公开(公告)号：CN120036473A

公开(公告)日：2025-05-27

申请号：CN202510278686.9

申请日：2025-03-10

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 江连洲 ,  杨博文 ,  代世成 ,  汤亚奇 ,  张诘絮 ,  祝炜翔 ,  王均政 ,  王欢

IPC: A23L29/00 ,  A23L29/269 ,  A23P10/35

Abstract: 本发明公开了一种大豆分离蛋白/黄原胶复合水包油乳液的制备方法，属于复合食品开发技术领域。本发明包括以下步骤：（1）将SPI按不同质量比例溶解在4℃去离子水中，以700 r/min速度搅拌30 min，在4℃下静置12 h，得到SPI溶液；（2）将XG按不同质量比例分散在步骤一所获得的SPI溶液中，以700 r/min速度搅拌30 min，在4℃下静置48 h，得到SPI/XG混合液；（3）向步骤二所获得的混合液加入质量比例为20%的大豆油和0.02%的叠氮化钠；（4）用高速均质机均质步骤四获得的混合液（转速为10000 rpm，均质时间20 min），获得SPI/XG复合水包油乳液。本发明的SPI/XG复合水包油乳液具有更优异的乳化性能，对于拓宽SPI的应用有着重要意义。

公开(公告)号：CN119949491A

公开(公告)日：2025-05-09

申请号：CN202510278683.5

申请日：2025-03-10

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 王欢 ,  张诘絮 ,  杨赛 ,  杨博文 ,  汤亚奇 ,  连子腾 ,  国晓磊 ,  张倩倩

IPC: A23L29/25 ,  A23L29/00 ,  A23J1/14 ,  A23J3/16

Abstract: 一种利用刺槐豆胶复合提高大豆分离蛋白乳液乳化特性的方法，该方法包括以下步骤：（1）大豆分离蛋白（SPI）溶液的制备；（2）刺槐豆胶（LBP）溶液的制备；（3）LBP‑SPI溶液的制备；（4）LBP‑SPI乳液的制备。本发明在SPI溶液中加入不同质量浓度的LBP制备乳液，这种方法极大的提高了SPI的乳化特性，对于拓宽SPI的应用领域有十分重要的意义。

公开(公告)号：CN119949394A

公开(公告)日：2025-05-09

申请号：CN202510278681.6

申请日：2025-03-10

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 王欢 ,  汤亚奇 ,  连子腾 ,  张诘絮 ,  杨博文 ,  张倩倩

IPC: A23J3/16 ,  A23J1/14

Abstract: 一种利用黄芪多糖改善大豆球蛋白功能特性的方法属于蛋白改性技术领域，该方法包括以下步骤：(1)大豆球蛋白(11S)的制备；(2)大豆球蛋白‑黄芪多糖复合物(SAs)的制备；(3)冷冻干燥获得SAs复合物。本发明的改性方法可以提高大豆球蛋白的起泡性(起泡活性，1.68倍；泡沫稳定性1.36倍)、乳化性(乳化活性，1.78倍；乳化稳定性，1.45倍)和溶解性(1.65倍)等功能特性，有助于促进高价值和功能特性的大豆蛋白‑多糖食品的设计与发展，对于大豆高值化利用和拓展大豆深加工在食品工业中的应用具有重要意义。