5-1.5％的α-环状糊精、0.1-0.4％的微晶纤维素和0.005-0.03％结冷胶,所述起泡牛奶可以采用常规的乳制品制备工艺进行制备。本发明在牛奶中添加α-环状糊精、微晶纤维素和结冷胶，就能得到持泡长久的起泡牛奶产品，解决了现在打泡牛奶制作咖啡在外送过程中泡沫破裂、不稳定的问题。
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公开(公告)号：CN105010717B
公开(公告)日：2019-01-11
申请号：CN201510507071.5
申请日：2015-08-18
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： A23G9/42
摘要： 本发明公开了一种冰淇淋奶浆及其制备方法，以及含其的冰淇淋。所述冰淇淋奶浆的原料包括：原料乳、甜味剂、24度棕榈油、52度棕榈油、椰子油、稳定剂、乳化剂和水。所述制备方法包括下述步骤：将所述原料混合均匀，得料液；将所述料液进行预均质、超高温杀菌、无菌均质、冷却，即得。本发明的冰淇淋奶浆采用植物油脂部分取代乳脂肪，不仅降低了产品的胆固醇含量，还使生产成本大大降低，且并没有因为植物油脂的兼容性差等缺陷而影响产品稳定性和感官效果，本发明制得的冰淇淋奶浆质构优良、口感细腻、风味突出、流动性及稳定性俱佳，常温条件下保质期可达9个月，应用其制备的冰淇淋状态均一、坚实度好、膨胀率理想、口感细腻、风味较佳。
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公开(公告)号：CN107912532A
公开(公告)日：2018-04-17
申请号：CN201711420442.1
申请日：2017-12-25
申请人： 光明乳业股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种高蛋白低粘度低脂牛奶的制备方法，该制备方法包括步骤：将脱脂奶和水、浓缩酪蛋白、浓缩牛奶蛋白混合，得料液A；将料液A和结晶果糖、中链脂肪酸、稳定剂、乳化剂、卡拉胶、罗汉果浓缩果汁混合，得料液B；对料液B进行第一次均质，热处理，超高温杀菌，第二次均质，冷却、灌装，即得高蛋白低粘度低脂牛奶；该产品包含组分：脱脂奶、浓缩酪蛋白、浓缩牛奶蛋白、结晶果糖、中链脂肪酸、稳定剂、乳化剂、卡拉胶、罗汉果浓缩果汁以及水。本发明的产品口感清爽，终产品粘度为11-13Pa·s；本发明的产品蛋白含量8％-10％，脂肪含量0.5％-1％，稳定性好，常温保质期4个月，能够满足消费者即追求高蛋白的营养又追求清爽口感的需求。
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