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公开(公告)号：CN102077972B
公开(公告)日：2013-06-05
申请号：CN200910194156.7
申请日：2009-11-26
申请人： 东莞市百味佳食品有限公司
摘要： 本发明属于调味品技术领域，特别涉及一种芥辣膏及其制备方法，它由以下重量份的原料制成：芥辣45～85份、盐5～20份、葡萄糖5～20份、味精3～15份、淀粉2～15份。它的制备方法如下：(1)按上述重量份称取原料；(2)将新鲜的芥辣清洗干净，去皮，切片，然后粉碎浆状物；(3)将步骤(2)所得的浆状物，杀菌；(4)将盐、葡萄糖、味精、淀粉加入到杀菌后的浆状物中，搅拌均匀，得到混合物；(5)将步骤(4)所得的混合物，通过蒸汽加热，即得成品。本发明不添加化学添加剂，制得的芥辣膏天然、风味好，很呛辣，营养价值高；本发明的原料、制备方法简单，生产成本较低。
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公开(公告)号：CN102366057B
公开(公告)日：2013-03-20
申请号：CN201010600180.9
申请日：2010-12-22
申请人： 东莞市百味佳食品有限公司
发明人： 王胜利
IPC分类号： A23L1/18
摘要： 本发明属于食品添加料技术领域，特别涉及一种面包糠及其制作方法；该面包糠由以下重量份的原料组成：高精面粉70份~85份、淀粉8份~15份、水5份~12份、大米5份~10份、盐3份~5份、糖1份~3份、乳化剂1份~2份。本发明的面包糠吸油量少，食品油炸后口感酥香、脆软，营养价值高。该面包糠的制作方法，包括以下步骤：（a）原料准备；（b）混合、搅拌，制得混合物；（c）膨化：将混合物放入双螺杆挤压膨化机，进行膨化处理，制得初成品；（d）切割、打糠，制得面包糠成品。本发明的一种面包糠的制作方法，其操作简单，降低了生产成本。
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公开(公告)号：CN102366076B
公开(公告)日：2012-09-05
申请号：CN201010600176.2
申请日：2010-12-22
申请人： 东莞市百味佳食品有限公司
发明人： 王胜利
摘要： 本发明属于调味料技术领域，特别涉及一种蘑菇精及其制作方法；该蘑菇精由以下重量份的原料组成：食用菌混合料8份~15份，味精35份~45份，盐25份~35份，麦芽糊精5份~10份，淀粉5份~10份，糖5份~10份，I+G1份~5份，酵母精1份~5份，食用香精1份~3份，其中，所述食用菌混合料由香菇、松茸、平菇以5：3：2的比例混合制得。本发明的一种蘑菇精鲜香美味，口感丰富，营养价值高。本发明的制作方法包括以下步骤：a.原料准备；b.制作食用菌混合料；c.搅拌混合；d.造粒，制得蘑菇精初成品；e.烘干，制得蘑菇精成品。本发明的一种蘑菇精的制作方法，其操作简单，降低了生产成本。
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公开(公告)号：CN102379408A
公开(公告)日：2012-03-21
申请号：CN201010566339.X
申请日：2010-11-30
申请人： 东莞市百味佳食品有限公司
发明人： 王胜利
摘要： 本发明属于食品调味料技术领域，特别涉及一种火锅鸡汁及其制作方法；该火锅鸡汁包括以下重量份的原料：鸡骨架6份~15份、猪骨2份~5份、鸡肉1份~3份、酵母膏2份~4份、食品乳化剂1份~3份、变性淀粉3份~5份、盐15份~20份、糖3份~8份、味精7份~12份、水40份~55份。该制作方法包括以下步骤：a.原料准备，b.蒸煮，c.粉碎，d.调配，制得火锅鸡汁成品。本发明有效保留鸡骨架、猪骨、鸡肉原料的滋味和营养成分，味道浓郁，经过调配制作后，与水及其它调味品的容易融合，耐煮、不变味，色、香、味俱佳，食用方便。该制作方法，其操作简单，降低了生产成本。
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公开(公告)号：CN102366085A
公开(公告)日：2012-03-07
申请号：CN201010566340.2
申请日：2010-11-30
申请人： 东莞市百味佳食品有限公司
发明人： 王胜利
IPC分类号： A23L1/24
摘要： 本发明属于豆酱调味品技术领域，特别涉及一种豆酱的制作工艺，包括以下步骤:a.泡豆；b.煮豆:将黄豆原料，于高压锅中蒸煮35分钟~45分钟，高压锅的压力为0.1mpa~0.3mpa；c.制曲:黄豆原料冷却至30℃~32℃，然后摊开厚度为4cm~6cm的黄豆堆料，毛霉在黄豆堆料中生长6天~8天；d.洗豆:用常温的清水将毛霉清洗干净；e.酒精发酵:将黄豆原料置于酒精中，在33℃~36℃的温度条件下发酵3天~4天，制得豆酱初成品；f.发酵缸发酵:将豆酱初成品置于发酵缸中，发酵90天~100天，制得豆酱成品。本发明操作简单，降低豆酱的生产成本，生产环境容易控制，制得的豆酱保持自然的风味和口感，且具有独特的酒香味和酱香味。
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公开(公告)号：CN102077979A
公开(公告)日：2011-06-01
申请号：CN200910194157.1
申请日：2009-11-26
申请人： 东莞市百味佳食品有限公司
摘要： 本发明属于调味品技术领域，特别涉及辛香料复合酱及其制备方法，它由以下重量份的原料制成：姜45～75份、大蒜25～55份、青葱5～25份、盐5～15份、味精1～10份、油30～50份；经过以下步骤制成：(1)称取原料；(2)将新鲜的姜、大蒜、青葱洗净，粉碎成颗粒物；(3)将油加热到170℃～190℃并加入到颗粒物中，添加盐和味精，搅拌均匀得到混合物；(4)将混合物冷却至80℃～90℃，灌装，即得成品。本发明不添加化学添加剂，制得的辛香料复合酱天然、风味独特，味感丰富，营养价值高，可用于蒸、炒、煲汤、凉拌和蘸食等，食用简便；本发明的原料、制备方法简单，生产成本较低。
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公开(公告)号：CN102077967A
公开(公告)日：2011-06-01
申请号：CN200910194189.1
申请日：2009-11-26
申请人： 东莞市百味佳食品有限公司
摘要： 本发明属于调味料技术领域，特别涉及一种油炸风味鸡精及其制备方法，它由以下重量份的原料制成：鸡肉10份～30份，味精35份～60份，盐15份～30份，糖10份～25份，淀粉8份～25份，麦芽糊精8份～25份，I+G1.1份～2.5份，葱头1.0份～2.5份，姜1.0份～2.5份，蒜1.0份～2.5份；它的制备方法包括如下步骤：称取原料；原料洗净，切碎；将鸡肉、葱头、姜、蒜放进锅中进行油炸；磨制油炸后的鸡肉，制成鸡肉膏；把剩余原料投入鸡肉膏，混合、搅拌均匀，然后造粒成型，烘干，即得成品。本发明的油炸风味鸡精风味独特的风味，鲜味浓郁，不加入任何化学添加剂和防腐剂，是一种纯天然的调味品。
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公开(公告)号：CN104172066A
公开(公告)日：2014-12-03
申请号：CN201410338878.6
申请日：2014-07-16
申请人： 东莞市百味佳食品有限公司
摘要： 本发明公开一种具有猴头菇风味鸡味调味料的加工工艺，包括以下步骤：对鸡骨架及猴头菇(干菇或者鲜菇)进行55摄氏度至65摄氏度的低温烘干；对鸡骨架与猴头菇进行分别粉碎，然后将粉碎后的鸡骨架及猴头菇分别经过40至80目数的筛网，之后混合质量比例大于等于5的鸡骨架和猴头菇；对鸡骨架与所述猴头菇的混合物进行膨化；对膨化后的鸡骨架与猴头菇的混合物进行超级粉碎，使其通过100至160目数的筛网的通过率达95％；于鸡骨架与猴头菇的混合物中添加5倍至20倍的水进行酶解；将酶解后的鸡骨架与猴头菇的混合物进行蒸煮杀菌；真空浓缩。本发明具有猴头菇风味鸡味调味料的加工工艺操作简单，且制作出来的调味料具有保健功效。
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公开(公告)号：CN102077967B
公开(公告)日：2013-06-05
申请号：CN200910194189.1
申请日：2009-11-26
申请人： 东莞市百味佳食品有限公司
摘要： 本发明属于调味料技术领域，特别涉及一种油炸风味鸡精及其制备方法，它由以下重量份的原料制成：鸡肉10份～30份，味精35份～60份，盐15份～30份，糖10份～25份，淀粉8份～25份，麦芽糊精8份～25份，I+G1.1份～2.5份，葱头1.0份～2.5份，姜1.0份～2.5份，蒜1.0份～2.5份；它的制备方法包括如下步骤：称取原料；原料洗净，切碎；将鸡肉、葱头、姜、蒜放进锅中进行油炸；磨制油炸后的鸡肉，制成鸡肉膏；把剩余原料投入鸡肉膏，混合、搅拌均匀，然后造粒成型，烘干，即得成品。本发明的油炸风味鸡精风味独特的风味，鲜味浓郁，不加入任何化学添加剂和防腐剂，是一种纯天然的调味品。
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公开(公告)号：CN102379408B
公开(公告)日：2013-01-16
申请号：CN201010566339.X
申请日：2010-11-30
申请人： 东莞市百味佳食品有限公司
发明人： 王胜利
摘要： 本发明属于食品调味料技术领域，特别涉及一种火锅鸡汁及其制作方法；该火锅鸡汁包括以下重量份的原料：鸡骨架6份~15份、猪骨2份~5份、鸡肉1份~3份、酵母膏2份~4份、食品乳化剂1份~3份、变性淀粉3份~5份、盐15份~20份、糖3份~8份、味精7份~12份、水40份~55份。该制作方法包括以下步骤：a.原料准备，b.蒸煮，c.粉碎，d.调配，制得火锅鸡汁成品。本发明有效保留鸡骨架、猪骨、鸡肉原料的滋味和营养成分，味道浓郁，经过调配制作后，与水及其它调味品的容易融合，耐煮、不变味，色、香、味俱佳，食用方便。该制作方法，其操作简单，降低了生产成本。
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