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公开(公告)号：CN113528271B
公开(公告)日：2023-11-24
申请号：CN202010306513.0
申请日：2020-04-17
申请人： 中粮营养健康研究院有限公司 , 中粮孔乙己酒业有限公司
IPC分类号： C12G3/022
摘要： 本发明涉及黄酒领域，公开了一种黄酒及其制备方法。其中，以所述黄酒的总体积为基准，所述黄酒中高级醇的含量为100‑800mg/L，生物胺的含量为5‑60mg/L，酒精度为15‑20体积％，氨基态氮的含量为0.2‑0.8g/L。其高级醇和生物胺含量低，不易上头，口感清爽。本发明通过将米分成精米和米粉；对米粉进行酶解，得到米粉酶解液；对精米进行黄酒发酵，得到黄酒，其中，在所述后发酵的过程中，在发酵的后半段向发酵物料中加入米粉酶解液进行共同发酵，共同发酵的产物煎酒后得到黄酒；或者将精米发酵的产物和米粉酶解液按照1：(2‑10)的体积比混合，得到黄酒。该方法简单高效，易实现。
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公开(公告)号：CN114806770A
公开(公告)日：2022-07-29
申请号：CN202110107898.2
申请日：2021-01-27
申请人： 中粮孔乙己酒业有限公司
发明人： 李明
摘要： 本发明公开了一种优化发酵微生态防止酸败的绍兴黄酒酿造方法，该方法包括：大米浸泡、蒸熟后，得到熟饭；将熟饭与酒药拌混后，落缸搭窝；待缸中出现酿液后，加水冲缸，加入麦曲和刺糖多孢菌菌液，得到酒醅，进行前发酵；控制酒药的添加量，确保前发酵第1天时，酵母密度大于3.5×108cfu/mL；控制刺糖多孢菌菌液的添加量，确保后发酵第1天时，酒醅中乳酸杆菌的密度小于5.0×106cfu/mL；移醅灌坛，进行后发酵；后发酵结束后，经固液分离和煎酒，得到绍兴黄酒。本发明利用特定用量的酒药来确保酵母有效的酒精发酵，并利用特定用量的糖多孢菌菌液来抑制酒醅中乳酸杆菌的生长，从而通过优化发酵微生态以防止黄酒酿造过程中的酸败现象。
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公开(公告)号：CN114806770B
公开(公告)日：2023-05-30
申请号：CN202110107898.2
申请日：2021-01-27
申请人： 中粮孔乙己酒业有限公司
发明人： 李明
摘要： 本发明公开了一种优化发酵微生态防止酸败的绍兴黄酒酿造方法，该方法包括：大米浸泡、蒸熟后，得到熟饭；将熟饭与酒药拌混后，落缸搭窝；待缸中出现酿液后，加水冲缸，加入麦曲和刺糖多孢菌菌液，得到酒醅，进行前发酵；控制酒药的添加量，确保前发酵第1天时，酵母密度大于3.5×108cfu/mL；控制刺糖多孢菌菌液的添加量，确保后发酵第1天时，酒醅中乳酸杆菌的密度小于5.0×106cfu/mL；移醅灌坛，进行后发酵；后发酵结束后，经固液分离和煎酒，得到绍兴黄酒。本发明利用特定用量的酒药来确保酵母有效的酒精发酵，并利用特定用量的糖多孢菌菌液来抑制酒醅中乳酸杆菌的生长，从而通过优化发酵微生态以防止黄酒酿造过程中的酸败现象。
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公开(公告)号：CN111254101B
公开(公告)日：2020-07-28
申请号：CN202010342307.5
申请日：2020-04-27
申请人： 中粮营养健康研究院有限公司 , 中粮绍兴酒有限公司
摘要： 本发明涉及微生物领域，公开了植物乳杆菌和菌剂及其在生物胺降解、黄酒生产中的应用。该植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）的保藏号为CGMCC No.19543，编号为30302，是一株不产生物胺且具有降解生物胺功能的植物乳杆菌。本发明将所述植物乳杆菌或所述菌剂应用于黄酒酿造的浸米过程中，极大地降低了浸米及整个酿造过程中生物胺的含量，缩短了浸米时间，节约成本，在保持传统黄酒风味的基础上，其饮后感得到了大幅的提高。
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公开(公告)号：CN111254101A
公开(公告)日：2020-06-09
申请号：CN202010342307.5
申请日：2020-04-27
申请人： 中粮营养健康研究院有限公司 , 中粮绍兴酒有限公司
摘要： 本发明涉及微生物领域，公开了植物乳杆菌和菌剂及其在生物胺降解、黄酒生产中的应用。该植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）的保藏号为CGMCC No.19543，编号为30302，是一株不产生物胺且具有降解生物胺功能的植物乳杆菌。本发明将所述植物乳杆菌或所述菌剂应用于黄酒酿造的浸米过程中，极大地降低了浸米及整个酿造过程中生物胺的含量，缩短了浸米时间，节约成本，在保持传统黄酒风味的基础上，其饮后感得到了大幅的提高。
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公开(公告)号：CN113528271A
公开(公告)日：2021-10-22
申请号：CN202010306513.0
申请日：2020-04-17
申请人： 中粮营养健康研究院有限公司 , 中粮绍兴酒有限公司
IPC分类号： C12G3/022
摘要： 本发明涉及黄酒领域，公开了一种黄酒及其制备方法。其中，以所述黄酒的总体积为基准，所述黄酒中高级醇的含量为100‑800mg/L，生物胺的含量为5‑60mg/L，酒精度为15‑20体积％，氨基态氮的含量为0.2‑0.8g/L。其高级醇和生物胺含量低，不易上头，口感清爽。本发明通过将米分成精米和米粉；对米粉进行酶解，得到米粉酶解液；对精米进行黄酒发酵，得到黄酒，其中，在所述后发酵的过程中，在发酵的后半段向发酵物料中加入米粉酶解液进行共同发酵，共同发酵的产物煎酒后得到黄酒；或者将精米发酵的产物和米粉酶解液按照1：(2‑10)的体积比混合，得到黄酒。该方法简单高效，易实现。
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公开(公告)号：CN306720474S
公开(公告)日：2021-07-30
申请号：CN202130142683.5
申请日：2021-03-17
申请人： 中粮孔乙己酒业有限公司
设计人： 李明
摘要： 1.本外观设计产品的名称：酒袋（锦鳞游）。
2.本外观设计产品的用途：包装酒瓶的酒袋。
3.本外观设计产品的设计要点：在于形状与图案的结合。
4.最能表明设计要点的图片或照片：使用状态图。
5.本外观设计产品为薄型产品，省略左视图、右视图、俯视图、仰视图。-
公开(公告)号：CN306719985S
公开(公告)日：2021-07-30
申请号：CN202130142961.7
申请日：2021-03-17
申请人： 中粮孔乙己酒业有限公司
设计人： 李明
摘要： 1.本外观设计产品的名称：酒瓶（锦鳞游）。
2.本外观设计产品的用途：装酒的酒瓶。
3.本外观设计产品的设计要点：在于形状与图案的结合。
4.最能表明设计要点的图片或照片：主视图。
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