公开(公告)号：CN110419557A

公开(公告)日：2019-11-08

申请号：CN201910767295.8

申请日：2019-08-20

申请人： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所

发明人： 张扬 ,  李海鹏 ,  温凯欣 ,  李红波 ,  孙宝忠 ,  谢鹏 ,  张松山 ,  王煦 ,  丰永红 ,  雷元华 ,  刘璇 ,  王欢 ,  闫向民 ,  张金山 ,  叶志兵 ,  谢鹏贵 ,  王骁 ,  崔繁荣 ,  周振勇 ,  杜韦 ,  袁理星

IPC分类号： A22C15/00 ,  A22C17/00

摘要： 本发明公开了一种加快肉牛宰后成熟的方法。所述方法包括如下步骤：采用跟腱吊挂-颈臂束缚的方式使牛肉成熟，进而改善牛肉品质；所述跟腱吊挂-颈臂束缚的方式指的是采用跟腱吊挂的方式吊挂牛半胴体，然后在前臂远端与牛颈部之间施加径向拉力；所述径向拉力的大小为10～50KG；所述牛肉品质指的是牛肉的嫩度。本发明能够抑制背最长肌在尸僵过程中收缩，使后腿和沿脊柱肌肉呈伸直并有轻微拉伸的状态，可以减少背最长肌肌肉收缩，增加肌节长度，减小肌纤维直径，产品嫩度好，提高肉嫩度的一致性。

公开(公告)号：CN110419557B

公开(公告)日：2021-07-16

申请号：CN201910767295.8

申请日：2019-08-20

申请人： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所

发明人： 张扬 ,  李海鹏 ,  温凯欣 ,  李红波 ,  孙宝忠 ,  谢鹏 ,  张松山 ,  王煦 ,  丰永红 ,  雷元华 ,  刘璇 ,  王欢 ,  闫向民 ,  张金山 ,  叶志兵 ,  谢鹏贵 ,  王骁 ,  崔繁荣 ,  周振勇 ,  杜韦 ,  袁理星

IPC分类号： A22C15/00 ,  A22C17/00

摘要： 本发明公开了一种加快肉牛宰后成熟的方法。所述方法包括如下步骤：采用跟腱吊挂‑颈臂束缚的方式使牛肉成熟，进而改善牛肉品质；所述跟腱吊挂‑颈臂束缚的方式指的是采用跟腱吊挂的方式吊挂牛半胴体，然后在前臂远端与牛颈部之间施加径向拉力；所述径向拉力的大小为10～50KG；所述牛肉品质指的是牛肉的嫩度。本发明能够抑制背最长肌在尸僵过程中收缩，使后腿和沿脊柱肌肉呈伸直并有轻微拉伸的状态，可以减少背最长肌肌肉收缩，增加肌节长度，减小肌纤维直径，产品嫩度好，提高肉嫩度的一致性。