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公开(公告)号：CN111548871A
公开(公告)日：2020-08-18
申请号：CN202010374929.6
申请日：2020-05-07
摘要： 本发明属于啤酒生产技术领域，涉及一种干投酒花的浑浊型青稞啤酒及其制备方法。由下述重量份的原料配制而成，70～75%浅色大麦麦芽，10～15%高β-葡聚糖青稞，10～12.5%小麦麦芽，2.5～5%结晶麦芽，美式颗粒酒花，上面发酵酵母，耐高温α-淀粉酶和糖化酶。上述原料经粉碎，糊化，糖化，过滤，煮沸，回旋沉淀，冷却充氧，接种、发酵和冷贮，包装制得干投酒花的浑浊型青稞啤酒。本发明制备的干投酒花的浑浊型青稞啤酒外观呈金黄色，浑浊状，泡沫浓密持久，具有浓郁的酒花香气，酒体口感丝滑，其β-葡聚糖含量大于500mg/L，表现出青稞独特的成分特点和口感特性，具有青稞的营养价值和医药保健作用。
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公开(公告)号：CN118443368A
公开(公告)日：2024-08-06
申请号：CN202410641871.5
申请日：2024-05-23
申请人： 天津科技大学 , 西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所
IPC分类号： G01N1/08
摘要： 本发明公开了一种白酒固态发酵酒醅取样及监测装置，涉及白酒发酵技术领域，包括连接箱、取样组件和监测组件；连接箱侧壁上设置有连通内部的第一连通口、监测口和与第一连通口相对的第二连通口；第二连通口与待取样箱的取样口连通且周向密封，监测组件设置于监测口出并监测连接箱内的发酵信息；取样组件包括驱动部件、取样螺杆和取样筒，驱动部件和取样螺杆能够在外力作用下相对于取样筒移动，以使取样螺杆能够通过第一连通口和第二连通口伸入或伸出于待取样箱，驱动部件能够驱动取样螺杆绕着自身轴线转动以将样品螺旋输送至取样窗。如此便于进行取样，能够减小取样带来的污染风险，便于实时监测发酵动态，以便于提升发酵品质。
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公开(公告)号：CN116676147A
公开(公告)日：2023-09-01
申请号：CN202310523053.0
申请日：2023-05-10
摘要： 本发明提供了一种西藏青稞小曲及其制备方法和应用，属于酿酒技术领域。本发明提供了一种西藏青稞小曲，按质量份计，制备用原料包括：青稞20～25份、麸皮40～50份、母曲2～5份和水15～25份；所述母曲的优势菌群包括米根霉YC666；所述米根霉的保藏编号为GDMCCNO.60628。本发明通过接种使用米根霉作为青稞发酵的优势种群，同时通过各原料的合理配比，能够克服青稞小曲糖化力低、品质较差的缺点。本发明所述西藏青稞小曲可在富集西藏高原环境特有的微生物基础上，增加青稞小曲的糖化力和酒体品质，所述青稞小曲具有较高的稳定性和较高的糖化力。
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公开(公告)号：CN114836279A
公开(公告)日：2022-08-02
申请号：CN202210636152.5
申请日：2022-06-07
IPC分类号： C12G3/02
摘要： 本发明公开了一种利用青稞泡粮水制备的青稞大曲及其制备方法，属于酿酒技术领域。更具体地说，本发明涉及一种以青稞90～100份，青稞泡粮水36～40份和母曲2～3份为原料制备青稞大曲的方法，经过青稞泡粮水、原料润粮、原料粉碎、配料拌料、曲坯成型、曲房培养、曲块贮存等步骤制备而成。本发明将来自于原料青稞表面天然微生物进行自然富集，以一种低成本和易于实施的方式，提升西藏地区以青稞为原料制备酿酒用大曲的品质，有助于突显西藏地域特色微生物所赋予青稞白酒的风格。
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公开(公告)号：CN116676147B
公开(公告)日：2024-02-02
申请号：CN202310523053.0
申请日：2023-05-10
摘要： 本发明提供了一种西藏青稞小曲及其制备方法和应用，属于酿酒技术领域。本发明提供了一种西藏青稞小曲，按质量份计，制备用原料包括：青稞20～25份、麸皮40～50份、母曲2～5份和水15～25份；所述母曲的优势菌群包括米根霉YC 66 6；所 述米根霉的 保 藏 编号为GDMCCNO.60628。本发明通过接种使用米根霉作为青稞发酵的优势种群，同时通过各原料的合理配比，能够克服青稞小曲糖化力低、品质较差的缺点。本发明所述西藏青稞小曲可在富集西藏高原环境特有的微生物基础上，增加青稞小曲的糖化力和酒体品质，所述青稞小曲具有较高的稳定性和较高的糖化力。
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公开(公告)号：CN114836279B
公开(公告)日：2024-01-19
申请号：CN202210636152.5
申请日：2022-06-07
IPC分类号： C12G3/02
摘要： 本发明公开了一种利用青稞泡粮水制备的青稞大曲及其制备方法，属于酿酒技术领域。更具体地说，本发明涉及一种以青稞90～100份，青稞泡粮水36～40份和母曲2～3份为原料制备青稞大曲的方法，经过青稞泡粮水、原料润粮、原料粉碎、配料拌料、曲坯成型、曲房培养、曲块贮存等步骤制备而成。本发明将来自于原料青稞表面天然微生物进行自然富集，以一种低成本和易于实施的方式，提升西藏地区以青稞为原料制备酿酒用大曲的品质，有助于突显西藏地域特色微生物所赋予青稞白酒的风格。
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公开(公告)号：CN111560295B
公开(公告)日：2023-03-31
申请号：CN202010462158.6
申请日：2020-05-27
摘要： 本发明涉及一种上面发酵型的青稞黑啤酒及其制备方法，属于啤酒生产技术领域。本发明上面发酵型的青稞黑啤酒，包括以下制备用原料：糊化原料、糖化原料、颗粒酒花和上面发酵酵母；所述糊化原料包括青稞、水和α‑淀粉酶；所述糖化原料包括浅色大麦麦芽、深色大麦麦芽、黑色大麦麦芽、烤青稞、水、蛋白酶和糖化酶。本发明所述上面发酵型的青稞黑啤酒外观呈黑色，泡沫浓密持久如奶油状，具有浓郁的烘烤香气，以及一定程度的青稞谷物香，酒体厚重口感丝滑，其中β‑葡聚糖含量大于500mg/L，具有青稞独特的成分特点和口感特性。
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公开(公告)号：CN112812918A
公开(公告)日：2021-05-18
申请号：CN202110383283.2
申请日：2021-04-09
摘要： 本发明提供了一种纯青稞酒曲、青稞固态法白酒及制备方法和应用，属于酿酒科学技术领域。本发明提供的纯青稞酒曲的制备方法，仅以青稞为原料制备，包括如下步骤：润麦、粉碎、拌料、压曲、发酵和成曲。本发明通过控制发酵参数，创制了全青稞大曲，使青稞白酒生产过程中无需引入其他粮谷原料，使酿造出的固态法白酒具有典型的青稞特征，填补了目前青稞白酒行业的空白。
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公开(公告)号：CN111560295A
公开(公告)日：2020-08-21
申请号：CN202010462158.6
申请日：2020-05-27
摘要： 本发明涉及一种上面发酵型的青稞黑啤酒及其制备方法，属于啤酒生产技术领域。本发明上面发酵型的青稞黑啤酒，包括以下制备用原料：糊化原料、糖化原料、颗粒酒花和上面发酵酵母；所述糊化原料包括青稞、水和α-淀粉酶；所述糖化原料包括浅色大麦麦芽、深色大麦麦芽、黑色大麦麦芽、烤青稞、水、蛋白酶和糖化酶。本发明所述上面发酵型的青稞黑啤酒外观呈黑色，泡沫浓密持久如奶油状，具有浓郁的烘烤香气，以及一定程度的青稞谷物香，酒体厚重口感丝滑，其中β-葡聚糖含量大于500mg/L，具有青稞独特的成分特点和口感特性。
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公开(公告)号：CN219652964U
公开(公告)日：2023-09-08
申请号：CN202321025628.8
申请日：2023-04-25
摘要： 本实用新型公开了一种青稞酒发酵装置，涉及青稞酒生产装置，包括发酵罐和温度调节机构，发酵罐的顶部设置有投料口，发酵罐的底部设置有排料口，发酵罐上安装有温度调节机构，用于调节发酵罐内的温度；还包括排料机构和发酵指标检测机构，发酵罐的排料口上安装有排料阀，且排料阀靠近发酵罐设置，发酵罐通过排料阀与排料机构连通，排料机构能够分离发酵液和发酵渣，其中，发酵液能够从排料机构的出口通出，发酵罐上安装有发酵指标检测机构，用于检测发酵罐内发酵原料的发酵指标，本实用新型提供的青稞酒发酵装置容易进行清洗杀菌，降低了发酵过程中的污染风险，实现了对发酵环境进行无杂菌污染处理。
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