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公开(公告)号：CN113528271B
公开(公告)日：2023-11-24
申请号：CN202010306513.0
申请日：2020-04-17
申请人： 中粮营养健康研究院有限公司 , 中粮孔乙己酒业有限公司
IPC分类号： C12G3/022
摘要： 本发明涉及黄酒领域，公开了一种黄酒及其制备方法。其中，以所述黄酒的总体积为基准，所述黄酒中高级醇的含量为100‑800mg/L，生物胺的含量为5‑60mg/L，酒精度为15‑20体积％，氨基态氮的含量为0.2‑0.8g/L。其高级醇和生物胺含量低，不易上头，口感清爽。本发明通过将米分成精米和米粉；对米粉进行酶解，得到米粉酶解液；对精米进行黄酒发酵，得到黄酒，其中，在所述后发酵的过程中，在发酵的后半段向发酵物料中加入米粉酶解液进行共同发酵，共同发酵的产物煎酒后得到黄酒；或者将精米发酵的产物和米粉酶解液按照1：(2‑10)的体积比混合，得到黄酒。该方法简单高效，易实现。
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公开(公告)号：CN117025337A
公开(公告)日：2023-11-10
申请号：CN202310536262.9
申请日：2023-05-12
申请人： 中粮营养健康研究院有限公司 , 中粮孔乙己酒业有限公司
摘要： 本发明涉及黄酒技术领域，公开了一种黄酒和处理黄酒的方法，该方法包括将黄酒与活性炭、壳聚糖进行接触，然后进行固液分离，其中，相对于每升的黄酒，活性炭的用量为3‑10g，壳聚糖的用量为1‑5g。本发明的方法不仅可以脱除黄酒中的游离嘌呤，还可以降低黄酒中的酪胺，同时还能保证黄酒中的营养风味损失，提高黄酒的风味口感。
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公开(公告)号：CN118185773A
公开(公告)日：2024-06-14
申请号：CN202211598778.8
申请日：2022-12-12
申请人： 中粮营养健康研究院有限公司 , 中粮孔乙己酒业有限公司
摘要： 本发明涉及了微生物领域，公开了酿酒酵母菌、菌剂以及它们在酿造发酵食品中的应用、酿造酒母的方法、制备黄酒的方法。该酿酒酵母BC60690，保藏编号为CGMCC No.24018该菌株或菌剂酿造酒母时能够降低酒母中高级醇含量，所述酒母应用于制备黄酒中时能够正常保证黄酒发酵，且有效降低黄酒中的高级醇含量，提高黄酒品质；该菌株或菌剂直接酿造黄酒时也能够有效降低黄酒中高级醇含量，提高黄酒品质。
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公开(公告)号：CN111254101B
公开(公告)日：2020-07-28
申请号：CN202010342307.5
申请日：2020-04-27
申请人： 中粮营养健康研究院有限公司 , 中粮绍兴酒有限公司
摘要： 本发明涉及微生物领域，公开了植物乳杆菌和菌剂及其在生物胺降解、黄酒生产中的应用。该植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）的保藏号为CGMCC No.19543，编号为30302，是一株不产生物胺且具有降解生物胺功能的植物乳杆菌。本发明将所述植物乳杆菌或所述菌剂应用于黄酒酿造的浸米过程中，极大地降低了浸米及整个酿造过程中生物胺的含量，缩短了浸米时间，节约成本，在保持传统黄酒风味的基础上，其饮后感得到了大幅的提高。
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公开(公告)号：CN113528271A
公开(公告)日：2021-10-22
申请号：CN202010306513.0
申请日：2020-04-17
申请人： 中粮营养健康研究院有限公司 , 中粮绍兴酒有限公司
IPC分类号： C12G3/022
摘要： 本发明涉及黄酒领域，公开了一种黄酒及其制备方法。其中，以所述黄酒的总体积为基准，所述黄酒中高级醇的含量为100‑800mg/L，生物胺的含量为5‑60mg/L，酒精度为15‑20体积％，氨基态氮的含量为0.2‑0.8g/L。其高级醇和生物胺含量低，不易上头，口感清爽。本发明通过将米分成精米和米粉；对米粉进行酶解，得到米粉酶解液；对精米进行黄酒发酵，得到黄酒，其中，在所述后发酵的过程中，在发酵的后半段向发酵物料中加入米粉酶解液进行共同发酵，共同发酵的产物煎酒后得到黄酒；或者将精米发酵的产物和米粉酶解液按照1：(2‑10)的体积比混合，得到黄酒。该方法简单高效，易实现。
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公开(公告)号：CN112011466A
公开(公告)日：2020-12-01
申请号：CN202011087525.5
申请日：2020-10-13
申请人： 中粮营养健康研究院有限公司 , 酒鬼酒股份有限公司
摘要： 本发明涉及白酒发酵领域，公开了一种米根霉及其应用、糖化方法和白酒发酵用的糖化装置，该米根霉（Rhizopus oryzae）的保藏编号为CGMCC No.20246。该米根霉在生产发酵食品中的应用。糖化方法包括将待糖化料分成多组并使得多组待糖化料沿竖直方向间隔分布和使得多组待糖化料在预设温度下进行糖化，以得到糖化料。白酒发酵用的糖化装置包括置物架，置物架包括置物架主体，置物架主体设置有沿所述置物架的高度方向间隔分布的多个置物隔层，置物架还包括分别设置于相应的所述置物隔层的能够支撑待糖化料的支撑件，支撑件包括至少一个支撑盘。该白酒发酵用的糖化装置能够使得待糖化料分层放置以进行糖化，由此节省了空间，提高了糖化效果，保证了糖化后得到的糖化料的质量。
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公开(公告)号：CN111925951A
公开(公告)日：2020-11-13
申请号：CN202011081513.1
申请日：2020-10-12
申请人： 中粮营养健康研究院有限公司 , 酒鬼酒股份有限公司
摘要： 本发明涉及微生物领域，公开了一株酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）和菌剂及其应用、白酒和黄酒以及它们的酿造方法。该酿酒酵母的保藏号为CGMCC No.20591。该酵母菌株用于生产馥郁香型原酒，其中的杂醇油含量明显降低，乙醇含量有所提高，所生产的馥郁香型原酒香味协调，口感醇甜爽口，饮后不上头。
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公开(公告)号：CN111254101A
公开(公告)日：2020-06-09
申请号：CN202010342307.5
申请日：2020-04-27
申请人： 中粮营养健康研究院有限公司 , 中粮绍兴酒有限公司
摘要： 本发明涉及微生物领域，公开了植物乳杆菌和菌剂及其在生物胺降解、黄酒生产中的应用。该植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）的保藏号为CGMCC No.19543，编号为30302，是一株不产生物胺且具有降解生物胺功能的植物乳杆菌。本发明将所述植物乳杆菌或所述菌剂应用于黄酒酿造的浸米过程中，极大地降低了浸米及整个酿造过程中生物胺的含量，缩短了浸米时间，节约成本，在保持传统黄酒风味的基础上，其饮后感得到了大幅的提高。
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公开(公告)号：CN112011466B
公开(公告)日：2021-03-02
申请号：CN202011087525.5
申请日：2020-10-13
申请人： 中粮营养健康研究院有限公司 , 酒鬼酒股份有限公司
摘要： 本发明涉及白酒发酵领域，公开了一种米根霉及其应用、糖化方法和白酒发酵用的糖化装置，该米根霉（Rhizopus oryzae）的保藏编号为CGMCC No.20246。该米根霉在生产发酵食品中的应用。糖化方法包括将待糖化料分成多组并使得多组待糖化料沿竖直方向间隔分布和使得多组待糖化料在预设温度下进行糖化，以得到糖化料。白酒发酵用的糖化装置包括置物架，置物架包括置物架主体，置物架主体设置有沿所述置物架的高度方向间隔分布的多个置物隔层，置物架还包括分别设置于相应的所述置物隔层的能够支撑待糖化料的支撑件，支撑件包括至少一个支撑盘。该白酒发酵用的糖化装置能够使得待糖化料分层放置以进行糖化，由此节省了空间，提高了糖化效果，保证了糖化后得到的糖化料的质量。
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公开(公告)号：CN118010090A
公开(公告)日：2024-05-10
申请号：CN202311825866.1
申请日：2023-12-27
申请人： 中粮营养健康研究院有限公司 , 酒鬼酒股份有限公司
摘要： 本发明实施例提供一种监测装置及监测系统，属于智能监测技术领域。所述监测装置包括：探杆，呈中空管状结构，其底部插入至酿酒空间中，顶部通过线路连接数据处理装置，且该探杆上设置有用于布置探针的至少一个探测区域，且所述探针与所述酿酒空间相接触以探测所述酿酒空间的环境参数；以及所述数据处理装置，用于获取并处理所述探针所探测的环境参数。本发明提供的监测装置可以实时监测酿酒空间内的环境变化，且能够将实时采集的数据进行上传，有效的节省人工成本，实现对其环境参数的全自动监测。
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