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发明公开
一种结合超高压工艺的腌制菜方法及所得产品审中-实审

公开(公告)号：CN115005405A

公开(公告)日：2022-09-06

申请号：CN202210555498.2

申请日：2022-05-19

申请人： 中国农业大学

发明人： 宋弋 , 宋雪宁 , 张振哲 , 刁山山 , 上官逸然 , 刘依贤 , 卢舒瑜

IPC分类号： A23L19/20 , A23B7/015 , A23L3/015

摘要： 本发明提供一种结合超高压工艺的腌制菜方法及所得产品，所述方法包括步骤：选取新鲜蔬菜，切分成蔬菜条并装入容器；加料：将食盐配成盐水后，加入所述容器中；腌制菜香料经煎煮或装成料包后，加入所述容器中；将所述容器置于超高压设备内，在压力200～600Mpa的条件下处理2～10min；加盖密封后发酵。与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：适用范围广，适于水分含量高、叶绿素含量丰富的蔬菜；质构受影响小，能够保持原有清脆口感；天然色素损失小，不需外源添加色素；无需添加防腐剂，常温可保存1～2年。