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公开(公告)号：CN117770411A
公开(公告)日：2024-03-29
申请号：CN202311780071.3
申请日：2023-12-22
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
摘要： 本发明涉及食品加工及调味品技术领域，涉及禽类汤品风味增强剂及其制备方法与应用。所述发酵液由酿酒酵母在产香培养基中发酵得到；所述风味增强剂主要以发酵液、氧化脂肪为基础，协同美拉德反应得到。将本发明所述风味增强剂用于预制禽类汤品中提升鸭(鸡)等禽类的特征性风味，消减加工过程中的腥异味，提高骨副产物利用率。
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公开(公告)号：CN115997906A
公开(公告)日：2023-04-25
申请号：CN202211699627.1
申请日：2022-12-28
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
摘要： 本发明涉及食品加工及调味品技术领域，尤其涉及一种发酵液、风味改良剂及其在低盐腊制品加工中的应用。所述发酵液由酿酒酵母在产香培养基中发酵得到；所述风味改良剂以所述发酵液为基础，辅以其他原料制得。将本发明所述发酵液及风味改良剂用于低盐腊制食品的加工，能有效弥补低盐腌制导致的腊味不足或者存在异味等问题。
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公开(公告)号：CN115997906B
公开(公告)日：2024-02-02
申请号：CN202211699627.1
申请日：2022-12-28
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
摘要： 本发明涉及食品加工及调味品技术领域，尤其涉及一种发酵液、风味改良剂及其在低盐腊制品加工中的应用。所述发酵液由酿酒酵母在产香培养基中发酵得到；所述风味改良剂以所述发酵液为基础，辅以其他原料制得。将本发明所述发酵液及风味改良剂用于低盐腊制食品的加工，能有效弥补低盐腌制导致的腊味不足或者存在异味等问题。
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公开(公告)号：CN110495488A
公开(公告)日：2019-11-26
申请号：CN201910852604.1
申请日：2019-09-10
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
IPC分类号： A23B4/10
摘要： 本发明涉及一种用于水产品干制保鲜的纳米脂质体及其制备方法，包含以下原料：针叶樱桃提取物和迷迭香精油，所述针叶樱桃提取物和所述迷迭香精油的质量比为10-30mg：10-30mg。本发明以纳米脂质体作为载体，应用针叶樱桃提取物和迷迭香精油共同作为包埋物，提高了纳米脂质体保鲜性能，涂抹干制水产品表面具有良好的抗氧化性能。
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公开(公告)号：CN215638425U
公开(公告)日：2022-01-25
申请号：CN202121464225.4
申请日：2021-06-29
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
摘要： 本实用新型提供一种肉类风干系统，包括腔室、温度调节系统、湿度调节系统和控制系统；控制系统分别与温度调节系统和湿度调节系统通信连接，控制系统用于对温度调节系统和湿度调节系统进行远程控制；温度调节系统包括控温组件，控温组件安装于腔室；湿度调节系统包括转轮除湿机，腔室的出风口与转轮除湿机的进风口连通，腔室的进风口与转轮除湿机的出风口连通。本实用新型提供的肉类风干系统，通过温度调节系统和湿度调节系统对腔室内的温湿度进行调节，从而使腔室环境适用于肉类风干。通过控制系统对温度调节系统和湿度调节系统进行远程控制，无需工作人员对腔室实时实地监控，方便工作人员操控，减少了人工需求。
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公开(公告)号：CN218604936U
公开(公告)日：2023-03-14
申请号：CN202121464221.6
申请日：2021-06-29
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
IPC分类号： A23L3/3409 , A23L3/40 , B01D5/00
摘要： 本实用新型提供一种烟熏装置，涉及食品加工技术领域。该烟熏装置包括烟熏单元、冷凝单元和集液容器，所述冷凝单元通过进气管与所述烟熏单元连通，所述集液容器用于承接从所述冷凝单元流出的冷凝液体。本实用新型提供的烟熏装置，通过设置冷凝单元，使烟熏单元中多余的烟熏剂液体微粒通过进气管进入冷凝单元，并被冷凝为液体，减少了烟熏单元中悬浮的烟熏剂液体微粒量，防止烟熏剂液体微粒大量附着于烟熏单元中的熏制设备表面，降低了对烟熏单元的清洗强度，同时防止大量烟熏剂排入空气中，影响空气质量；通过设置集液容器，承接从冷凝单元流出的冷凝液体，对烟熏剂进行了回收，提高了烟熏剂的利用率，降低了生产成本。
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