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公开(公告)号：CN116138419A
公开(公告)日：2023-05-23
申请号：CN202111389434.1
申请日：2021-11-22
申请人： 徐州市坤元食品有限公司
摘要： 本发明涉及一种发酵型脆粒蒜米罐头及其生产技术，属于农产品加工技术领域，其特征在于大蒜鳞茎经选剔后，切去茎盘，经分瓣、去皮膜和杂质后，在含有氯化钙的烫漂液中烫漂新鲜蒜米，冷却后装入泡菜坛，以萝卜、甘蓝和蒜米混合蔬菜发酵后的泡菜液发酵蒜米，10～14天后，获得乳酸发酵蒜米，再经装罐、注罐液、封罐、杀菌，制得发酵型脆粒蒜米罐头。本发明技术操作容易，产品酸爽适口、质地脆嫩，常温下保质期达到12月。
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公开(公告)号：CN116114849A
公开(公告)日：2023-05-16
申请号：CN202310082213.2
申请日：2023-02-08
申请人： 内蒙古雷大姐食品有限责任公司
发明人： 雷碧霞
IPC分类号： A23L19/20
摘要： 本发明公开了步骤S1：原料选剔，精选合适的蔬菜原材料，同时对蔬菜原材料进行复检，对于不合格的原材料不予入库；步骤S2：原料清洗；步骤S3：原料切制；步骤S4：原料发酵；步骤S5：原料调味；步骤S6：原料包装；步骤S7：原料入库。本发明中实现我国传统腌菜产业关键技术的突破，建立起传统腌菜产业共性技术创新平台，实现发酵腌菜产品加工质量标准化生产，解决一直困扰我国传统发酵蔬菜食品的稳定性、速酿性和食品安全性问题，缩短我国发酵泡菜产业与国外的技术差距，将形成我国直投式腌菜发酵益生菌剂及益生菌高效发酵绿色腌菜生产关键技术自主知识产权，对弘扬我国传统腌菜产业文化、促进腌菜产业发展产生重要影响。
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公开(公告)号：CN112998229B
公开(公告)日：2023-05-05
申请号：CN202110180120.4
申请日：2021-02-07
申请人： 重庆渝玫食品有限公司
发明人： 吴文梅
摘要： 本发明公开一种大蒜泡制工艺，包括以下步骤：去除大蒜根部，保留0.8～1cm的茎，并剥除大蒜老皮，保留大蒜嫩皮；筛选出形状规则、外形无破损且尺寸相当的大蒜清洗晾干；将晾干的大蒜放入淡盐水中浸泡；将重量份70～75份的白醋、150～180份的白砂糖、10～15份的食盐、800～1000份的纯净水放入锅中煮沸后，继续熬制40～50分钟形成酱汁，在熬制过程中每隔8～10分钟加入重量份为20～30份的纯净水；将步骤S4中形成的酱汁倒入干净容器，待酱汁冷却后加入步骤S3中晾干的大蒜，并密封浸泡；本发明的目的在于提供一种方法简单，取材方便，经过泡制的泡蒜成品质地脆嫩，晶莹剔透的大蒜泡制工艺，本发明的另一目的在于提供一种基于前述大蒜泡制工艺的自动灌装系统。
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公开(公告)号：CN112869089B
公开(公告)日：2023-04-25
申请号：CN202110115439.9
申请日：2021-01-28
申请人： 海口橄爱餐饮管理有限公司
摘要： 本发明提供一种木薯嫩芽橄榄菜及其制备方法，木薯嫩芽橄榄菜包括以下重量份原料：木薯嫩芽1～2份、竹笋0.3～1.5份、青榄0.4～1.3份，制备方法包括原料预处理、橄榄碎制备、腌制木薯嫩芽、油炒，使各种香味合理混合，风味独特，有效提高了产品的营养，使得产品具有良好的保健效果，有利于人体健康，增强和改善食品的风味。
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公开(公告)号：CN115960732A
公开(公告)日：2023-04-14
申请号：CN202310082003.3
申请日：2023-01-20
申请人： 昆明理工大学
摘要： 本发明涉及一株盔状毕赤酵母及其微生物菌剂和应用，属于微生物发酵技术领域。本发明提供了一株盔状毕赤酵母，所述盔状毕赤酵母保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.25675；所述盔状毕赤酵母自身可产乙醇、异丁醇、异戊醇、苯乙醇等具有花果香味的醇类风味物质，并且，所述盔状毕赤酵母可通过产多种糖苷水解酶，破坏蔬菜中的多糖成分，促进芳樟醇、萜烯类、酚类键合态香气成分的释放，产生花香味和甜香味，丰富发酵蔬菜风味，此外，所述盔状毕赤酵母与植物乳酸菌进行2段式接种发酵可避免酵母过度生长造成发酵蔬菜脆度降低，同时，赋予发酵蔬菜应有的酸香风味，极具应用前景。
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公开(公告)号：CN115918872A
公开(公告)日：2023-04-07
申请号：CN202310060470.6
申请日：2016-12-05
申请人： 郭超
发明人： 郭超
摘要： 本发明公开了一种利用二氧化碳辅助快速制备酸菜及泡菜的方法和装置，属于食品发酵技术领域。该方法采用二氧化碳驱除发酵容器内的氧气，并利用二氧化碳溶解形成碳酸降低液体的pH值，同时制造出了利于乳酸菌生命活动的无氧和酸性环境；在此环境中，腐败菌等嗜氧菌的活动被抑制；硝酸还原酶的活力被降低；亚硝酸盐被还原降解，解决了传统工艺中亚硝酸盐和食材腐烂等的问题。通过为乳酸发酵提供适宜温度，大大缩短了发酵时间。对发酵后产品的测试结果为pH:3.5‑3.8，乳酸含量：0.5‑1％，亚硝酸盐的含量均小于1.0毫克/Kg。
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公开(公告)号：CN115895969A
公开(公告)日：2023-04-04
申请号：CN202211537099.X
申请日：2022-12-01
申请人： 深圳市淳睿科技发展有限公司
IPC分类号： C12N1/20 , A23L19/20 , A23L33/135 , A23L33/14 , C12N1/16 , C12M1/00 , C12R1/23 , C12R1/25 , C12R1/245 , C12R1/865
摘要： 本申请涉及食品工艺技术领域，特别是涉及一种复合发酵剂及其制备方法、应用、发酵泡菜及其制作方法。该发酵泡菜的制作方法包括以下步骤：(1)制备蔬菜半成品：将新鲜蔬菜分切成型，清洗干净后，汆烫杀青处理后滤水，得到蔬菜半成品；(2)制备复合发酵液：在水中加入食盐、糖、香料，煮沸3分钟后，静置晾凉，加入复合发酵剂活化，得到复合发酵液，复合发酵剂中，嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌和酿酒酵母的质量份数比为(10～15)：(10～20)：(10～15)：(5～15)；(3)将蔬菜半成品与复合发酵液混合，进行发酵，得到发酵泡菜。通过上述方式，使发酵时间由传统工艺发酵制泡菜的十天以上缩短到1‑2天。
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公开(公告)号：CN110358694B
公开(公告)日：2023-03-31
申请号：CN201811475592.7
申请日：2018-12-04
申请人： 四川东坡中国泡菜产业技术研究院
摘要： 本发明属于食品领域，尤其是食品领域中的泡菜制备技术，具体为一种低温泡菜发酵包及其制备方法。该低温泡菜发酵包包括复合微生物发酵剂、辅料包和泡菜风味包，将该低温泡菜发酵包放入泡菜中，菜水质量比为1:2，以菜和水的总质量百分含量计，所述复合微生物发酵剂添加量为0.2‑0.5%，调味包添加量3‑5%；所述辅料包内包括无碘盐和氯化钙，无碘盐2~4%，氯化钙0.1%~0.5%。按此添加量将2种辅料混合均匀，进行无菌包装，即成辅料包。该发酵包可在低温（10‑15℃）条件下较快的发酵泡菜成熟，且能够较长时间（食用期）保持泡菜特有的风味，但又不局限于仅在低温条件下发酵泡菜。
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公开(公告)号：CN115444118B
公开(公告)日：2023-03-24
申请号：CN202211394941.9
申请日：2022-11-09
申请人： 四川大学
摘要： 本发明涉及食品发酵技术领域，公开了一种萝卜干制作方法，该方法利用特基拉芽孢杆菌发酵制备萝卜干，该特基拉芽孢杆菌购自中国典型培养物保藏中心，是编号为CCTCC AB 90021的特基拉芽孢杆菌。该特基拉芽孢杆菌发酵制作萝卜干，能有效提升发酵后萝卜干中的挥发性风味物质含量，使萝卜干形成独特、丰富的风味；能显著减少萝卜细胞壁中原果胶的降解，使发酵后的萝卜干维持较高的硬度和咀嚼性，获得良好的质构，即发酵后的萝卜干具有更好的风味和口感。
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公开(公告)号：CN115404190B
公开(公告)日：2023-03-24
申请号：CN202211359190.7
申请日：2022-11-02
申请人： 佛山科学技术学院
摘要： 本发明公开了一株能降解亚硝酸盐的耐高盐酱曲源融合魏斯氏菌JQ3及其应用，涉及微生物技术领域。本发明提供的融合魏斯氏菌JQ3保藏编号为CGMCC No.21637，该菌株可利用多种糖类；无β溶血，不产生生物胺类物质，不产生毒力因子，对大部分抗生素敏感，具有较高的安全性，耐高盐和低pH，可降解亚硝酸盐，为许多发酵食品如泡菜、酸肉、酸鱼等的发酵剂开发提供菌种资源，对酱曲中功能微生物的分离和应用具有现实意义。
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