公开(公告)号：CN102125238B

公开(公告)日：2013-09-04

申请号：CN201110049026.1

申请日：2011-03-02

申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所

发明人： 毕金峰 ,  丁媛媛 ,  赖必辉 ,  于静静 ,  白沙沙 ,  王沛 ,  杨爱金 ,  吕健 ,  王轩 ,  公丽艳

IPC分类号： A23L1/212

摘要： 本发明公开了一种膨化芒果及其制备方法。该方法包括如下步骤：将芒果果肉放置于膨化罐中进行变温压差膨化，得到所述膨化芒果；所述变温压差膨化包括如下步骤：1)将膨化罐内的温度升为70℃-90℃，压强升至高于膨化罐外大气压0.1-0.3MPa，保持温度和压强使芒果果肉的表面温度与膨化罐内温度一致；2)将膨化罐内压强降至真空状态，并在所述真空状态下降温至60-80℃，然后保持所述真空状态的压强和所述温度使所述芒果果肉含水量为3-5％；3)将膨化罐内降温至10-30℃，在所述真空状态下保持30-60分钟，得到膨化芒果。该方法作为一种果蔬脆片加工的新技术，最大程度的保持了原料的营养成份和风味，其加工过程中不使用任何添加剂，而且避免了油炸产品含有少量油脂的缺点。

公开(公告)号：CN102125238A

公开(公告)日：2011-07-20

申请号：CN201110049026.1

申请日：2011-03-02

申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所

发明人： 毕金峰 ,  丁媛媛 ,  赖必辉 ,  于静静 ,  白沙沙 ,  王沛 ,  杨爱金 ,  吕健 ,  王轩 ,  公丽艳

IPC分类号： A23L1/212

摘要： 本发明公开了一种膨化芒果及其制备方法。该方法包括如下步骤：将芒果果肉放置于膨化罐中进行变温压差膨化，得到所述膨化芒果；所述变温压差膨化包括如下步骤：1)将膨化罐内的温度升为70℃-90℃，压强升至高于膨化罐外大气压0.1-0.3MPa，保持温度和压强使芒果果肉的表面温度与膨化罐内温度一致；2)将膨化罐内压强降至真空状态，并在所述真空状态下降温至60-80℃，然后保持所述真空状态的压强和所述温度使所述芒果果肉含水量为3-5％；3)将膨化罐内降温至10-30℃，在所述真空状态下保持30-60分钟，得到膨化芒果。该方法作为一种果蔬脆片加工的新技术，最大程度的保持了原料的营养成份和风味，其加工过程中不使用任何添加剂，而且避免了油炸产品含有少量油脂的缺点。