公开(公告)号：CN117903957A

公开(公告)日：2024-04-19

申请号：CN202311786747.X

申请日：2023-12-22

申请人： 中国肉类食品综合研究中心

发明人： 王守伟 ,  陈曦 ,  熊苏玥 ,  谈笑 ,  李睿 ,  戚彪 ,  李家鹏 ,  赵燕 ,  曲超

IPC分类号： C12N1/16 ,  A23J3/20 ,  A23J3/34 ,  C12R1/72

摘要： 本发明涉及微生物技术领域，具体涉及一株近平滑假丝酵母CMRC 11Y及其菌剂在生产微生物蛋白肉中的应用。本发明提供的近平滑假丝酵母(Candida parapsilosis)CMRC 11Y，其保藏编号为CGMCC No.26397。本发明的近平滑假丝酵母CMRC 11Y能够在28℃条件下，实现高生物量生长以及高蛋白表达，为生产微生物蛋白肉提供新的原料。

公开(公告)号：CN118979090A

公开(公告)日：2024-11-19

申请号：CN202411037666.4

申请日：2024-07-31

申请人： 中国肉类食品综合研究中心

发明人： 王守伟 ,  李睿 ,  陈曦 ,  熊苏玥 ,  李家鹏 ,  赵燕 ,  曲超

IPC分类号： C12P21/06 ,  C12P1/02 ,  C12N1/16 ,  C12N1/06 ,  A23L33/195 ,  C12R1/865

摘要： 本发明涉及功能食品技术领域，尤其涉及一种抗氧化酵母蛋白功能组分及其制备方法和应用。所述制备方法包括：包括：针对酿酒酵母的发酵产物进行酶解；获取酶解产物中的可溶性成分；获取所述可溶性成分中分子量在3000kDa以下的成分；所述酶解采用复合酶进行，所述复合酶包括β‑葡聚糖酶和半纤维素酶；所述β‑葡聚糖酶和半纤维素酶的质量比为1：（0.4～1.5）。本发明针对酿酒酵母发酵产物进行酶解提取，富集得到的酵母蛋白具有较优的抗氧化性能，在加工功能食品的领域具有重要意义。