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公开(公告)号：CN112485283B
公开(公告)日：2024-05-17
申请号：CN202011314232.6
申请日：2020-11-20
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
IPC分类号： G01N24/08
摘要： 本发明公开了一种基于细胞膜完整性变化的干燥技术评价方法，包括以下步骤：从鲜样品中取若干重量相等的待处理样；将待处理样按照预定干燥技术干燥，在干燥过程中水分含量每下降一定程度时，得一个待测样；将待测样分别用Gd‑DTPA浸泡后进行核磁共振测定，得出峰时间在100‑1000ms期间的峰面积，计算每个待测样峰面积相对于鲜样峰面积的百分比；以水分含量比为横坐标，对应的峰面积百分比为纵坐标，绘制折线，计算折线与横轴的面积，面积越大，表明预定干燥技术对细胞膜完整性的影响越小，因此得到的干制品品质越高。本发明基于细胞膜完整性变化便捷、科学的评价干燥技术的方法，为高品质的干燥加工技术提供一种重要的判别手段。
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公开(公告)号：CN115590167B
公开(公告)日：2024-05-07
申请号：CN202211326599.9
申请日：2022-10-25
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
摘要： 本发明公开了柿果泥的制备方法，包括：步骤一、将柿果打浆后，得柿浆；步骤二、将柿浆进行定量调配，再搅拌、均质；其中，将柿浆进行定量调配的具体方法为：加入质量为柿浆质量0.1‑0.5％的DL‑苹果酸、0.03‑0.2％的苹果酸钠、0.1‑0.35％的柠檬酸、0.02‑0.15％柠檬酸钾和5‑8％的果糖；或加入质量为柿浆质量36‑46％的多种水果的混合汁/浆。本发明通过定量调配技术，能抑制柿泥在热加工过程中絮凝和褐变，并且充分保留柿泥本身的天然口感。
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公开(公告)号：CN117625714A
公开(公告)日：2024-03-01
申请号：CN202311636476.X
申请日：2023-12-01
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
摘要： 本发明公开了一种具有调控冰晶生长效应的果胶多糖的制备方法，包括：步骤一，从果蔬粉中提取得到果胶粗提液；步骤二，将果胶粗提液进行支链酶解得到果胶酶解液；步骤三，向果胶酶解液中加入果胶甲酯酶和果胶乙酰酯酶进行定向脱酯基酶解；步骤四，向步骤三中得到的果胶酶解液中加入0.5‑2U/mL的果胶半乳糖醛酸水酶，水解1.5‑2.5h；步骤五，收集步骤四得到的果胶酶解液中的沉淀物，得到改性果胶。本发明制备的果胶的纯度高于90％、甲酯化度45‑55％、乙酰化度低于2％、中性糖含量低于5％，平均分子量为1.4‑7.5kDa，改性果胶可使冻结过程中冰晶尺寸显著下降。
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公开(公告)号：CN116879340A
公开(公告)日：2023-10-13
申请号：CN202310825464.5
申请日：2023-07-06
申请人： 安徽中烟工业有限责任公司 , 中国农业科学院农产品加工研究所
摘要： 本发明公开了一种烟草颗粒动态吸湿过程中结合水吸附量的定量表征方法，采用低场核磁共振技术对烟草颗粒中的结合水、不易流动水及自由水等不同水分状态进行检测，构建了烟草颗粒干基含水率与结合水峰面积之间的相关关系方程y1；通过在线实时监测动态吸湿过程中结合水峰面积数值及所占水分状态的比例，基于y1计算得出烟草颗粒动态吸湿过程中的结合水吸附量，将其与吸湿时间t进行模型拟合，建立烟草颗粒吸湿过程中结合水吸附量与吸湿时间的关系y2，从而建立烟草颗粒吸湿过程中结合水吸附量定量表征方法。本发明的方法便捷、高效，有效解决了现有烟草颗粒吸湿过程中水分状态难以在线检测的问题，并为烟草颗粒加工贮藏提供技术支撑。
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公开(公告)号：CN114885984B
公开(公告)日：2023-09-26
申请号：CN202210618176.8
申请日：2022-06-01
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
摘要： 本发明公开了一种不黏牙的真空冷冻干燥水果酸奶脆块的制备方法，包括：步骤一、选择水果原料打浆得到复合果浆，向复合果浆中加入酸奶得到水果酸奶浆；步骤二、向水果酸奶浆中加入乳清粉、乳清蛋白粉、低酯果胶，得到调配酸奶液，并调节pH；步骤三、向调配酸奶液中加入凝固剂，快速搅拌均匀，凝固剂为碳酸钙和葡糖酸内酯加入纯净水搅拌均匀后再加入酪氨酸酶搅拌均匀得到，凝固剂现配现用；步骤四、倒模、整型、凝固、预冻、冻干、包装即得。本发明采用真空冷冻干燥技术、速冻技术、质构重组、组分调节技术相结合，显著降低了产品的黏牙口感和吸湿性，提高了水果酸奶脆块的脆度，改善了酥脆口感。
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公开(公告)号：CN115517371A
公开(公告)日：2022-12-27
申请号：CN202210954776.1
申请日：2022-08-10
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
摘要： 本发明公开了一种低粘度桃胶多糖溶液，其包括桃胶多糖和水，桃胶多糖溶液的质量百分比浓度为0.5～3.0％，桃胶多糖溶液于25℃下的表观粘度为2～10mPa·s，且为牛顿流体；桃胶多糖溶液对α‑葡萄糖苷酶的最大抑制率的范围为31.97～49.85％；有利于提高桃胶多糖的综合利用价值和附加值，促进桃胶多糖的开发利用；本发明还公开了一种低粘度桃胶多糖溶液的制备方法，包括桃胶粉碎、加水混合浸胀、超声处理、离心分离、膜过滤、冷冻干燥和溶解；该制备方法具有步骤简单、产品品质可控且绿色环保的有益效果。
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公开(公告)号：CN115372373A
公开(公告)日：2022-11-22
申请号：CN202210963584.7
申请日：2022-08-11
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
摘要： 本发明公开了基于图像分析技术快速测定干燥过程果蔬外观形态的方法，主要包括以下步骤：主要包括以下步骤：采用数码相机对不同干燥阶段的果蔬进行拍照和在线监测，获得三通道彩色图像，对获取的图像进行色泽分析，获得果蔬干燥过程中的色泽变化和皱缩率。本发明提供了一种快速无损测定干燥过程果蔬外观形态的新方法，具有简单、快速、准确的特点，其中图像采集的方法和图像分析技术，有利于实现对干燥过程果蔬片色泽和皱缩的在线监测，便于优化干燥条件，为干燥过程果蔬原料外观品质的检测提供了技术支持。
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公开(公告)号：CN114403393A
公开(公告)日：2022-04-29
申请号：CN202210153350.6
申请日：2022-02-18
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
IPC分类号： A23L19/00 , A23L33/185 , A23L33/19 , A23L33/125 , A23L27/30
摘要： 本发明公开了一种基于果浆全利用的质构调节品，包括以下重量份的原料：果浆5～8份、蛋白粉2～4份、功能性甜味剂0～3份。本发明方法通过利用果品植物化学元素与蛋白质的功能特性和物化特性之间的交互作用，实现对食品微结构的可控调节，进而实现其自身的质构调节，既能满足老年人的营养需求又能满足进食需求。
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公开(公告)号：CN112544918B
公开(公告)日：2022-04-15
申请号：CN202011403560.3
申请日：2020-12-04
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
IPC分类号： A23L19/00 , A23L29/00 , A23L33/135
摘要： 本发明公开了一种改善真空冷冻干燥重组芒果脆片多孔结构和质构的方法，其包括：步骤一、将芒果洗净去核，粗打浆，再向芒果粗浆中加入芒果皮渣，接着进行湿法超细打浆得芒果细浆；步骤二、将芒果细浆灭菌，再向芒果细浆中加入发酵剂，发酵；步骤三、将发酵后的芒果细浆倒入脆片模具，熨平表面后冻结，再将升温‑降温的变温融冻过程；步骤四、将冻结的芒果细浆进行真空冷冻干燥。本发明能够提高真空冷冻干燥重组芒果脆片硬度和脆度，提高干燥效率，解决重组芒果脆片质构不佳及干燥效率低等的问题。
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公开(公告)号：CN111588048B
公开(公告)日：2021-12-07
申请号：CN202010483786.2
申请日：2020-06-01
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
IPC分类号： A23N7/00
摘要： 本发明公开了一种普通桃去皮方法，包括以下步骤：S1、普通桃去核切瓣，得桃瓣；S2、桃瓣进行清水喷淋，得喷淋桃瓣；S3、喷淋桃瓣进行过热蒸汽处理，得处理桃瓣，其中，蒸汽温度为180‑290℃，压力为0.1MPa，处理时间为1‑5.5min；S4、处理桃瓣流水冲洗去皮。本发明具有在不使用任何化学制剂，最大限度减少环境污染条件下，实现去皮、预煮(烫漂)一体化处理，减少加工环节，保证去皮效果同时提升生产效率的有益效果。
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