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公开(公告)号：CN119498507A
公开(公告)日：2025-02-25
申请号：CN202411747190.3
申请日：2024-12-02
Applicant: 中国农业科学院农产品加工研究所
IPC: A23L29/231 , A23L29/30 , G01N21/35
Abstract: 本发明公开了果胶‑糖相互作用的液态模拟体系及其构建方法，包括：取果胶粉末和糖加入缓冲溶液中使得果胶与糖溶解于缓冲溶液中，然后于温度60~100℃条件下加热1~3小时，获得果胶‑糖相互作用的液体模拟体系，果胶和糖的总质量与缓冲溶液的质量比例为1:50~1:150，缓冲溶液的pH为2.0~6.0，果胶粉末与糖的质量比为1:3~1:10。本发明的模拟体系可模拟热加工温度对果胶与糖交互作用的影响，本模拟体系为液态，更易采用红外光谱等光谱技术进行交互作用表征。本发明具有方便、客观的特点，为分析热加工过程中糖‑果胶相互作用影响干制品质构的问题提供了理论依据。
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公开(公告)号：CN115644377B
公开(公告)日：2024-03-19
申请号：CN202211136885.9
申请日：2022-09-19
Applicant: 中国农业科学院农产品加工研究所
Abstract: 本发明公开了一种巧克力苹果脆的制备方法，包括：步骤一、将苹果处理成苹果丁/条/圈/片后置于2％～5％的柠檬酸溶液中5～10min；步骤二、将所得苹果丁/条/圈/片预干燥至含水量低于15％；步骤三、将预干燥得到的苹果丁/条/圈/片置于蒸汽爆破装置中，通入高压蒸汽处理，设定目标温度180～220℃；为目标压力为1.0～2.0MPa；目标压力的维持时间为30～90s；步骤四、瞬时解除高压后，迅速收集汽爆后的苹果丁/条/圈/片进行低温干燥，低温干燥至含水量低于5％；步骤五、将所得的苹果丁/条/圈/片表面均匀地包裹上巧克力浆，冷却至表面巧克力浆凝固，包装。本发明能保证内部的苹果脆产品具有表层外壳、内部酥脆的特点，保证了产品口感的酥脆性和层次性。
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公开(公告)号：CN108371316B
公开(公告)日：2021-05-11
申请号：CN201810068903.1
申请日：2018-01-24
Applicant: 中国农业科学院农产品加工研究所
Abstract: 本发明提供了一种食用菌纳米调味粉的制备方法，包括以下步骤：S1、将食用菌粉碎进行调味处理后，得到调味食用菌；S2、将调味食用菌进行酶解，浓缩后造粒得食用菌调味颗粒；S3、将食用菌调味颗粒置于处理釜中，向处理釜中通入二氧化碳至压力为10～35MPa，保持5～30min，然后使处理釜内压力下降至0.8～1.5MPa，进而再使处理釜内压力于0.2s内下降至3～5kPa，关闭排气阀，并继续通入二氧化碳使釜内压力为10～35MPa，保持5～30min，取出即得调味粉。本发明的食用菌纳米调味粉的制备方法，通过三段式杀菌可杀灭耐压微生物芽孢，杀菌效果好，可最大限度的保持食用菌调味料中的天然风味成分。
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公开(公告)号：CN108208154B
公开(公告)日：2021-04-27
申请号：CN201810094938.2
申请日：2018-01-31
Applicant: 中国农业科学院农产品加工研究所
Abstract: 本发明公开了脉动真空射频和微波联合干燥制备高复水性香菇的方法，将清洗后的香菇置于密闭的物料处理仓内，并向物料处理仓内循环通入脉动压力，并结合射频和微波联合干燥香菇至含水量为15‑35％，再将香菇以其他干燥方式干燥至含水量低于15％，所述脉动压力的一个脉动周期具体为：1)将常压泄压至低压的时间小于0.2s；2)在低压下保持5‑10min；3)将低压升至常压的时间为12‑60s；4)在常压下保持2‑5min，并在该阶段内采用射频和微波同时干燥香菇；脉动压力的低压幅值为3‑10kPa。本发明的方法干燥时间短，制备的香菇皱缩率低、复水性高、保质期长、品质好。
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公开(公告)号：CN112568395A
公开(公告)日：2021-03-30
申请号：CN202011403583.4
申请日：2020-12-04
Applicant: 中国农业科学院农产品加工研究所
IPC: A23L19/00 , A23L5/41 , A23L29/00 , A23L29/30 , A23L3/3562
Abstract: 本发明公开了一种改善真空冷冻干燥重组苹果脆片质构和色泽的方法，包括以下步骤：步骤一、将苹果洗净、去皮、去核、破碎、打浆，得苹果浆；步骤二、向苹果浆添加低酯果胶、氯化钙、对羟基苯甲酸或其衍生物、苹果皮渣干粉，混合均匀后均质，得混合液；步骤三、加入有机酸调节pH，杀菌、冷却；步骤四，加入发酵剂，发酵得发酵液；步骤五、置于无菌环境中打浆，打浆过程中向发酵液中充入氮气；步骤六、冷冻得苹果浆块；步骤七、置于壳聚糖水溶液浸泡，摊平到托盘上，冷冻；步骤八、冷冻好后，真空冷冻干燥，得重组苹果脆片。本发明能够有效解决重组苹果脆片花青素贮藏期不稳定，硬脆度不高的问题。
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公开(公告)号：CN112544918A
公开(公告)日：2021-03-26
申请号：CN202011403560.3
申请日：2020-12-04
Applicant: 中国农业科学院农产品加工研究所
IPC: A23L19/00 , A23L29/00 , A23L33/135
Abstract: 本发明公开了一种改善真空冷冻干燥重组芒果脆片多孔结构和质构的方法，其包括：步骤一、将芒果洗净去核，粗打浆，再向芒果粗浆中加入芒果皮渣，接着进行湿法超细打浆得芒果细浆；步骤二、将芒果细浆灭菌，再向芒果细浆中加入发酵剂，发酵；步骤三、将发酵后的芒果细浆倒入脆片模具，熨平表面后冻结，再将升温‑降温的变温融冻过程；步骤四、将冻结的芒果细浆进行真空冷冻干燥。本发明能够提高真空冷冻干燥重组芒果脆片硬度和脆度，提高干燥效率，解决重组芒果脆片质构不佳及干燥效率低等的问题。
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公开(公告)号：CN111588048A
公开(公告)日：2020-08-28
申请号：CN202010483786.2
申请日：2020-06-01
Applicant: 中国农业科学院农产品加工研究所
IPC: A23N7/00
Abstract: 本发明公开了一种普通桃去皮方法，包括以下步骤：S1、普通桃去核切瓣，得桃瓣；S2、桃瓣进行清水喷淋，得喷淋桃瓣；S3、喷淋桃瓣进行过热蒸汽处理，得处理桃瓣，其中，蒸汽温度为180-290℃，压力为0.1MPa，处理时间为1-5.5min；S4、处理桃瓣流水冲洗去皮。本发明具有在不使用任何化学制剂，最大限度减少环境污染条件下，实现去皮、预煮(烫漂)一体化处理，减少加工环节，保证去皮效果同时提升生产效率的有益效果。
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公开(公告)号：CN109409579A
公开(公告)日：2019-03-01
申请号：CN201811147405.2
申请日：2018-09-29
Applicant: 中国农业科学院农产品加工研究所
Abstract: 本发明公开了一种基于BP人工神经网络预测原料加工适宜性的方法，包括：选择用于评价原料加工适宜性的加工制品的单一指标，根据加工制品的单一指标确定相关的原料的诸多指标；以原料的诸多指标为变量、加工工艺及参数为定量进行原料加工，记录并整理历史数据形成样本；以训练样本集的原料的诸多指标数据为输入层，以训练样本集的加工制品的单一指标数据为输出层，训练至人工神经网络模型稳定；优化人工神经网络模型；预测加工制品的单一指标。本发明能够关联原料指标与加工品品质，在客观定性或定量地寻求变量间复杂的非线性对应关系的同时有较高的准确性，可以实现基于原料指标定性或定量预测加工品品质。
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公开(公告)号：CN108244553A
公开(公告)日：2018-07-06
申请号：CN201711450966.5
申请日：2017-12-27
Applicant: 中国农业科学院农产品加工研究所
Abstract: 本发明提供了一种提高枣风味的真空冷冻干燥方法，包括以下步骤：将去核枣切成枣片后，并在枣片上喷淋乙醇溶液，然后置于真空冷冻干燥机中干燥至水分含量小于7％。本发明的提高枣风味的真空冷冻干燥方法，通过在枣片上喷淋乙醇溶液使得干燥后的枣片中酯类成分增多，增加了枣片的香味。
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公开(公告)号：CN105581291A
公开(公告)日：2016-05-18
申请号：CN201511001529.6
申请日：2015-12-28
Applicant: 中国农业科学院农产品加工研究所
CPC classification number: A23B7/02 , A23V2002/00 , A23V2200/14 , A23V2300/10 , A23V2300/46
Abstract: 本发明涉及一种脆果及其制备方法。更具体地说，本发明涉及一种葡萄干脆果的制备方法，包括：对葡萄干原料进行预处理后置于升温后的干燥罐中，停滞15～25min，保持上述温度，并泄压，再升压至0.1～0.4MPa，保压15～25min，再次泄压，如此循环闪蒸4～8次，继而在真空状态下，降温至50～65℃；保持真空状态，循环水冷却干燥罐至35～50℃，并保持30～60min，得到闪蒸干燥的葡萄干脆果；将干燥罐内的压力恢复至常压，取出，自然冷却至25～35℃，包装后得到葡萄干脆果成品。本发明提供了一种较好的保留了葡萄干的风味，生产过程安全卫生的葡萄干脆果的制备方法。还提供了利用该方法制备的葡萄干脆果。
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