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公开(公告)号：CN111955548B
公开(公告)日：2022-09-02
申请号：CN202010915333.2
申请日：2020-09-03
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： A23C9/13
摘要： 本发明公开了一种纯益生菌风味发酵乳及其制备方法，其包括以下质量百分比的组分：甜味剂2％‑10％、增殖剂0.5％‑5％、稳定剂0‑1％、益生菌0.001％‑0.1％、原料乳补足至100％。本发明还公开了其制备方法，包括将原料乳预热并加入增殖剂、稳定剂、甜味剂，保温搅拌，将得到的物料升温均质，均质后将物料杀菌，冷却后在无污染的环境下接种益生菌进行发酵，发酵温度为35℃‑42℃，至发酵终点酸度70‑90°T，得到发酵乳，并冷却，灌装即得所述的纯益生菌风味发酵乳。本发明实现了加速益生菌的增殖，缩短发酵时间，提高了生产的稳定性和产品的食品安全性。
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公开(公告)号：CN111011501A
公开(公告)日：2020-04-17
申请号：CN201911345858.0
申请日：2019-12-24
申请人： 光明乳业股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种无蔗糖添加酸奶及其制备方法，该制备方法包括以下步骤：将原料乳预热后与甘蔗汁和/或甜菜汁、水果原料以及乳蛋白粉混合，得混合物料；将所得的混合物料均质，杀菌，冷却，加入发酵剂保温发酵，得发酵基料；所述发酵剂为 Y-1发酵剂；将所得的物料冷却，无菌均质，灌装，即得所述无蔗糖添加酸奶。本发明采用上述技术方案，包括以下有益效果：本发明提供的低糖酸奶具有良好的稳定性和优良的口感，制得的酸奶比市售酸奶的糖含量＜4％，满足了消费者对低糖产品的需求。
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公开(公告)号：CN107396983A
公开(公告)日：2017-11-28
申请号：CN201710890730.7
申请日：2017-09-27
申请人： 光明乳业股份有限公司
摘要： 本发明提供了一种发酵型乳清蛋白透明饮料及其制备方法，该饮料包括以下质量百分含量的原料：发酵基料A20-80％、稳定剂0.05-0.5％、甜味剂0.001-18％，补水到100％；发酵基料A包括以下质量百分含量的原料：分离乳清蛋白0.5-5％、糖0.1-6％、发酵剂1×106-1×109cfu/mL，补水到100％。其制备方法包括以下步骤：将上述质量百分含量的原料混合，杀菌，冷却，灌装后即得。本发明提供的发酵型乳清蛋白透明饮料高蛋白、零脂肪，具有很高的稳定性，而且颜色透明，口感清爽，酸甜可口，可以顺利进行工业化生产，填补了目前市场无发酵类运动饮料实际无营养的现状。
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公开(公告)号：CN104397316B
公开(公告)日：2017-07-04
申请号：CN201410659407.5
申请日：2014-11-18
申请人： 光明乳业股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种冰淇淋奶浆的制备方法，其包括下述原料：84.4～94.84％原料乳、5～15％甜味剂、0.05～0.5％乳化剂和0.05～0.6％稳定剂；所述的百分比为相对于所述产品总质量的质量百分比；包括下述步骤：(1)将所述的原料乳、所述的甜味剂、所述的乳化剂和所述的稳定剂混合，得到料液；(2)将料液进行注入式超高温瞬时杀菌；(3)进行无菌均质，冷却，即得。本发明的产品冰淇淋奶浆，口感细腻、风味突出、可常温条件下长时间保存、稳定性良好，本发明的制备方法不会造成管道堵塞或管壁严重结焦，简单可行，适于大规模连续生产。
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公开(公告)号：CN105558043A
公开(公告)日：2016-05-11
申请号：CN201510947341.4
申请日：2015-12-16
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： A23C9/152
摘要： 本发明公开了一种高钙牛奶及其制备方法。原料包括下述成分：原料乳98.95～99.36％，离子型含钙化合物0.46～0.58％，乳化盐0.08～0.12％，稳定剂0.13～0.35％；方法包括(1)离子型含钙化合物和乳化盐溶解于饮用水中，得混合液A；(2)原料乳与稳定剂混合，冷却，得混合液B；(3)混合液B蒸发水分得混合液C；(4)混合液C均质，UHT杀菌，冷却至25～30℃后缓慢加入混合液A，搅拌，冷却至2～6℃，得混合液D；(5)：混合液D灌装，超高压处理。本发明的高钙牛奶用离子型钙源、稳定性强，钙含量达到155～170mg/100mL，生产过程中无蛋白结垢堵塞管线可连续生产，市场化前景好。
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公开(公告)号：CN102763724B
公开(公告)日：2016-03-09
申请号：CN201210247552.3
申请日：2012-07-17
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： A23C3/00
摘要： 本发明公开了超高压杀菌牛奶的生产方法，其包括以下步骤：(1)将牛奶进行均质，均质的温度为55℃～65℃，均质的压力为120bar～200bar；(2)对步骤(1)中的牛奶进行巴氏杀菌，在72℃～75℃的条件下保温10s～15s；(3)在5s～30s内，将步骤(2)中的牛奶冷却至2℃～6℃后灌装，灌装后单个包装的空气的残余量为≤1％，所述百分比为空气的残余量占包装的体积百分比；(4)将灌装好的牛奶进行高压杀菌处理，杀菌的温度为2℃～6℃，杀菌的压力为500MPa～800MPa，保压的时间为5min～15min。该方法减少了牛奶在高温条件下的停留时间，降低牛奶受热的温度，最大程度得保留牛奶的新鲜风味和营养价值，该杀菌方法处理的牛奶在正常的保质期，不易形成微生物超标。
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公开(公告)号：CN105341161A
公开(公告)日：2016-02-24
申请号：CN201510900896.3
申请日：2015-12-08
申请人： 光明乳业股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种低乳糖冰淇淋奶浆、其制备方法及含其的冰淇淋。本发明的冰淇淋奶浆的制备方法，其包括无菌的乳糖酶及下述原料：原料乳、甜味剂、乳化剂、稳定剂和水；所述的制备方法主要包括下述步骤：混料、均质、灭菌、冷却、无菌条件下添加无菌的乳糖酶和反应至物料中乳糖含量为1.5％以下，即可。本发明的冰淇淋奶浆的制备方法工艺简单、利于乳糖不耐症消费者食用、避免褐变现象、乳糖酶能充分发挥作用、不需要特殊设备、本领域常规设备即可生成、在甜味剂添加量显著降低的情况下依然能够获得较佳口感，利于工业化大规模生产。本发明的冰淇淋奶浆不仅乳糖含量有效降低，且具备较佳冰点、硬度和甜度、风味突出、稳定性良好。
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公开(公告)号：CN104026239B
公开(公告)日：2016-01-20
申请号：CN201410294259.1
申请日：2014-06-26
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： A23C9/152
摘要： 本发明提供一种健骨牛奶及其制备方法，所述的健骨牛奶包括以下原料：原料乳91.28～97.5383％，微胶囊磷酸钙0.3～0.5％，维生素D0.0012～0.0026％，菊粉和/或低聚果糖1～5％，胶原蛋白1～3％，ω-3脂肪酸0.01～0.018％，初乳碱性蛋白0.0005～0.002％，乳化剂0.07～0.1％，稳定剂0.08～0.1％，所述百分比为占原料的质量百分比；本发明还公开了兼顾牛奶的制备方法。本发明所述的健骨牛奶全面兼顾骨矿物质、骨有机质、骨关节的需求，口感好，营养成分利于人体吸收，在保质期内状态稳定。
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公开(公告)号：CN103609707B
公开(公告)日：2015-08-19
申请号：CN201310646224.5
申请日：2013-12-04
申请人： 光明乳业股份有限公司
摘要： 本发明公开了乳饮料及其原料组合物和制备方法。该原料组合物包括寒天冻预混料和奶基预混料；该寒天冻预混料包括组分：以1000mL计，果汁50～500mg/mL，寒天4～8mg/mL，pH调节剂0.1～0.5mg/mL，β-胡萝卜素0.05～0.4mg/mL，余量为水补足至1000mL；所述寒天的提取原料为海洋红藻石花菜（Gelidium amansii）；所述pH调节剂为碳酸氢钠、磷酸氢二钠和柠檬酸钠中的一种或多种；所述奶基预混料包括如下组分：原料乳35%～70%，以1000mL计，增稠剂0.3～3mg/mL，乳化剂0.5～1.5mg/mL，三聚磷酸钠0.1～0.5mg/mL，余量为水补足至1000mL，所述的百分比为所述的原料乳占所述的奶基预混料的体积百分比。该乳饮料能量低却有饱腹感。
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公开(公告)号：CN103704337B
公开(公告)日：2015-07-01
申请号：CN201310743060.8
申请日：2013-12-27
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： A23C7/04
摘要： 本发明公开了低胆固醇牛奶及其生产工艺。其工艺包括如下步骤：将均质或不均质的原料奶，在40℃～55℃温度条件下，与β-环糊精混合均匀进行包合反应；β-环糊精用量为0.6%～0.8%，百分比为β-环糊精占原料奶与β-环糊精总量的质量百分比；冷却至2～8℃，静置2～6h；通过净乳机离心、排渣；所述的净乳机的转速为8000～10000rpm；再升温至60～75℃，均质，杀菌，冷却，灌装。本发明低胆固醇牛奶的生产工艺，将一直局限于实验室的研究转化至工厂产业化，使无胆固醇牛奶能够产业化生产。
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