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公开(公告)号：CN102144760B
公开(公告)日：2013-05-01
申请号：CN201110049882.7
申请日：2011-03-02
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
摘要： 本发明公开了一种非油炸膨化菠萝蜜及其制备方法。该方法包括如下步骤：将菠萝蜜果肉放置于膨化罐中进行变温压差膨化，得到膨化菠萝蜜；所述变温压差膨化包括如下步骤：1)将膨化罐内的温度升为102℃～110℃，压强升至高于膨化罐外大气压0.2-0.3MPa，保持所述温度和压强使所述菠萝蜜果肉的表面温度与所述膨化罐内温度一致；2)将膨化罐内压强降至真空状态，并在所述真空状态下降温至75-85℃，然后保持所述真空状态的压强和所述温度使所述菠萝蜜果肉含水量为3-5％；3)将膨化罐内降温至10-30℃，然后在所述真空状态下保持30-60分钟，得到膨化菠萝蜜。本发明的方法在加工过程中不添加色素和其他添加剂等，尽量保留了原水果的颜色和风味，纯净天然，安全卫生。
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公开(公告)号：CN102125238B
公开(公告)日：2013-09-04
申请号：CN201110049026.1
申请日：2011-03-02
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
IPC分类号： A23L1/212
摘要： 本发明公开了一种膨化芒果及其制备方法。该方法包括如下步骤：将芒果果肉放置于膨化罐中进行变温压差膨化，得到所述膨化芒果；所述变温压差膨化包括如下步骤：1)将膨化罐内的温度升为70℃-90℃，压强升至高于膨化罐外大气压0.1-0.3MPa，保持温度和压强使芒果果肉的表面温度与膨化罐内温度一致；2)将膨化罐内压强降至真空状态，并在所述真空状态下降温至60-80℃，然后保持所述真空状态的压强和所述温度使所述芒果果肉含水量为3-5％；3)将膨化罐内降温至10-30℃，在所述真空状态下保持30-60分钟，得到膨化芒果。该方法作为一种果蔬脆片加工的新技术，最大程度的保持了原料的营养成份和风味，其加工过程中不使用任何添加剂，而且避免了油炸产品含有少量油脂的缺点。
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公开(公告)号：CN102132851B
公开(公告)日：2013-01-23
申请号：CN201110049484.5
申请日：2011-03-02
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
IPC分类号： A23L1/217
摘要： 本发明公开了一种膨化槟榔芋条及其制备方法。该方法包括如下步骤：将槟榔芋果肉放置于膨化罐中进行变温压差膨化，得到所述膨化槟榔芋条；所述变温压差膨化包括如下步骤：1)将膨化罐内的温度升为118℃-130℃，压强升至高于膨化罐外大气压0.2-0.35MPa，保持所述温度和压强使膨化槟榔芋果肉的表面温度与膨化罐内温度一致；2)将膨化罐内压强降至真空状态，并在所述真空状态下降温至60-80℃，然后保持所述真空状态的压强和所述温度使所述槟榔芋果肉含水量为3-5％；3)将膨化罐内降温至10-30℃，然后在所述真空状态下保持30-60分钟，最后破除真空，得到膨化槟榔芋。本发明的方法在加工过程中不添加色素和其他添加剂等，尽量保留了原水果的颜色和风味，纯净天然，安全卫生。
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公开(公告)号：CN102144763A
公开(公告)日：2011-08-10
申请号：CN201110049878.0
申请日：2011-03-02
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
摘要： 本发明公开了一种非油炸甘薯酥脆片及其制备方法。该方法包括如下步骤：将甘薯酥脆片果肉放于膨化罐中进行变温压差膨化，得到膨化甘薯酥脆片；所述变温压差膨化包括如下步骤：1)将膨化罐内的温度升为100℃～120℃，压强升至高于膨化罐外大气压0.1-0.3MPa，保持所述温度和压强使所述甘薯酥脆片的表面温度与所述膨化罐内温度一致；2)将膨化罐内压强降至真空状态，并在所述真空状态下降温至90-100℃，然后保持所述真空状态的压强和所述温度使所述甘薯酥脆片果肉含水量为3-5％；3)将膨化罐内降温至10-30℃，然后在所述真空状态下保持30-60分钟，得到膨化甘薯酥脆片。本发明的方法在加工过程中不添加色素和其他添加剂等，尽量保留了原果肉的颜色和风味，纯净天然，安全卫生。
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公开(公告)号：CN102125238A
公开(公告)日：2011-07-20
申请号：CN201110049026.1
申请日：2011-03-02
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
IPC分类号： A23L1/212
摘要： 本发明公开了一种膨化芒果及其制备方法。该方法包括如下步骤：将芒果果肉放置于膨化罐中进行变温压差膨化，得到所述膨化芒果；所述变温压差膨化包括如下步骤：1)将膨化罐内的温度升为70℃-90℃，压强升至高于膨化罐外大气压0.1-0.3MPa，保持温度和压强使芒果果肉的表面温度与膨化罐内温度一致；2)将膨化罐内压强降至真空状态，并在所述真空状态下降温至60-80℃，然后保持所述真空状态的压强和所述温度使所述芒果果肉含水量为3-5％；3)将膨化罐内降温至10-30℃，在所述真空状态下保持30-60分钟，得到膨化芒果。该方法作为一种果蔬脆片加工的新技术，最大程度的保持了原料的营养成份和风味，其加工过程中不使用任何添加剂，而且避免了油炸产品含有少量油脂的缺点。
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公开(公告)号：CN102845785A
公开(公告)日：2013-01-02
申请号：CN201210299146.1
申请日：2012-08-21
申请人： 承德神栗食品有限公司 , 中国农业科学院农产品加工研究所
摘要： 本发明公开了一种膨化板栗全果产品及其生产方法。该方法，包括如下步骤：将板栗原料蒸煮至熟后，于膨化罐中进行变温压差膨化，得到所述膨化板栗全果产品。所述变温压差膨化包括：1）将所述蒸煮熟后的板栗于膨化罐中在温度为90℃-100℃、压强为0.1-0.3MPa的条件下保持不大于15分钟；2）在所述步骤1）之后，将体系降压至真空状态，同时降温至60-70℃保持115-120分钟；3）在所述步骤2）之后，将体系继续降温至10-30℃保持30-60分钟后破除真空。该方法在加工过程中不添加色素和其他添加剂等，尽量保留了原果实的颜色和风味，纯净天然，安全卫生。
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公开(公告)号：CN102144760A
公开(公告)日：2011-08-10
申请号：CN201110049882.7
申请日：2011-03-02
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
摘要： 本发明公开了一种非油炸膨化菠萝蜜及其制备方法。该方法包括如下步骤：将菠萝蜜果肉放置于膨化罐中进行变温压差膨化，得到膨化菠萝蜜；所述变温压差膨化包括如下步骤：1)将膨化罐内的温度升为102℃～110℃，压强升至高于膨化罐外大气压0.2-0.3MPa，保持所述温度和压强使所述菠萝蜜果肉的表面温度与所述膨化罐内温度一致；2)将膨化罐内压强降至真空状态，并在所述真空状态下降温至75-85℃，然后保持所述真空状态的压强和所述温度使所述菠萝蜜果肉含水量为3-5％；3)将膨化罐内降温至10-30℃，然后在所述真空状态下保持30-60分钟，得到膨化菠萝蜜。本发明的方法在加工过程中不添加色素和其他添加剂等，尽量保留了原水果的颜色和风味，纯净天然，安全卫生。
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公开(公告)号：CN102144759A
公开(公告)日：2011-08-10
申请号：CN201110049028.0
申请日：2011-03-02
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
摘要： 本发明公开了一种非油炸膨化香蕉脆片及其制备方法。该方法包括如下步骤：将香蕉脆片果肉放置于膨化罐中进行变温压差膨化，得到膨化香蕉脆片；所述变温压差膨化包括如下步骤：1)将膨化罐内的温度升为80℃～95℃，压强升至高于膨化罐外大气压0.1-0.2MPa，保持所述温度和压强使所述香蕉脆片果肉的表面温度与膨化罐内温度一致；2)将膨化罐内压强降至真空状态，并在所述真空状态下降温至70-80℃，然后保持所述真空状态的压强和所述温度使所述香蕉脆片果肉含水量为3-5％；3)将膨化罐内降温至10-30℃，然后在真空状态保持30-60分钟，最后破除真空，得到膨化香蕉脆片。本发明的方法在加工过程中不添加色素和其他添加剂等，尽量保留了原水果的颜色和风味，纯净天然，安全卫生。
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公开(公告)号：CN102144763B
公开(公告)日：2013-03-06
申请号：CN201110049878.0
申请日：2011-03-02
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
摘要： 本发明公开了一种非油炸甘薯酥脆片及其制备方法。该方法包括如下步骤：将甘薯酥脆片果肉放于膨化罐中进行变温压差膨化，得到膨化甘薯酥脆片；所述变温压差膨化包括如下步骤：1)将膨化罐内的温度升为100℃～120℃，压强升至高于膨化罐外大气压0.1-0.3MPa，保持所述温度和压强使所述甘薯酥脆片的表面温度与所述膨化罐内温度一致；2)将膨化罐内压强降至真空状态，并在所述真空状态下降温至90-100℃，然后保持所述真空状态的压强和所述温度使所述甘薯酥脆片果肉含水量为3-5％；3)将膨化罐内降温至10-30℃，然后在所述真空状态下保持30-60分钟，得到膨化甘薯酥脆片。本发明的方法在加工过程中不添加色素和其他添加剂等，尽量保留了原果肉的颜色和风味，纯净天然，安全卫生。
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公开(公告)号：CN102132851A
公开(公告)日：2011-07-27
申请号：CN201110049484.5
申请日：2011-03-02
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
IPC分类号： A23L1/217
摘要： 本发明公开了一种膨化槟榔芋条及其制备方法。该方法包括如下步骤：将槟榔芋果肉放置于膨化罐中进行变温压差膨化，得到所述膨化槟榔芋条；所述变温压差膨化包括如下步骤：1)将膨化罐内的温度升为118℃-130℃，压强升至高于膨化罐外大气压0.2-0.35MPa，保持所述温度和压强使膨化槟榔芋果肉的表面温度与膨化罐内温度一致；2)将膨化罐内压强降至真空状态，并在所述真空状态下降温至60-80℃，然后保持所述真空状态的压强和所述温度使所述槟榔芋果肉含水量为3-5％；3)将膨化罐内降温至10-30℃，然后在所述真空状态下保持30-60分钟，最后破除真空，得到膨化槟榔芋。本发明的方法在加工过程中不添加色素和其他添加剂等，尽量保留了原水果的颜色和风味，纯净天然，安全卫生。
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