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公开(公告)号：CN117946210B
公开(公告)日：2024-07-19
申请号：CN202410127170.X
申请日：2024-01-30
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
摘要： 本发明公开了具有苦味阻滞作用的鱼源鲜味肽及应用，涉及食品生物技术领域。该具有苦味阻滞作用的鱼源鲜味肽的氨基酸序列为DEEYPDLS。本发明利用肽组学和机器学习复合筛选传统发酵海鲈鱼中具有苦味阻滞作用的鲜味肽，结果筛选出1种鲜味肽，分析其与鲜味受体T1R3和苦味受体TAS2R14的相互作用和表面力，发现该鲜味肽均能与鲜味受体T1R3和苦味受体TAS2R14结合，且复合构象稳定。此外，经感官评价和电子舌分析验证，该该鲜味肽均具有鲜味，且鲜味阈值在0.09375mg/mL。本发明为调味品的开发提供了新的鲜味肽原料，具有重要的应用价值。
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公开(公告)号：CN112602766A
公开(公告)日：2021-04-06
申请号：CN202011462953.1
申请日：2020-12-14
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
IPC分类号： A23B4/20
摘要： 本发明提供了一种用于冰藏海鲈鱼的保鲜复合制剂，包括以下质量份数的组分：表没食子儿茶素没食子酸酯1～5份、末水坛紫菜琼胶寡糖3～7份和水1000份。还提供了一种保鲜复合制剂的使用方法，将海鲈鱼低温浸泡60min于复合制剂中，随后冰藏。本发明的保鲜复合制剂，具有良好的抑菌保鲜的效果，尤其是在抑制蛋白质氧化方面，延长了冰藏海鲈鱼的保质期；而且该配方具有绿色、安全的优点，符合当前的消费趋势，具有较好的应用前景。
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公开(公告)号：CN107518052A
公开(公告)日：2017-12-29
申请号：CN201710752156.9
申请日：2017-08-28
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
CPC分类号： A23B4/00 , A23B4/06 , A23B4/10 , A23B4/16 , A23B4/20 , A23V2002/00 , A23V2200/10 , A23V2250/122 , A23V2250/1614 , A23V2300/20
摘要： 本发明公开了一种对罗非鱼鱼片的安全发色方法。包括以下步骤：将罗非鱼击晕宰杀，剔除残余鱼刺，取片去皮清洗，将清洗后的鱼片在甲烷(CH4)气体中密封保存3～10分钟，随后将密封保存后的鱼片取出，迅速置于浓度为4.5％～6％的碳酸氢钠(NaHCO3)溶液中浸泡15～45分钟，取出鱼片并沥干，将沥干后的鱼片进行真空包装，随之置于0℃以下低温贮藏保鲜。本发明处理方法能够较为有效的对罗非鱼鱼片的红色肉发色，同时又能够使得鱼片的白色肉部分保持原有色泽，并且对肉质影响较小，能够确保鱼片的食用安全性，鱼片的风味能够较好地保存，可以有效提高观感，从而对水产品的货架期及销售产生积极影响。
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公开(公告)号：CN104020123A
公开(公告)日：2014-09-03
申请号：CN201410281944.0
申请日：2014-06-23
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
IPC分类号： G01N21/33
摘要： 本发明公开了一种海蜇中铝的氧化亚氮-乙炔火焰原子吸收检测方法，含以下步骤：（1）选取待测海蜇样品，采用消解液消解制得待测海蜇样品溶液；（2）制备铝元素标准品溶液；（3）采用具有氧化亚氮-乙炔燃烧头的火焰原子吸收仪对步骤（1）中的待测海蜇样品溶液及步骤（2）中的铝元素标准品溶液进行分析，以铝元素标准溶液制作标准曲线，对待测海蜇样品溶液中的铝元素进行定量，获得待测海蜇样品溶液中的铝元素的含量。该方法可以对海蜇中高含量的铝元素进行检测，误差小，准确度高。
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公开(公告)号：CN102210458B
公开(公告)日：2013-05-08
申请号：CN201110080128.X
申请日：2011-03-31
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
摘要： 本发明公开了一种藻渣膳食纤维的制备方法，包括以下步骤：选取藻渣，先采用浸洗和梯度离心方式进行除杂净化处理，再将除杂净化处理后的藻渣利用复合植物水解酶酶解，最后经脱水、干燥和粉碎即可获得藻渣膳食纤维。该方法可以实现海藻渣的高值化回收利用，提高海藻原料利用率和经济效益，解决藻渣环境污染和琼胶生产企业的废物处理技术难题，同时对琼胶加工企业延伸产品加工链及膳食纤维生产工厂的工艺改造具有重大提升作用。
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公开(公告)号：CN102726770A
公开(公告)日：2012-10-17
申请号：CN201210244403.1
申请日：2012-07-13
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
IPC分类号： A23L1/333
摘要： 本发明公开了一种保水即食天然海蜇的加工方法，具体工序是：盐渍海蜇切丝；60-70℃热烫20-30秒；流水漂洗3-8分钟；流水漂洗20-40分钟；先后用四个静水池漂洗，每池漂洗20-40分钟；用含有氯化钙、海藻糖的浸泡液浸泡；用含有山梨酸钾、醋酸的浸泡液浸泡；沥水、真空包装，得到保水即食天然海蜇。经过上述工艺处理而得到的保水即食天然海蜇，盐矾含量降低，口感爽脆，保质期长，而且生产成本低，生产时间短。
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公开(公告)号：CN101919571B
公开(公告)日：2012-08-29
申请号：CN201010244660.6
申请日：2010-08-03
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
IPC分类号： A23L3/375
摘要： 本发明公开了一种冻虾仁的保水方法，它包括以下步骤：将虾仁去头去壳处理后，用臭氧浓度为1～1.5mg/L的臭氧水进行消毒杀菌处理1～5min，臭氧水水温控制在10℃以下；虾仁取出后置于含氯化钠质量浓度0.05％～0.45％，食品级海藻糖质量浓度0.25％～0.75％，褐藻酸钠裂解物质量浓度0.5％～1.5％的无菌水中，水温约4～10℃，水量为虾仁重量的1.5～2倍，浸泡时间30～50min分钟将虾仁取出冷冻至中心温度-18℃以下即成冷冻虾仁制品。本发明首次采用无磷保水剂处理虾仁达到保水目的，该技术改变传统冻虾仁磷酸盐保水工艺，解决冷冻贮藏过程中失水变色问题，避免以往磷酸盐保水剂会使虾仁制品产生令人不愉快的金属涩味且不利于人体健康事件的发生，提高虾仁制品质量形象与价格，促进其经济效益的提升。
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公开(公告)号：CN102219767A
公开(公告)日：2011-10-19
申请号：CN201110106550.8
申请日：2011-04-27
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
IPC分类号： C07D307/62
摘要： 本发明公开了一种利用虾壳制备抗坏血酸钙的方法，其包括以下步骤：(1)将对虾加工副产物虾壳清洗、干燥后，在液氮保护下粉碎过筛；(2)将经过筛处理后的虾壳采用碱溶液搅拌处理后过滤，取虾壳；(3)将经碱处理后的虾壳水洗至中性，沥干，加入抗坏血酸水溶液中，在氮气保护下进行搅拌反应；(4)将搅拌反应后溶液趁热过滤，将滤液减压浓缩，冷却后加入有机溶剂静置析出结晶，过滤，将结晶用有机溶剂洗涤后干燥得抗坏血酸钙产品。该制备方法工艺简单，收率高，可显著提高对虾加工副产物的经济效益；本发明制备的产品纯度为95.5-99.5%，收率为90-96%，远高于采用其它方法制备的产品的纯度和收率。
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公开(公告)号：CN101919571A
公开(公告)日：2010-12-22
申请号：CN201010244660.6
申请日：2010-08-03
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
IPC分类号： A23L3/375
摘要： 本发明公开了一种冻虾仁的保水方法，它包括以下步骤：将虾仁去头去壳处理后，用臭氧浓度为1～1.5mg/L的臭氧水进行消毒杀菌处理1～5min，臭氧水水温控制在10℃以下；虾仁取出后置于含氯化钠质量浓度0.05％～0.45％，食品级海藻糖质量浓度0.25％～0.75％，褐藻酸钠裂解物质量浓度0.5％～1.5％的无菌水中，水温约4～10℃，水量为虾仁重量的1.5～2倍，浸泡时间30～50min分钟将虾仁取出冷冻至中心温度-18℃以下即成冷冻虾仁制品。本发明首次采用无磷保水剂处理虾仁达到保水目的，该技术改变传统冻虾仁磷酸盐保水工艺，解决冷冻贮藏过程中失水变色问题，避免以往磷酸盐保水剂会使虾仁制品产生令人不愉快的金属涩味且不利于人体健康事件的发生，提高虾仁制品质量形象与价格，促进其经济效益的提升。
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公开(公告)号：CN101904543A
公开(公告)日：2010-12-08
申请号：CN201010248753.6
申请日：2010-08-06
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
IPC分类号： A23L3/349 , A23L3/358 , A23L3/3418 , A23L3/36
摘要： 本发明公开了一种海水虾的气调冰温保鲜方法，包括：将捕获的海水虾用质量浓度为1％～2％的4-己基间苯二酚溶液浸泡处理2min～4min，浸泡液体积为原料重的1.5～2倍。将浸泡后的海水虾用水温5℃以下、臭氧浓度为1～1.5mg/L的臭氧水进行消毒杀菌处理5～10min，捞出即用5℃以下的洁净清水漂洗、沥干，然后装进气调包装袋或盒，用气调包装机充入70～80％CO2和20～30％N2的混合气体进行封装，每克海水虾充气2～4mL，将上述包装好的产品置于-2.0～0℃的温度条件下贮藏。本发明方法能明显延长海水虾的货架期至8～12天，确保产品的食用安全性，保持产品良好的品质。
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