公开(公告)号：CN118489716A

公开(公告)日：2024-08-16

申请号：CN202410964189.X

申请日：2024-07-18

申请人： 浙江衡美健康科技股份有限公司

发明人： 陈恩民 ,  史慧茹 ,  郑雅丹

IPC分类号： A21D13/06 ,  A21D13/062 ,  A21D13/047 ,  A21D13/064 ,  A21D2/26 ,  A21D2/18 ,  A21D2/36

摘要： 本发明公开了一种具有增加饱腹感的减重代餐饼干及其制备方法和应用，属于食品技术领域，所述减重代餐饼干，由以下原料组成：谷物粉、高直链玉米淀粉、蛋白粉、魔芋葡甘露聚糖、羧甲基纤维素、功能性糖粉、白芸豆提取物、绿茶浓缩粉、水、膨松剂、磷脂和植物油，所述魔芋葡甘露聚糖、羧甲基纤维素、白芸豆提取物和绿茶浓缩粉的质量比为8‑12:8‑15:0.1‑0.3:0.05‑0.15。本发明从咀嚼感知、物理性胃占容、肠道激素水平调控三个角度进行配方的复配，起到了协同提升饱腹感的效果；同时，有效提高了产品的成型率，良品率达到92%以上。

公开(公告)号：CN117814281A

公开(公告)日：2024-04-05

申请号：CN202310300345.8

申请日：2023-03-27

申请人： 杭州生机伯伯食品科技有限公司

发明人： 董寰

IPC分类号： A21D13/064 ,  A21D13/06 ,  A21D2/26 ,  A21D13/02 ,  A21D2/18 ,  A21D2/02 ,  A21D2/08 ,  A21D8/04 ,  A21D8/02

摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种高蛋白富含维生素和矿物质的面包配方及工艺。本发明的目的是为了解决上述技术问题，提出了一种高蛋白富含维生素和矿物质的面包配方及工艺：谷物粉、60℃‑100℃的水、谷朊粉、蛋白粉、麦麸、脱脂奶粉、白砂糖、食用盐、酵母、5万酶活力蛋白酶、3万酶活力阿尔法淀粉酶、包埋的复合维生素和矿物质、全蛋液、冷水、食用油。包括以下步骤：谷物粉加水预糊化；除了糊化面团、食用油之外的配料混匀；加入糊化面团混匀，再加入食用油混匀；松弛、分割、整形、发酵和酶解、烘烤、冷却、包装。本发明提出了一种高蛋白富含维生素和矿物质的面包配方及工艺。

公开(公告)号：CN117481168A

公开(公告)日：2024-02-02

申请号：CN202311364142.1

申请日：2023-10-19

申请人： 江南大学

发明人： 焦爱权 ,  高梦霏 ,  金征宇 ,  杨月月 ,  张奇

IPC分类号： A21D13/062 ,  A21D13/064 ,  A21D2/26 ,  A21D2/18

摘要： 本发明公开了一种面包消化性改良剂及其在耐酶解全麦面包生产中的应用，全麦面包加工领域。本发明通过将谷蛋白在碱性条件下分散，使得蛋白链充分展开后加入β‑葡聚糖，通过分子自组装形成青稞谷蛋白/β‑葡聚糖复合物，得到一种面包消化性改良剂。将所得面包消化性改良剂与全麦粉、谷朊粉混合，经过和面、发酵、成型、醒发、烘焙等步骤加工得到耐酶解全麦面包。本发明通过加入面包消化性改良剂调控全麦面包中淀粉的消化性，大大提高全麦面包中抗性淀粉含量，同时得到的面包口感好、营养价值高。

公开(公告)号：CN117413856A

公开(公告)日：2024-01-19

申请号：CN202311624536.6

申请日：2023-11-30

申请人： 杭州赛能医药科技有限公司 ,  医丽健康科技(杭州)有限公司

发明人： 韩丙倩 ,  李波 ,  汤益萍

IPC分类号： A21D13/06 ,  A21D13/062 ,  A21D13/064 ,  A21D2/18 ,  A21D2/34 ,  A21D2/26 ,  A21D2/32 ,  A21D2/02 ,  A21D2/36

摘要： 本发明公开了一种补充蛋白质类的运动营养棒及其制备方法，涉及食品加工技术领域。所述的运动营养棒包括以下组分：蛋白质类组分、山梨糖醇液、膳食纤维类、黄油、巧克力、小麦粉、甘油、胶原蛋白肽、磷脂和碳酸氢钠。本发明还提供了上述的运动营养棒的制备方法。本发明的运动营养棒具有高蛋白、低热量、营养丰富的特点，产品配方科学合理，能够有效的延缓运动疲劳的产生，增加肌肉含量并减少肌肉损伤。

公开(公告)号：CN117243233A

公开(公告)日：2023-12-19

申请号：CN202311218417.0

申请日：2023-09-20

申请人： 江南大学

发明人： 徐学明 ,  鲍一慧 ,  张煌 ,  吴凤凤 ,  徐丹 ,  金亚美 ,  杨哪 ,  鲍一为

IPC分类号： A21D13/04 ,  A21D13/064 ,  A21D8/06 ,  A23L15/00

摘要： 本发明公开了一种酶解蛋清戚风蛋糕及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明通过采用低温长时酶解的方式，在蛋清工业化储存环境的条件下直接加入蛋白酶，简单方便，并且蛋白酶长时间作用，酶活逐渐下降，到18小时以后酶活趋近于0，蛋糕品质不再出现变化，从而使得酶解蛋清的酶解程度停留在起泡性和持气性最优的状态。本发明在分析各个因素的显著性和交互作用后，得到最适合戚风蛋糕的酶解蛋清的酶解条件和戚风蛋糕制作工艺。在此配方下，在合适的焙烤条件下，制备出的酶解蛋清戚风蛋糕能在不添加其他化学添加剂的条件下，糕体更为松软，颜色更加诱人，香味更加浓郁，酶解后蛋白质分子量更小，易于人体消化吸收。

公开(公告)号：CN117204464A

公开(公告)日：2023-12-12

申请号：CN202311158736.7

申请日：2023-09-08

申请人： 安徽燕之坊食品有限公司

发明人： 刘井山

IPC分类号： A21D13/064 ,  A21D2/36 ,  A21D2/34 ,  A23L7/104 ,  A23L11/50 ,  A23L11/00 ,  C12M1/00

摘要： 本发明公开了一种应用微生物群转换提升营养的粗粮制品及其生产方法，涉及食品技术领域。该粗粮制品主要由如下重量份原料组成：营养豆10‑15份，燕麦10‑20份，小麦30‑40份，黑芝麻5‑10份，牛奶30‑50份；该粗粮制品的生产方法包括：将营养豆粒、小麦粒和芽孢杆菌混合加入到发酵装置中；将发酵装置内发酵处理后的粗粮间歇式卸出；对粗粮进行风干脱水处理；将燕麦、黑芝麻和牛奶按照配比混入到粗粮粉中进行揉面、发酵和烘烤生产出面包粗粮制品。本发明通过在粗粮制品加工生产过程中添加能够将有机质转换成蛋白质的芽孢杆菌，可将粗粮制作原料中的淀粉等有机质转换成植物蛋白，解决了现有的粗粮制品中蛋白质含量较低，无法满足人体对蛋白质的需求的问题。

公开(公告)号：CN117136980A

公开(公告)日：2023-12-01

申请号：CN202311201792.4

申请日：2023-09-18

申请人： 浙江衡美健康科技股份有限公司

发明人： 史慧茹 ,  陈恩民 ,  郑雅丹

IPC分类号： A21D2/36 ,  A21D2/26 ,  A21D13/043 ,  A21D13/06 ,  A21D13/064

摘要： 本发明属于食品加工技术领域，一种营养均衡的高蛋白低脂肪焙烤薯脆及其制备方法。所述高蛋白低脂肪焙烤薯脆的原料包括：马铃薯全粉、浓缩牛奶蛋白、大豆分离蛋白、鸡蛋蛋白、麦芽糖醇液、聚葡萄糖、植物油、碳酸氢钠和水。本发明通过浓缩牛奶蛋白、大豆分离蛋白、鸡蛋蛋白的组合复配，使得蛋白质含量高于21％的同时，成型性能好，破片率低；用烘焙工艺替代油炸工艺，成品油脂含量只有11％左右，远低于市售油炸薯片的30％；富含高蛋白、高膳食纤维、多种维生素和矿物质，营养均衡。

公开(公告)号：CN116806960A

公开(公告)日：2023-09-29

申请号：CN202310716234.5

申请日：2023-06-16

申请人： 多麦(福建)食品有限公司

发明人： 陈俊辉

IPC分类号： A23L11/50 ,  A23L29/30 ,  A23L33/145 ,  A23L33/14 ,  A23L33/125 ,  A23L33/185 ,  A23C9/127 ,  A23C9/13 ,  A21D8/04 ,  A21D2/18 ,  A21D2/26 ,  A21D2/08 ,  A21D13/062 ,  A21D13/064 ,  A21D13/06 ,  C12N9/26 ,  C12N9/34

摘要： 本申请涉及生物技术领域，尤其涉及一种新型淀粉酶及其在发酵食品中的应用。包括以下各质量份数的原料：淀粉酶18‑22份，乳糖8‑12份，食用酵母提取物4‑6份，海藻酸盐1‑2份，酵母菌8‑12份，食用大豆蛋白1‑2份，无菌水60‑66份，所述淀粉酶为α‑淀粉酶、β‑淀粉酶和葡萄糖淀粉酶中的至少一种。获得的新型淀粉酶，通过超滤或者微滤技术后，其纯度高、品质稳定，同时其具有较高的催化能力和热稳定性。本申请的新型淀粉酶可用于制备各种发酵食品如酸奶、豆豉、面包等领域。

公开(公告)号：CN116172036A

公开(公告)日：2023-05-30

申请号：CN202211639565.5

申请日：2022-12-20

申请人： 匹克国际贸易(天津)有限公司

发明人： 余弘力 ,  唐淑雨 ,  李宗萍 ,  王哈妮

IPC分类号： A21D13/064 ,  A21D13/06 ,  A21D13/068 ,  A21D2/26 ,  A21D2/16 ,  A21D2/02 ,  A21D2/22 ,  A21D2/14 ,  A21D2/28 ,  A21D2/24 ,  A21D2/34 ,  A21D2/36

摘要： 本发明公开一种高能量高蛋白饼干，其组成原料及重量份数如下：小麦粉100‑200份、马铃薯粉50‑100份、植物油20‑40份、脱脂牛奶10‑20份、白砂糖20‑60份、盐10‑30份、乳清蛋白粉20‑40份、大豆蛋白粉20‑40份、葡萄糖糖浆1‑3份、玉米糖浆5‑10份、碳酸氢铵1‑2份、碳酸氢钠0.5‑1.5份、大豆卵磷脂2.5‑5份、磷酸钠0.2‑0.4份、香兰素0.02份、复合维生素0.1‑0.2份和矿物质0.1‑0.2份。本发明饼干以小麦粉和马铃薯粉为原料，并添加蛋白粉、维生素和矿物质的预混料，能提高蛋白摄入，能达到人体每日所需能量，满足使用需求，可用于贫困地区物资捐赠和军用物资储备。

公开(公告)号：CN116058395A

公开(公告)日：2023-05-05

申请号：CN202111286836.9

申请日：2021-11-02

申请人： 东莞市彬翱五金有限公司

发明人： 李延冲

IPC分类号： A21D13/06 ,  A21D13/064 ,  A21D2/36 ,  A21D2/34 ,  A21D2/26

摘要： 本发明公开了一种即食健康饼干，包括以下重量份的原料制成：山药、薏米、苋食、莲子、茯苓、鸡内金、鱼胶原蛋白肽都是9‑12.5份；玫瑰油、维生素C都是0.5‑1.5份；苹果醋3‑11份；三氯蔗糖4.5‑12.5份。本发明的技术方案通过改变传统饼干的配方，采用山药、薏米、苋食、莲子、茯苓、鸡内金、鱼胶原蛋白肽等物质制作饼干，使得饼干在具备传统可为身体提供能量的基础作用上还具有美容养颜的功效，完美贴合了人们的健康理念，满足了人们对健康饮食的要求，功能丰富，实用性好。