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公开(公告)号：CN119837229A
公开(公告)日：2025-04-18
申请号：CN202411294904.X
申请日：2024-09-14
Applicant: 中国农业大学
Abstract: 本发明涉及食品技术领域，具体提供一种制备即食草鱼鱼块的方法。本发明所提供的方法包括：将草鱼鱼块酶解后进行美拉德反应，获得所述即食草鱼鱼块；所述酶解为：采用占草鱼鱼块质量0.8‑1.2%的风味蛋白酶对所述草鱼鱼块进行干腌1.5‑3h。本发明制备得到的即食草鱼鱼块，利用生物酶进行酶解处理，避免了使用大量的化学去腥剂和防腐剂。不仅减少了化学物质对环境的污染，也降低了化学物质残留对人体健康的风险。同时，本发明通过美拉德反应使得即食草鱼鱼块在自然条件下生成风味物质，无需额外添加人工香料和调味剂，产品更加天然健康。
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