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公开(公告)号：CN105815516A
公开(公告)日：2016-08-03
申请号：CN201610167985.6
申请日：2016-03-23
Applicant: 中国热带农业科学院香料饮料研究所
IPC: A23F5/02
CPC classification number: A23F5/02
Abstract: 本发明涉及食品初加工领域，公开了一种真空冷冻干燥生咖啡豆及其加工方法。该加工方法将咖啡鲜果清洗、沥水后进行预冻；然后咖啡鲜果分三阶段空冷冻干燥，第一阶段为耗时30min梯度升温至50?60℃并恒温干燥12.5?14.5h，第二阶段为耗时15min梯度降温至45?55℃恒温干燥7?9h，第三阶段为耗时15min梯度降温至40?50℃条件恒温干燥2?4h；最后咖啡鲜果脱壳、真空包装，即得。本发明以特有的三阶段真空冷冻干燥工艺对咖啡鲜果进行初加工，获得了品相较好，并且保留了较多的营养物质和风味活性物质的生咖啡豆，同时整个工艺缩短了加工时间，提高了咖啡初加工产业的加工效率。
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公开(公告)号：CN105795494A
公开(公告)日：2016-07-27
申请号：CN201610172141.0
申请日：2016-03-24
Applicant: 中国热带农业科学院香料饮料研究所
CPC classification number: A23N12/08
Abstract: 本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种咖啡豆的干燥方法。本发明采用微波真空干燥法对咖啡豆进行干燥，本发明通过优化工艺参数，使得干燥后，咖啡豆的含水量不超过12.5％，干燥时间不超过3h，霉变率为0，显著低于现有技术(p
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公开(公告)号：CN102388951B
公开(公告)日：2013-04-24
申请号：CN201110372928.9
申请日：2011-11-22
Applicant: 中国热带农业科学院香料饮料研究所
IPC: A23B7/02
CPC classification number: Y02P60/853
Abstract: 本发明涉及胡椒加工领域，公开了一种脱水青胡椒的干燥方法。本发明所述干燥方法将经过预处理的青胡椒进行第一阶段微波真空干燥，所述第一阶段微波真空干燥的功率为9-11KW、时间为60-120min，接着进行第二阶段微波真空干燥，所述第二阶段微波真空干燥的功率为6-7KW、时间为30-60min，真空微波干燥后将青胡椒在55-65℃进行烘干，至青胡椒含水量为小于12％时停止。本发明所述干燥方法结合微波真空干燥与普通热风烘干方法，以合适的功率、时间干燥青胡椒，缩短了干燥时间，减少了能耗，同时保证制成的脱水青胡椒具有较高质量。
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公开(公告)号：CN102793251A
公开(公告)日：2012-11-28
申请号：CN201210329687.4
申请日：2012-09-07
Applicant: 中国热带农业科学院香料饮料研究所
IPC: A23N7/00
Abstract: 本发明公开一种胡椒鲜果的脱皮方法，包括以下步骤：（1）挑选胡椒鲜果；（2）浸泡：将胡椒鲜果穗在浓度1.5～3.5‰的乙烯利水溶液中浸泡5～15秒，捞出放入木箱；（3）催熟：将浸泡过乙烯利溶液的胡椒鲜果穗放入木箱中，室外存放3～4天，直到果穗全部变黄变软；（4）脱皮和洗涤：采用脱皮机或者手工除去果皮和果梗，得到胡椒粒；（5）浸泡，除去胡椒粒表皮剩余物质；（6）干燥，即得脱皮胡椒粒。本发明整个过程简单，处理也比较容易，周期短，可在短期内加工出品质较好的脱皮胡椒粒。
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公开(公告)号：CN102266042B
公开(公告)日：2012-07-11
申请号：CN201110257769.8
申请日：2011-09-02
Applicant: 中国热带农业科学院香料饮料研究所
Abstract: 本发明涉及一种用八成熟的青胡椒粒、花生、黑芝麻、麦芽糊精、花椒、青芥末酱、大蒜、葱、姜、食盐、味精、维生素C、水和大豆油为基本原料制取青胡椒调味酱的生产方法，青胡椒粒、花生、黑芝麻和花椒分别经过一定程度的油炒生香，加入适量温水和青芥末酱、大蒜、葱、食盐、味精、维生素C混合研磨至一定细度，加入麦芽糊精调整风味，并再次研磨，然后经在121℃下杀菌20分钟后冷却，包装制成成品。其特征在于：既保持了青胡椒清新辛辣的基本风味，同时融入了花生、芝麻和花椒的炒香，并融合了青芥末酱、大蒜、葱、食盐、味精、维生素C和麦芽糊精的香气和滋味，产品具有调味增香的基本功能，同时也具有一定的营养功能，可用作食品调料和蘸料。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN101138403B
公开(公告)日：2010-06-02
申请号：CN200710165680.2
申请日：2007-10-24
Applicant: 中国热带农业科学院香料饮料研究所
Abstract: 本发明公开了一种咖啡卷的制作方法，其包括如下步骤：a：制备米浆：将大米用制好的椰子汁磨成米浆；b：调制咖啡粉浆：将速溶咖啡粉用冷水调成浆；c：混合搅拌：将一定量的白砂糖和水按1：0.3-0.9的重量比倒入搅拌桶搅拌10-15min，至糖粒溶化，加入面粉、淀粉搅拌5-10min后，加入鸡蛋、速溶咖啡粉浆搅拌5-10min，至起面筋时加入步骤a中制好的米浆，再搅拌10-15min，至全部原料混合均匀即得面浆；d：烘烤；e：成型：通过机械筷的作用，成熟酥饼皮成卷形轴旋转向前移动，经过高速切割即得酥卷。本发明制得的酥卷既具有咖啡的香醇，又有浓郁的椰子香味，是一种色、香、味俱佳的休闲食品。
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公开(公告)号：CN103652205A
公开(公告)日：2014-03-26
申请号：CN201410003954.8
申请日：2014-01-06
Applicant: 中国热带农业科学院香料饮料研究所
IPC: A23F5/10
Abstract: 本发明涉及饮料加工技术领域，特别涉及一种意式特浓咖啡及其制备方法，本发明提供的意式特浓咖啡以我国海南产中粒种咖啡和云南小粒种咖啡为主要原料，添加哥伦比亚咖啡、巴西咖啡、埃塞俄比亚咖啡及中美洲咖啡为辅助原料，经过预处理、焙炒、放置、混合、粉碎步骤制得，本发明提供的意式特浓咖啡香气浓郁、油脂明显、香醇爽口；而且原料易得，生产成本低，在我国适用性强，同时对我国咖啡产业也是一种有效的支持。
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公开(公告)号：CN102925283B
公开(公告)日：2014-01-22
申请号：CN201210406498.2
申请日：2012-10-23
Applicant: 中国热带农业科学院香料饮料研究所
Abstract: 本发明涉及一种胡椒油树脂的制作方法，本发明基于场效应加速的溶剂法，主要采用独特的室温-程序增压，结合超声波-微波协同萃取法将胡椒中的风味物质快速提取出来，压力范围为6-8bar，增压萃取时间为10-30min，超声波功率为50W，频率为40KHz，微波功率为70-500W，微波频率为2450MHz，协同萃取时间为10-20min。然后经过滤、脱除溶剂、干燥等工艺制得胡椒油树脂。本发明采用的萃取方法安全高效，在相同条件下，与超声波提取、微波提取、溶剂提取、索氏抽提、热回流等提取方法相比，提取时间短，所得胡椒油树脂得率高，其中的胡椒碱含量亦较其他方法高，辣味足、芳香味更浓郁。
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公开(公告)号：CN100571529C
公开(公告)日：2009-12-23
申请号：CN200710165685.5
申请日：2007-10-24
Applicant: 中国热带农业科学院香料饮料研究所
Abstract: 本发明公开了一种香味糖果的制作方法，包括如下步骤：a.制作鲜椰子汁；b.制作香露兜叶汁；c.溶糖；d.熬糖：当糖浆熬至含水量约20%时，降低熬糖温度，同时加入步骤b中制备的香露兜叶汁，继续熬至含水量约为12%时糖膏即可出锅，其中，白砂糖与加入葡萄糖浆的重量比为1∶0.6-1.5，白砂糖与加入香露兜叶汁的重量比为0.1-0.7；e.冷却、成型：将制好的糖膏冷却至50-75℃时拉条成型。本发明制得的糖果不仅含有香露兜叶清香，而且富含丰富的脂肪、蛋白质、糖、矿物质、碳水化合物、维生素B、维生素C，有机酸等营养成分，口感清香甘甜，营养丰富，满足人们需要。
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